蒜头的各种腌制方法分享

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1、蒜头的各种腌制方法分享　　大蒜的腌制方法在不同地方各不相同，农家，饭店的大蒜腌制方法看似非是。那么蒜头的各种腌制方法有哪些?以下是小编为您整理相关内容，欢迎参考阅读!希望对您有所帮助!　　糖醋蒜的制作材料：　　主料：大蒜(白皮)800克　　调料：白砂糖50克,醋400克,酱油400克,花椒5克　　糖醋蒜的特色：酸甜可口。　　糖醋蒜的做法：　　1.白皮蒜(加工)的须梗适当去掉一部分，再剥掉两层表皮，放入清水里浸泡7天，每天换水一次，然后捞出晾晒，直至表皮呈现皱纹时装坛内。　　2.白糖、醋、酱油、花椒调成汁，浇入蒜坛内，盖

2、严盖，30天左右即成。　　糖醋蒜的制作要诀：　　腌过的汤，适当增加点儿糖醋，还可腌第二次，第三次。　　方法一：材料：鲜蒜10斤，白糖4斤3两，清水10斤，盐7两，醋1两多　　制法：　　1、泡蒜：选取鲜嫩、个大的蒜，切去尾巴，仅留少许把，放入凉水里泡3-7天，根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间。每天换一次水，把蒜的嫩味泡出去，然后捞出，放入一干净坛子内。　　2、腌蒜：将泡好的蒜放入坛子内，放一层蒜撒一层盐，第二天搅拌一次，以后每天搅拌一次，3-4天捞出来，摊在帘子上，晒一天，把浮皮弄出去，下入缸内，再用糖水腌。糖水用

3、水10斤加白糖4斤醋1两，煮沸。待糖水凉到不烫手时，再倒入蒜缸内。注意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3两碎糖，然后将坛口盖紧密封，放在阴凉处，腌制2-3个月，就成为白嫩如玉晶莹透亮味美的白糖蒜了。　　3、调味：在成熟前6～7天，可加些桂花，以增进风味。　　方法二：500克蒜，配50克盐，300克红糖，30克米醋或20克白醋，八角可加可不加600克水　　制法：　　1、蒜头去老皮，留2厘米假茎，蒜根部挖成锥形但不可把蒜头挖散(目的是为了让蒜入味)　　2、蒜头泡清水5-7天，每天换水　　3、蒜头入坛，一层蒜一层盐，

4、不加水;每日倒蒜一次，下面的倒到上面，使蒜淹均;5-7天后拿出日晒，皮干后，若有老皮再除去……均匀地码入坛中　　4、水烧开，加红糖，离火;水温80度左右时加醋;待凉透后冲入蒜坛，封坛，7日以后待红糖转为果糖后就可食用　　5、回味糖味浓厚，咸中略酸，如喜酸可多加醋。　　6、糖蒜汁可作莱时当糖醋汁使用，蒜香浓烈，别有风味，只是不可再用于淹蒜了。　　原料配方：鲜蒜头100千克,盐10千克,食醋千克,红糖适量,五香粉少许　　制作方法：　　1.选用整齐、肥大、皮色洁白、新鲜的蒜头。去掉须根，剥去老蒜皮，洗净沥干水分。　　2.按每

5、100千克鲜蒜头用盐10千克的比例，在缸内一层层装好，装到大半缸即可，另外用同样大小的缸一口，备用。　　3.每天早晚各换缸一次，这样，蒜头腌制均匀，腌至15天后，即成咸蒜头。　　4.捞出蒜头，在席上晾晒，每天翻动一次，晒至原重的70%为宜。发现蒜皮松弛者即需剥去。　　5.将咸蒜头装坛，轻轻压紧，待装到坛子3/4时，将配制好的糖醋液注入坛内。装满后在坛中横放几根竹片，以免蒜头上浮。最后用油纸或塑料布将坛口扎紧，用三合土封好，2个月后即可食用。如密封贮藏，可以长期保存。　　6.糖醋液配制：先将食醋加热到80℃，再加红糖使其

6、溶解，酌加五香粉少许。　　产品特点：红褐色，色泽美观，很有地方色彩。　　糖蒜的腌制非常简单：将蒜去掉外皮，仅留下里面的一层嫩皮，洗净后用淡盐水泡上半天到一天，可起到消毒的作用，能让蒜比较好保存;把浸在盐水中的蒜捞出，一边沥干水分，一边放入坛子或搪瓷缸、玻璃瓶里，再加绵白糖和白醋，一般来说，500克蒜大约需要750克白糖，醋的数量则根据自己的口味添加;最后，加上适量的冷开水，以淹没蒜瓣为宜，不用搅拌，让糖慢慢溶化，将容器盖上盖子密封，两周到一个月左右就可以食用了。糖蒜腌好后，用来腌蒜的汁也可以用来调味。烧鱼时一般会用糖、

7、醋和料酒调汁，把糖和醋直接换成糖蒜汁，就另有一番味道。　　秋蒜又称白皮蒜，其耐寒性强，多在秋季栽培，外皮为白色，辣味淡，它的这些特点决定了它最适于腌制。也只有选秋蒜进行腌制才使其具有风味特色，酸甜中略带辣味，可直接食用。若选用春蒜腌制，不仅辣味大，还容易消除其他作料味。若用它去除异味物质，则是最好的选料，秋蒜则差。　　大蒜本来是辛热的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出来的糖蒜，不仅蒜的辣味减轻，其辛热之性也变得缓和了，因此，即使阴虚火旺的人，也可以吃一些。尤其吃含脂肪较多的肉类食物时，吃点糖蒜不但可以去除油腻

8、，还能够促进人体的消化、吸收。　　用料：紫皮蒜，白糖，醋　　做法：　　1。取1000克紫皮蒜去根除皮后泡入清水，每天换水，3天后沥干　　2。与800克醋、500克白糖拌匀　　3。装入坛中，用塑料薄膜扎紧坛口　　4。经常摇晃，1个月后即腌成糖醋蒜。　　镇江糖醋蒜　　原料配方鲜蒜头100千克盐10千克食醋千克红糖适量五香粉少许　　制作