浅谈《客房服务与管理》课程中西式铺床实训的问题与对策

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1、浅谈《客房服务与管理》课程中西式铺床实训的问题与对策【摘要】西式铺床的教学绝不是简单的操作训练。过去的教学中，训练竞赛选手达到分钟铺完一张床，仍感觉很吃力；现在实行“双证制”学生全员参加技术等级考核，所教的学生100%合格，取得了中级服务员证书。此例说明：教师的教学方法和技巧、有针对性的训练，对指导学生学习是相当重要的。本文提出了笔者在西式铺床教学实训中遇到的问题及解决的办法。【关键词】西式铺床操作教学对策一存在的主要问题1．教学与实践脱离西式铺床教材和操作常规的制定与修改滞后于实践环节，教学观念比较保守、墨守成规，对一些不合理的步骤不敢大胆提出质疑，过分强调统一，缺乏主动思考及创新

2、精神。如西式铺床的程序有两种：铺衬单，铺毛毯，套枕套，铺床罩；套枕套，铺衬单，铺毛毯，铺床罩。套枕套的操作何时进行？常规做法第一种程序的好处在于衬单、毛毯、套枕顺序操作，套好的枕头立刻放在合适的位置上；第二种程序将套枕套作为第一步骤，虽然套好的枕头要搁置一边，衬单、毛毯铺好后再将枕头放回，看似增添了麻烦，但可避免在已铺好的床上由于套枕床面留下压痕。两种程序前者简洁，后者合理。在实际运用中如何选择呢？．实训课教学目标局限在教学过程中，教学形式过于机械。传统的实训课教学是带教教师课前为学生做好实验用物的准备，上课采取“教师示教——学生回示——分组练习”的以教师为主、学生为辅的三段式模式。

3、由于课时的限制，实训课教学目标只能定位于熟练掌握西式铺床操作程序。这样，很容易导致学生单纯地模仿教师的动作，千人一面，机械地按教师的操作流程进行练习，虽规范但无创新，制约了学生的灵活性、创造性，影响了学生发现问题、解决问题的能力。．部分操作只关注过程而忽视效果操作中常出现以下一些不规范动作：抛单时膝盖顶床垫，抛单前缺少抖单动作，包边时侧面手塞，为了平整手抹床面，操作中手按床、腿跪床、跪地、绕床跑等，这些动作不仅影响操作形象，也造成做床质量下降，速度减慢，分操作只关注过程而忽视效果。．考核标准较为片面在教学过程中，我专业部采取学分制，对每一个分项进行考核，考核效果不明显，感觉只是走形式

4、。．实训资源相对不足实训教师较少，实训场所拥挤，各项目无法做到每个学生在课堂上都能操作一遍，更谈不上熟练掌握。在未完全掌握操作程序时让学生课余时间自己练习，容易造成动作走样，影响实训教学质量。二对策1．操作程序不同的原因分析经过对饭店实际情况的考察和教学过程中的比较，我认为选择的依据应考虑饭店档次所决定的床上用品情况：如果高档饭店使用三条床单，毛毯上覆盖衬单，套枕时极易揉皱床面，应选择第一种程序：先套枕；如果一些中、低档饭店，铺床时只有两条床单：底单和衬单，在毛毯上套枕不易破坏其平整程度，则可选择第一种程序。在教学中只选择前一种教学方法，显得比较呆板，而且不利于实际工作的需要。对于操

5、作项目中的某些小项，采取组合项目、连贯训练、随机测试的方法，效果将会改变。对于重要环节，采取单项训练、淡化测试的方法，会更好地提升操作的质量及节省时间。例如：在训练过程中，把四步程序进行组合，在前步训练掌握技能的基础上，融合进新的训练内容。让学生有温故知新、循序渐进的过程，如下组合可供参考：铺衬单＋铺毛毯对于西式铺床的个别环节中，抖单、甩单、抛毛毯、定位、包角、套枕、打枕线等重要环节，需要单项的专门训练，保证操作要领人人掌握，训练过程中淡化速度，强调动作的准确规范。在熟练掌握的基础上，对一些较好的或参加竞赛的选手可要求他们在规定的时间内完成。．注意讲清教学与饭店实际的差别学生接触了饭

6、店的实际工作后，会发现有些服务员的操作与在校学得不同，差别之处有些是合理的，有些则是不允许的，如：两层床单与毛毯三层一起包，这种做法看似省时省事，但不足取，因为客人使用后就会发现其不舒适。此例说明：教学中不可能面面俱到，以后的工作中要继续学习，要学会分析，要明白哪些是合理可吸取的，哪些是不规范应避免使用的。．加强师资队伍建设西式铺床教学质量的高低与教师的素质直接相关。师资队伍建设要顺应教学改革的方向，应有计划、有步骤地选派教师定期参加社会实践，使各项操作更科学、准确、快捷，确保教学内容和岗位需求的“零距离”。．改变实训教学管理实训教学以“应用”为主旨，注重实效，摆脱以书本为中心的保守

7、观念。充分利用现代化的实验设施装备，引导学生参与实训室的日常管理，准备实训用物，锻炼和培养学生动手动脑、团结协作和独立完成岗位工作的能力。课余时间全方位开放实训室，弥补课时不足的缺陷，增加操作练习机会，达到熟练操作的目的，充分体现“以学生为主体”的教学理念。．注意养成习惯的培养西式铺床的教学，训练不仅教会学生一种技能，同时也应让学生在学习过程中注意一些良好习惯的养成，如：操作中动作简洁，不重复、不琐碎；操作中不慌乱，忙中不急，有条不紊；操作中注意动作幅度不