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时间:2018-09-26
《2013年全国职业院校技能大赛中职组[001]》由会员上传分享,免费在线阅读,更多相关内容在学术论文-天天文库。
1、2017年福建省职业院校技能大赛手工制茶赛项规程一、赛项名称赛项编号:Z-25、Z-26、Z-27、Z-28。赛项名称:手工制茶(手工制扁形绿茶)、手工制茶(手工制红条茶)、手工制茶(手工制卷曲形绿茶)、手工制茶(手工制青茶(乌龙茶))。赛项组别:中职组。赛项归属大类:农业。二、竞赛目的通过竞赛,全面考察参赛选手对三大茶类加工制作的动手能力;引领推进中等职业学校茶叶加工专业的教育教学改革,激发广大学生对茶叶加工传统工艺的学习热情,传承非物质文化遗产,同时为职业院校提供教学成果展示和校企合作交流的平台。三、竞赛方式本赛项包括手工扁形绿茶、手工卷曲形绿茶、手工青
2、茶(乌龙茶)、手工红条茶共4个分项,均为个人赛。每名选手报名时可自由选择4个分项中的任意1项参赛,不得兼报。每队参赛选手不超过6名,每项参赛人数不限,每名选手限1名指导教师。四、竞赛内容1.手工扁形绿茶(1)加工原料:茶青0.5kg(一芽1叶)(2)比赛时间:2小时(茶青→成品茶)(3)设备:电炒锅(二档—2000W/1000W)、12摊青筛及架(用于摊青、摊凉)、小棕扫帚、小簸箕、抹布。2.手工卷曲形绿茶(1)加工原料:茶青0.5kg(一芽1叶)(2)比赛时间:2小时(茶青→成品茶)(3)设备:电炒锅(二档—2000W/1000W)、摊青筛及架(用于摊青、
3、摊凉)、。小棕扫帚、小簸箕、抹布。3.手工青茶(乌龙茶)(1)加工原料:茶青2.5kg(一芽2-3叶,驻芽2-3叶或同等嫩度对夹叶)(2)比赛时间:24小时(茶青→成品茶)(3)设备:手工揉捻、烘焙提香机3台、电炒锅、凉青架及竹筛,手工摇青,包揉布(棉质),长条木凳,常温下做青。4.手工红条茶(1)加工原料:茶青2.5kg(一芽1叶)(2)比赛时间:24小时(茶青→成品茶)(3)设备:手工揉捻、烘焙提香机3台、萎凋架及竹筛若干,发酵间区含发酵设施及器具,包括发酵篓、盖布(棉质)、恒温水浴锅(公用)、温度计、相对湿度计等。五、竞赛流程本次比赛报到时间为4月中旬
4、,选手报到、熟悉场地、领队会议,比赛时间2天。项目日期具体时间内容手工卷曲形绿茶第一天8:30选手签到;领取茶青;确定场地及设备。9:00开始比赛。1211:00比赛结束,选手提交比赛作品。手工扁形绿茶第一天8:30选手签到;领取茶青;确定场地及设备。9:00开始比赛。11:00比赛结束,选手提交比赛作品。手工青茶第一天9:30选手签到;领取茶青;确定场地及设备。10:00开始比赛。第二天10:00比赛结束,选手提交比赛作品。手工红条茶第一天9:30选手签到;领取茶青;确定场地及设备。10:00开始比赛。第二天10:00比赛结束,选手提交比赛作品。六、竞赛试
5、题本赛项采取公开试题方式。按参赛校组队,个人参赛。比赛最终成绩以选手加工过程规范、提交作品评分为准。其中茶叶品质感官评分占总成绩90%,加工过程规范8%,制茶率占总成绩2%。七、竞赛规则1.在报名时,每位参赛选手应确定参赛项目(4个分项中每人限报1项,不得兼报)。2.参赛选手必须按照报名的项目进行比赛,赛程中不得调换。3.参赛选手在各竞赛项目开始之前采用抽签方式确定赛位。4.参赛选手按规定时间进入竞赛场地,确认现场设备的完好,根据指令开始比赛。5.参赛原料(茶青)由组委会统一定量提供,参赛选手根据各自申请制作茶的花色进行相应茶叶的加工,名实相符。12八、竞赛
6、环境本次竞赛在指定比赛赛场进行,比赛地点在大田职业中专学校内体育馆二楼举行。1.比赛场地环境照明、控温良好,能提供稳定的水、电,并有供电应急设备和消防设备。2.竞赛场地面积约为3500平方米,场地内设有独立的炒茶锅,每个炒茶锅所占区域即为选手竞赛位,各竞赛位标明编号。3.在竞赛不被干扰的前提下场地全面开放,欢迎各界人士沿制定线路、在指定区域内现场观赛。九、技术规范竞赛项目结合茶叶加工工职业岗位的技能要求,并参照《茶叶加工工国家职业标准》(中级(国家职业资格四级)、高级(国家职业资格三级)中相关标准制定。(一)基础知识1.基础理论知识(1)红茶、绿茶等大宗茶类
7、的分类及其品质特征的基础知识。(2)形成各类茶不同品质特征的加工工艺技术要点及其基本原理。2.安全生产常识(1)安全用电常识。(2)机械常识。(3)安全操作生产知识。(4)应急措施与抢救常识。3.相关法律、法规知识12(1)劳动法的相关知识。(2)食品安全卫生法的相关知识。(3)环境保护法的相关知识。(4)产品质量法的相关知识。(5)计量法的相关知识。(二)比赛要求竞赛内容技能要求相关知识加工准备(1)能对鲜叶进行预检测,并能剔除明显非茶夹杂物;(2)按付制要求搬运鲜叶;(3)能按加工要求将鲜叶搬放到指定加工场地;(4)能清扫加工场地、清洁设备和辅助工具,符
8、合生产卫生要求;(5)能按工艺要求,准备和整理制茶辅
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