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1、咸鸭蛋又叫腌鸭蛋，是城乡民众爱吃的食物，但其腌制方法大有讲究，腌制得法，风味更好。1、黄沙腌蛋法。备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥，待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。2、饱和食盐水腌制法。水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20%）。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，2
2、5天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油多，味道特别香。3、面糊腌制法。取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口。食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，25天后即可取出煮食。4、白酒浸制法。按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食。5、辣味咸蛋的腌制。备辣酱精盐各一碗，洗净的新鲜鸭蛋若干个，腌制时将瓷罐用清水洗净，并用开水烫刷后擦干，把鸭蛋
3、逐个在辣酱中均匀蘸一下，再在精盐中滚一遍，然后轻放进瓷罐里，顶上层撒精盐少许，加盖并用牛皮纸严格密封，放置在阴凉通风处，30-40天后即可开罐煮食。6、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣酱、白酒，按8:2的比例调拌均匀，把洗净晾干的鸭蛋逐个放入均匀滚蘸后，再在精盐中滚一遍，然后放入瓷罐内，严密封口，腌制70-90天即成。这种腌鸭蛋呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。7、五香咸鸭蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐，用等量水煮沸20分钟，倒入一瓷坛内，将洗净的鸭蛋泡入，封严坛口，40天后即可煮食。这种鸭蛋香味浓郁，微咸可口。参考资料：
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6、回答时间 2008-11-2018:57:04窗体顶端我要评论窗体底端提问者对最佳答案的评价：默认好评!其他网友回答游客许多家庭现在都没有咸菜缸,淹咸鸡蛋其实也有窍门,可以迅速淹好,并且有油好吃,不会太咸!1.首先,将完整鸡蛋用清水洗净(必要步骤),擦干水分.2.用碗盛家中喝剩白酒(二锅头最好)3.将鸡蛋在酒中浸湿4.趁势用盐裹匀(尽量厚一些)5.码入干净塑料袋(每层码好后再补一些盐)6.全部码好后系上塑料袋,在袋子上方扎几个小洞.7.最好用箱子或小筐装好,放在阴凉干燥处.半个月以后,好吃的咸鸡蛋就成功做好了(可以先吃下层的,或依个人口味调整时间)http://k
7、s.cn.yahoo.com/question/1307102302119.html一种是用泥和盐、香料等包起来，比较麻烦。介绍你一种泡的方法：用泡菜坛子一个，将鸭蛋竖起一层一层放入，不超过坛子的3/4高度；烧开冷却的水或矿泉水，兑入盐（20个蛋一斤盐的比例），放入10颗八角、一小把花椒、2~3个草果；慢慢倾入坛子，然后用泥封口，存放于干阴地方储藏30天后启封就可以食用了（当然得煮熟哦！）http://ks.cn.yahoo.com/question/1590004648858.html参考资料：
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9、1人1人评论(0)人隐藏评论回答时间 2008-11-1520:
10、18:18窗体顶端确认最佳重新选择窗体底端窗体顶端我要评论窗体底端游客许多家庭现在都没有咸菜缸,淹咸鸡蛋其实也有窍门,可以迅速淹好,并且有油好吃,不会太咸!1.首先,将完整鸡蛋用清水洗净(必要步骤),擦干水分.2.用碗盛家中喝剩白酒(二锅头最好)3.将鸡蛋在酒中浸湿4.趁势用盐裹匀(尽量厚一些)5.码入干净塑料袋(每层码好后再补一些盐)6.全部码好后系上塑料袋,在袋子上方扎几个小洞.7.最好用箱子或小筐装好,放在阴凉干燥处.半个月以后,好吃的咸鸡蛋就成功做好了(可以先吃下层的,或依个人口味调整时间)参考资料：
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12、9人1人评论(0)人隐藏评论回答时间 2008-11
13、-1520:19:03窗体顶端确认最佳重新选择窗体底端窗体顶端我要评论窗体底端游客用盐水浸（直接浸，或稍加敲击后浸，盐水浓度一般在3％以上）；用黄泥和盐包裹蛋（5－10％的盐加黄泥）。参考资料：
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15、2人2人评论(0)人隐藏评论回答时间 2008-11-1522:59:32窗体顶端确认最佳重新选择窗体底端窗体顶端我要评论窗体底端gone12@yahoo穷酸秀才干腌咸鸡蛋将洗干净的鸡蛋用白酒浸湿,将鸡蛋放在食盐中滚一圈,待均匀沾满盐后,再放到不漏气的塑料食品袋内,将袋口扎紧密封起来,一个星期之后,咸鸡蛋便腌制成了。咸鸡蛋这种家常方便菜有许多腌法。生腌、熟腌、泥腌、干腌
16、、纸腌……
