第三章 《有机化合物》学案

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1、第三章《有机化合物》学案第四节　基本营养物质第1课时　糖类、油脂、蛋白质的性质一、学习目标：1.说出糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法；2.说出糖类、油脂和蛋白质的水解反应、反应条件对水解反应的影响；3.知道糖类、油脂和蛋白质的简单分类、主要性质和用途；二、学习重、难点：1.糖类和蛋白质的特征反应及其检验方法；2.糖类、油脂和蛋白质的水解反应。三、学习过程（预习教材P78~P80，找出疑惑之处）一、基本营养物质食物中的营养物质主要包括：、、、、和。动物性和植物性食物中的基本营养物质为：、

2、、。二、糖类1．糖类的化学组成糖类是由、、三种元素组成的有机物。2．糖类的分类糖类根据其能否水解以及水解产物的多少，可以分为单糖、双糖和多糖等几类。(1)单糖：不能水解成更简单的糖，如、果糖。(2)双糖：由1mol水解生成2mol单糖分子的糖，如、。(3)多糖：由1mol水解生成许多摩尔单糖分子的糖，如、纤维素。思考题1　糖类俗称碳水化合物，分子通式为Cn(H2O)m。那么是否符合通式Cn(H2O)m的有机物都属于糖类？三、几种重要的糖类1．葡萄糖和果糖(1)分子结构葡萄糖的结构式为，官能团有和(醛

3、基)。果糖的结构式为，官能团有和(羰基)。葡萄糖和果糖的分子式都为，但结构不同，它们互为。(2)物理性质：葡萄糖是一种白色晶体，有甜味，能溶于水。(3)葡萄糖的特征反应①与新制的Cu(OH)2反应反应条件：加热至沸腾。反应现象：。该反应常用于医疗上检验糖尿病患者的尿中葡萄糖的含量。②银镜反应反应条件：碱性条件、水浴加热。反应现象：试管内壁产生光亮的。2．蔗糖和麦芽糖分子式都是，但分子结构不同，它们的水解产物也不同，两者互为同分异构体。水解反应的化学方程式分别为：[特别提醒]因为相同的分子式或通式可以

4、代表不同物质，所以用分子式或通式书写糖类的化学方程式时，要标明糖类物质的名称，以示区别。3．淀粉和纤维素(1)分子组成：淀粉和纤维素的分子式都为。(2)水解反应的化学方程式为(3)淀粉的特征反应：淀粉遇碘(I2)变蓝，可用于验证淀粉的存在。思考题2　淀粉和纤维素的分子通式相同，结构不同，那么它们是否是同分异构体？知识点一、基本营养物质人体必需六大营养物质为______、________、__________、____、__________、________，而______、______、______

5、__被称为动物性和植物性食物中的基本营养物质。葡萄糖与果糖、蔗糖与麦芽糖有相同的________，但它们的__________不同，是不同的物质，它们互为____________。淀粉与纤维素分子式中的n值______，二者__________同分异构体。知识点二、糖类、油脂、蛋白质的性质1．糖类和蛋白质的特征反应实验操作实验现象特征反应试管中有__________生成葡萄糖在____、____条件下，能与________反应析出银；在加热条件下，也可与______氢氧化铜悬浊液反应产生______

6、____。应用上述反应可检验葡萄糖马铃薯切片变____色常温下，淀粉遇碘变____色试管中鸡蛋白变____硝酸可使蛋白质变____，称为蛋白质的________，常用此鉴别部分蛋白质。蛋白质也可通过其烧焦时的特殊气味进行鉴别2.糖类、油脂、蛋白质的水解反应加热3～5min后实验现象：______________________________________________。解释：___________________________________________。(1)双糖、多糖的水解反应C12

7、H22O11＋H2O________＋________　蔗糖葡萄糖　果糖(C6H10O5)n＋nH2On________淀粉(或纤维素)________(2)油脂的水解反应①酸性条件油脂＋水____________＋____________②碱性条件——皂化反应油脂＋水____________＋____________，此反应又称为皂化反应，工业上常用此反应制肥皂。(3)蛋白质的水解反应蛋白质＋水________迁移应用1．医院里检查糖尿病患者的方法是在病人尿液中加入CuSO4和NaOH的混合溶液，

8、加热后产生了砖红色沉淀，说明病人的尿液中含有(　　)A．脂肪B．葡萄糖C．乙酸D．蛋白质2．鉴别蔗糖和葡萄糖溶液，最好的试剂是(　　)A．金属钠B．新制Cu(OH)2悬浊液C．单质碘D．稀硫酸3．某学生做蔗糖的还原性实验，取4mL0.5mol·L－1的CuSO4溶液和4mL0.5mol·L－1的NaOH溶液，将它们混合后滴入1.0mL10%的蔗糖溶液，加热煮沸，结果没有看到砖红色沉淀生成，这是因为(　　)A．蔗糖浓度太浓B．加热时间不够C．CuSO4溶液不够量D．Na