餐具历史及其发展趋势

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1、餐具设计摘要：餐具与人们的生活的生活息息相关，它的设计涉及到很多领域，在材料选择上要满足安全环保的要求，在外观造型上则不仅要美观，还要能够衬托主人的身份、地位、职业、兴趣爱好、审美品位及生活习惯等。关键词：餐具设计影响因素材料一、引言民以食为天，餐具与人们的饮食紧密相连，一直以来人们追求美食，对于盛放美食的餐具自然也是非常的重视，李白就有“玉盘珍羞直万钱”的美妙诗句。自古以来，中国的餐具就非常精美，商周以来的铜餐具，宋代以来普及的瓷餐具，都具有很高的艺术价值和实用价值。二、影响人们选择餐具的几点因素1、饮食结构饮食结构是影响人们选择餐具的最重要的因素，这一点可以从欧洲人选择

2、刀叉而中国人选择筷子作为他们各自夹持食物的工具看出来。餐具进化衍生的历史把时光倒回到一万五年前的新石器时代，已经会使用火和石器的人类捕杀着广袤大地上的动物，用烧或烤的方法加工肉类。用树枝或木棍对滚烫的食物加以翻拨，借助石刀切割食物，无论是黄河流域还是欧亚大陆，人类都是靠手进行进食。人类的文明逐渐的发展着，原始农业渐渐显露了雏形，农业文明的出现，农耕、渔猎、畜牧……人类不再单纯依靠向大自然索取食物，而是能够创造稳定的食物来源。这场绿色革命给人类创造了新的生机，把人类社会推进到一个新的阶段。西亚是最早的农业发源地，中石器时代如纳吐夫文化中就已经有了农业起源的迹象，并已经开始进行

3、家畜饲养，大麦小麦的广泛种植，成熟的养殖技术渐渐让西亚人民形成了肉食为主、面包为辅的食品结构。而在地球另一端的西方大陆，因为破碎的地形，及不良的气候，农耕文化并不能大面积发展，贫瘠的土地不能种植稻类食物，只适合麦类及草，大片的草原养肥了大群的牛羊，肉类成为他们的主食，从西亚传来的面包成为了副食。他们秉承着游牧民族、航海民族的文化血统，形成了以渔猎、养殖为主，采集、种植为辅的农业结构。把目光移到远古的中国，长江、黄河、珠江这三大流域以其广阔的平原和良好的气候、疏松而肥沃的土壤，孕育了农耕和渔猎两种文化形态，而农耕比渔猎更容易获得稳定的食物来源，麦类粮食的表皮结构紧密，若不粉碎

4、，口感很差，粟米和水稻的米粒不需要粉碎即可烹煮，由此决定了中华民族的粒食传统，种植为主，养殖为辅的农业形态从此奠定了中国人的蔬食饮食结构。饮食结构的不同，造成了不同的进食方式，以肉类为主食的西亚和欧洲大陆，餐刀始终是他们重要的进食工具，后来他们又发明了叉子，而餐叉的演变又影响了餐刀的演进。既然餐叉叉取食物的功能已经很完善,无须再用餐刀取食,餐刀就逐渐变成我们所熟悉的钝头刀。17世纪晚期和18世纪早期的欧洲刀叉,大致决定了现在欧美餐具的形式。餐叉必须配合餐刀切割食物,才能将合适大小的食物送入口中,二者各尽其责缺一不可。农产品为主、肉菜类为辅的饮食食品结构，奠定了中国的饮食文化

5、。肉类匮乏，于是用少量肉和菜烧出的“羹”，成为主要的菜肴。从湖南长沙马王堆一号汉墓出土的竹简上纪录了随葬的菜品，其中主食的theprovisionsofelectricpowerconstructionengineeringqualitysupervisionandquality...2.4.1.1theunitworksacceptancerateof100%,thequalityevaluationofatotalscoreof95orabove;2.4.1.2regulatedWeldingNDTinspection100%,regulatedweldingapass

6、ingrateof>99%,andweldbeadappearance;2.4.1.3boilerhydraulic肉食类馔品中除了一笥鱼肉，就是二十四鼎羹。羹能够更好的让肉释放出味道，在肉类有限的情况下，将其切成碎片放进汤里，再用蔬菜补充，要灵活的夹取菜和肉，餐勺的功能并不能完全实现，而“挟”可以方便的夹取菜肴，《礼记·曲礼》说，“羹之有菜用挟，其无菜者不用挟。”值得注意的是，虽然在很长一段时间内，古人同时使用匕和箸（筷子的古称）同时进餐，但箸的地位渐渐取代匕，却是在汉代开始的。而以汤饼为前身的面条，也是在汉代开始普遍流行的，到了宋代，面条已经发展出炒鸡面，笋辣面，卷鱼面

7、等等不同品种。或许，正是面条走入寻常百姓家，才让筷子成为人们的主要进食工具。考古学证明，最早的刀叉出现在中国。在青海马家窑文化的宗日遗址中，出土距今7000多年的骨质餐叉，随之出土的还有骨质餐刀和餐勺，这组餐具，跟我们现在用的西餐刀叉勺形状是非常接近的，大小也差不太多。骨刀叉的发现，改写了西式餐具是西方人专利的历史，考古发现的战国以前的餐叉，虽然古人使用餐叉的历史这么早，但在文献中却鲜见记载，而且最终在中国人的餐桌上消失了，或许这还是因为饮食结构造成的。叉的使用必然和肉食联系在一起，但肉食者始终是古代贵族阶层的代称