高校伙食物流管理的基本内涵

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1、【摘要】本文从高校伙食物流管理需要出发，阐述了伙食物流管理的基本内涵，论述了做好伙食物流管理工作的前提，分析了高校伙食物流的现状，提出了高校伙食物流管理工作的发展方向——现代化、科学化和体系化。为了全面提高后勤服务质量和管理水平，满足学校教学科研和师生员工的生活需求，在高校后勤掀起了ISO9001质量管理体系和HACCP食品安全体系认证的热潮，与此同时，为了顺利通过ISO9001和HACCP的认证，对高校伙食物流进行更加科学、规范、体系化的管理，显得非论文格式常重要，高校伙食物流管理的现代化、科学化、体

2、系化是一个发展趋势，探索伙食物流的管理办法，是摆在高校领导和饮食服务部门面前一个亟待解决的问题。一、高校伙食物流管理的基本内涵伙食物流管理是根据食堂（餐厅）营业计划和销售量，根据实际需要，在确定的时间和地点，供货商或供货基地、采购部门按照既定的数量、价格、质量标准供应的伙食物资（原料）、食品、用品和设备在流通过程中的进、销、存、加工配送、核算及其信息传递的管理过程。高校伙食物资采购供应活动处于伙食物流供应链的顶端，其成本是经营成本的“半边天”，因此，伙食物流管理对食堂资金调度、加工配送、生产加工、菜肴质

3、量的优劣所起的作用是不容忽视的，伙食物流管理无疑是高校餐饮经营管理过程中至关重要的环节，又是保证食堂正常运转关键的控制过程。二、做好伙食物流管理工作的前提（一）控制伙食物资的价格和成本高校伙食物资中，日常所需的原料、食品、用品、菜点、烹调原辅料品种繁多，数量巨大，加上对新鲜度、品质、保存期限要求苛刻，其价格和成本支出又在伙食经营总成本中所占的比重非常大。因此，通过公开招标伙食物资，定点采购零星和农副产品等措施来降低进货的价格，稳定和降低经营成本，是做好伙食物流管理重点控制的环节。（二）保证伙食物资质量的

4、稳定伙食物资的质量没有保障，无论物流管理过程多么顺利和严格，也无论食堂厨师烹调技艺如何高超、服务员工作如何优秀，都将无法烹制出高质量的菜肴，相反，只会对伙食物流、食堂经营服务造成损失和重大影响。因此，选择信誉良好的供应商，严格把关伙食物资质量、产地、标准，也是关系到伙食物流质量的重要环节。（三）确保食品卫生安全“民以食为天，食以洁为先”。伙食物资（原料）的卫生安全是伙食物流的第一关，必须从源头上杜绝腐败变质、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜等不符合食品卫生标准要求的物资（原料）、食品，坚决杜绝无产地、无生

5、产厂家、无生产日期、无保质期或超过保质期的原料、食品进入伙食物流流通过程，进入食堂，是维护师生健康和确保学校稳定的具体体现，也是确保伙食物流健康发展的关键。三、高校伙食物流管理的现状当前，受传统采购、物资供应模式的影响，高校伙食物流的发展步伐缓慢，其管理水平远远低于现代企业物流业的发展水平，已不适应高校伙食物流规模日益扩大管理的需要，主要表现在：其一，高校普遍存在着“一校一户办物流”的做法，没有跳出传统的物流管理模式；其二，受“大而全、小而全”思想束缚，大量潜在的物流需求不能转化为有效的市场需求；其三，

6、“小、散、差”maintenancemeasures,thereisabigsecurityrisk,managementhashadagreatimpacttothecity.3.1-8busterminalstationstatusinYibincitylayouts(4)hoursofoperationmostofYibincitybuslinesin5:30-6:20,andbasicallymeettheYibintravelneeds.Bus的问题严重，管理模式、服务质量、工作效率难以满足高

7、校社会化物流的需要；其四，物流基础设施相对薄弱，配套性、兼容性较差，不能适应物流量增长的需要；其五，物流管理的体制和布置不尽合理，条块分割，地区封锁以及行业垄断等影响了物流资源的整合和一体化管理及运作；其六，校方支持，政府引导和政策支持还不够，因而高校伙食物流的发展缺乏统一的政策体系支持，很多政策措施还有待于落到实处。基于上述原因最终导致了高校伙食物流管理水平发展相对缓慢。四、高校伙食物流管理的发展方向少数高校已经在尝试伙食物流管理系统的研究和启用，这标志着伙食物流管理时代已经到来，体现出饮食工作中的先

8、进管理理念，伙食物流管理系统的实际应用，可以改变以前金字塔式的物供模式为扁平化的组织结构，节省人力、物力、财力，突出了信息流的快速传递和科学管理，表现了饮食人的现代经营管理手段日趋成熟和理念的升华，有力地推动着伙食物流管理逐步向现代化、科学化、体系化的方向发展。（一）高校伙食物流管理的现代化1.伙食物流管理技术的现代化广泛受企业界青睐的物流系统有技术比较成熟的沃尔玛物流整合体系，该系统独特的配送体系和管理模式可以大大地降低经营成本。沃尔玛系