广东轻工职业技术学院

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1、广东轻工职业技术学院《校内生产实训》教学大纲适用专业：食品营养与检测专业课程学时数：5周修订人：食品检验教研室修订日期：2007年11月一、综合实训目的与基本要求实验目的食品检验专业综合技能训练是食品检验专业学生在完成《食品理化检验技术》、《食品微生物检验技术》课程及训练后进行的综合技能训练，其目的是在于学完食品中组分的共性检测后，使食品检验专业的学生能够针对不同种类食品所具有的不同特性进行食品检测。培养学生对于食品检验工作性质、内容、方法的干涉了解，为学生掌握扎实的专业分析技能，走向社会后成为合格的检验工作者打下坚实的基础。技能训练的要求1．通过训练，学生达到非常熟练地掌

2、握食品基本成分分析的操作与技能。2．通过训练，学生了解并熟悉不同种类食品的分析技能，达到根据食品的不同特性，选择最佳方案，并独立执行实验方案的水平。3．通过训练，学生进一步提高检测结果的准确度，独立分析数据结果，及时采取相应措施保证结果的可靠性。4．通过训练，学生应独立完成下述工作：查阅专业技术资料；根据食品特性制定并选择最佳方案；独立设计方案；做好原始记录、处理数据，及时产品检验结果报告。二、实训教学内容产品类别检验项目乳制品水分灰分脂肪含量蛋白质含量酸度乳糖蔗糖总糖磷的测定维生素的测定（A、E、C、B等）钾、钠、钙等矿物元素微生物指标面包、糕点、月饼感官酸价过氧化值羰基

3、价抗氧化剂（BHA或BHT或TBHQ）微生物指标啤酒、饮料类茶饮料中茶多酚的测定茶饮料中咖啡因的测定含乳饮料中甜味剂（糖精钠、安塞蜜等）啤酒酒精度的测定啤酒色度的测定啤酒原麦汁浓度的测定微生物指标调味品酱油中总酸的测定酱油中氨基酸态氮的测定酱油中防腐剂（苯甲酸或山梨酸）的测定酱油中食盐含量的测定微生物指标罐头、凉果类糖水罐头可溶性固形物的测定午餐肉罐头亚硝酸盐含量的测定午餐肉罐头淀粉含量的测定西式火腿中复合磷酸盐的测定凉果中防腐剂、甜味剂、二氧化硫残留量的测定微生物指标三、实训组织形式1、参与学生分成5组，实行组长负责制。2、每组在五周内必须完成实训教学里规定的产品检验项目

4、。原则上是每周检验一类产品。3、为便于安排场地以及避免仪器设备使用的冲突，各组之间需协商好，各组应不要同时进行同类产品的检验。4、组长负责好组内成员的协调工作，产品检验项目分工完成。5、认真填写产品结果记录表，产品检验报告及时上交给食品检验教研室。6、实训结束后，每位同学上交一份实训总结。四、实验考核办法1、实训结束后，组长应给组员表现打分。2、实训结束后，对表现优秀的检验组以及优秀的组员进行一定的奖励。3、最终成绩：产品实训记录、报告、总结：40%；训练中的专业能力：40%；训练过程工作表现：20%四、实训教材与指导教师1、实训资料：实训计划、产品检验标准、产品检验方法2

5、、指导教师：主要由食品检验教研室承诺五、有关说明1.学生检验报告编写按照规范要求。2.实训总结主要体现工作过程取得成绩以及存在的问题及改进方法3.指导老师对每个学生的综合表现认真评分、签字。