高级公共营养师资格考试试题及答案

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1、http://www.514t.com免费提供各种资格考试真题、模拟题、练习题、精选题及答案高级公共营养师资格考试试题及答案一、单项选择题:共100分,每题1分(请从四个备选项中选取一个正确答案)1、营养学上,从食物蛋白质的含量、()和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。       (A)被消化吸收程度      (B)蛋白质种类(C)氨基酸分类         (D)蛋白质的生物价2、食物中蛋白质含量测定一般使用(  ),测定食物中的氮含量。  (A)称量法           (B)微量凯氏定

2、氮法(C)灰化法           (D)系数计算法3、食物中含氮量占蛋白质的(  ),由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25。 (A)10%    (B)14%    (C)12%    (D)16%4、蛋白质的消化率测定的实际应用中,一般不考虑粪代谢氮,不仅实验方法简便,且对人是有一定安全性,这种消化率称为(  )。                 (A)消化率  (B)实际消化率   (C)表观消化率   (D)真消化率5、蛋白质净利用率表达为(  )。                 (A)消化率Ⅹ生物价   

3、      (B)功效比值Ⅹ生物价(C)消化率Ⅹ功效比值        (D)利用率Ⅹ生物价6、食物脂肪的吸收率一般在(  )以上。               (A)95%    (B)85%    (C)70%    (D)80%7、各类食物的血糖指数一般是粗粮的()细粮,复合碳水化合物()精制糖。(A)低于,高于(B)高于,低于(C)高于,高于(D)低于,低于8、食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失等(  )种目的。    (A)3种   (B)4种   (C)5种   (D)6种9、根据中华人民共和国国家卫

4、生标准,营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的(  )为宜。                          http://www.514t.com免费提供各种资格考试真题、模拟题、练习题、精选题及答案http://www.514t.com免费提供各种资格考试真题、模拟题、练习题、精选题及答案(A)1-2倍  (B)1/3-1/2倍   (C)10倍以下   (D)1/2-1倍10、食品强化的要求是(  ),符合营养学原理、食用安全性和感官、工艺、口感、价格方面的可行性。                   

5、        (A)明确对象和目的       (B)接受强化食品的人数多(C)保证食品卫生        (D)强化食品营养价值高11、主食强化需要在精白米面中强化,所用强化剂有(  )、铁、钙、赖氨酸、叶酸等。                                (A)维生素B1、B2    (B)维生素D (C)维生素C (D)维生素K12、强化食品的种类有(  )和副食强化。            (A)膳食补充剂的添补  (B)载体的选择 (C)主食强化 (D)水强化13、食品的污染按其性质可分为

6、生物性污染、( )和物理性污染。  (A)、细菌污染   (B)食品添加剂污染 (C)化学性污染(D)有毒重金属污染14、食品的微生物污染,一方面降低了(  ),另一方面对食用者造成危害。(A)食品价格  (B)食品的卫生质量  (C)食品的可食用性(D)食品的外观质量15、根据对人体的致病能力,将污染食品的微生物分为直接致病微生物、(  )和非致病性微生物。                              (A)半致病性微生物   (B)相对致病性微生物 (C)间接致病微生物   (D)弱致病性微生物16、

7、非致病性微生物包括(  )、不产毒霉菌和酵母。           (A)沙门氏菌   (B)非致病菌   (C)低致病菌   (D)混合杂菌17、细菌菌相是共存于食品中的(  )和相对数量的构成。        (A)细菌的分布  (B)细菌的结构特征  (C)细菌种类  (D)细菌的大小18、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为(  )的标志。     (A)食品中的菌数  (B)食品中细菌种类  (C)食品等级  (D)食品清洁状态http://www.514t.com免费提供各种资格考试真题、模拟题、练习题

8、、精选题及答案http://www.514t.com免费提供各种资格考试真题、模拟题、练习题、精选题及答案19、菌落总数可以预测(  )和评定食品腐败变质的程度。        (A)食品耐贮藏期限 (B)食品保洁程度 (C)食品价格 (D)食品变质率20、大肠菌群包括肠杆菌科的(  )、柠檬酸杆菌属、肠杆菌属和(  )。  (A

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