银耳生产技术规范

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1、银耳生产技术规范　　篇一：银耳栽培技术　　银耳新栽培技术　　银耳，又叫白木耳。子实体纯白至乳白色、胶质、半透明，柔软有弹性，由数片至10余瓣片组成似菊花形、牡丹形或乡球形，直径3—15厘米，干后收缩，角质，硬而脆，白色或米黄色。是我国一种极为珍贵的食用药兼用菌类。有“补肾、润肺、生津、止咳”之功效。银耳蛋白质中含有17种氨基酸及酸性异多糖、有机磷、有机铁等化保物，对人体十分有益。　　一、生物学特性　　（一）营养　　银耳是一种分解木材能力微弱的菌类，只能利用简单的碳水化合物，如葡萄糖、蔗糖等，但对半纤维素、纤维素和木质素等缺乏分解能力，只有通过耳友

2、菌（俗称香灰菌）的菌丝分解后，代谢出的可溶性营养物质才能被银耳菌丝所利用。因此，代料栽培银耳时，基质中除了含有纤维素、木质素等物质外，还需加入易被银耳菌丝吸收的糖类物质。　　（二）温度　　银耳菌丝生长的温度范围为6—32℃，最适生长温度为20—28℃，以25—28℃为最好。当温度低于18℃时，银耳菌丝的细胞壁加厚，并断裂成芽孢；当温度高于28℃时，银耳菌丝稀，而耳友菌的菌丝则生长旺盛。耳友菌的菌丝最适宜生长温度为25—26℃。由于银耳菌种是一种混合的菌线体复合物，在菌种培养时，要兼顾两种菌丝的生长，即应在22—26℃下培养为好。银耳子实体生长的温

3、度范围为15—30℃，最适宜生长的温度为23—25℃，低于20℃和高于28℃都不利于银耳子实体生长。在出耳期间，也要兼顾耳友菌的菌丝生长，创造耳友菌菌丝生长的最适温度条件，使耳友菌不断分解基质中的养分，供子实体生长发育。　　（三）水分与湿度　　水分是银耳生命活动的首要条件。在菌丝生长阶段？？？？？银耳菌丝和耳友菌的菌　　丝生长基质的含水量以60%为好。水分过少，银耳菌丝长势弱，同时对耳友菌的菌丝生长也不利；培养料中含水量偏高时，银耳菌丝就会断裂成芽孢，而耳友菌则能正常生长，不利于银耳菌种生产。在子实体生长阶段，则需要较多的水分，出耳环境中的湿度以

4、85%—95%为宜，湿度过低，耳片易干枯死亡；相反，长期处于高湿条件下，易出现流耳。　　（四）空气　　银耳是一种好气性菌类。在菌丝生长初期需氧量少，后期则需要较多的氧气，在缺氧　　的条件下，原基分化迟，扭结后的胶质团长期不能分化出耳片。在耳片生长发育期间，若通气不良，湿度大，则易出现烂耳和杂菌感染。　　（五）光线　　银耳菌丝和耳友菌的菌丝在有散射光照条件下，都能正常生长。在散射光照下，耳友　　菌的菌丝生长浓密，粗装，黑褐色分泌物多。在子实体分化期间，必须要有散射光照，黑暗条件下，子实体则不能形成，光线弱时，子实体分化慢，质量低。但在强烈的阳光直射

5、下，也不利于耳片生长，而且易干枯死亡。　　（六）酸碱度（ph）　　银耳菌丝在—范围内都能生长，最适宜生长的ph为—。代料栽培时，培养料的ph以5—6为好。　　二、栽培技术　　根据银耳子实体的生长温度范围，以春、秋季自然气温下栽培为好。由于各地气候条　　件不同，只要最高温度不超过28℃，最低温度不低于20℃时，就可栽培银耳　　（一）培养料的选择　　袋栽银耳的栽培原料主要木屑、棉籽壳、玉米芯和甘蔗渣等农林副产品，并要添加麦　　麸、米糠、黄豆粉、石膏、蔗糖等作为辅料。以其他农副产品作为栽培原辅料，均应选新鲜、无霉变者。　　（二）培养料配方　　以下介绍配

6、方，都是各地经生产实践的基础配方和高产配方，各地可根据当地资源情　　况参考使用。　　配方1：木屑78%，麦麸19%，蔗糖1%，过磷酸钙1%，石膏1%。每500公斤培养料加　　浙江庆元科达食用菌公司生产的菇力宝丰产灵一公斤。　　配方2：木屑74%，麦麸22%，石膏粉3%，石灰粉%，硫酸镁%。每500公斤培　　养料加浙江庆元科达食用菌公司生产的菇力宝丰产灵一公斤。　　配方3：木屑76%，麦麸20%，黄豆粉%，硫酸镁%，蔗糖1%，石膏粉1%。每500公斤培养料加浙江庆元科达食用菌公司生产的菇力宝丰产灵一公斤。　　配方4：木屑73%，麦麸%，石膏粉1%，

7、蔗糖1%，磷酸二氢钾%。每500公斤　　培养料加浙江庆元科达食用菌公司生产的菇力宝丰产灵一公斤。　　配方5：木屑40%，棉籽壳%，麦麸20%，石膏粉2%，硫酸镁%。每500公斤培养料加浙江庆元科达食用菌公司生产的菇力宝丰产灵一公斤。　　配方6：棉籽壳78%，木屑18%，石膏粉%，硫酸镁%。每500公斤培养料加浙　　江庆元科达食用菌公司生产的菇力宝丰产灵一公斤。　　三、培养料的配制和装袋　　（一）培养料的配制　　培养料在配料前，应置烈日下曝晒一天，利用日光中紫外线杀死杂菌孢子、虫卵和蟥　　类，然后过筛，去掉杂质及粗大颗粒，以防刺破耳袋。　　培养料配

8、方中的麦麸是银耳栽培的常用原料，通常占培养料干料重20%~30%。随着食　　用菌生产发展，麦麸资源亦日渐短缺、且价格涨。在缺乏麦麸时，可