酒店服务与管理专业建设方案

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第三部分重点建设内容一、重点支持专业建设计划专业一：酒店服务与管理一、需求论证中国旅游业的强势发展带动饭店业迅猛发展。据联合国世界旅游组织预测，2015年中国将成为世界第一旅游接待国、第四大旅游客源国；中国入境过夜旅游者将达到1亿人次；国内旅游者将达到28亿人次；旅游市场总量将达到30亿人次。2010年7月，全国旅游饭店业发展暨五星级饭店质量提升工作会议透露，我国星级旅游饭店共14639家，从业人数大约170万人。其中五星级酒店535家，四星级酒店2057家，三星级酒店6215家。五星级酒店从1989年的3家、1999年的77家，再到如今的535家。从2000年到2008年，国内仅五星级酒店的投资额就增长了361%，四星级饭店投资额增长312%。目前中国星级酒店的客房总数为200万间，预计5至7年内能够增长到500万间。中国的酒店市场有望在5至10年内超过美国。广东旅游饭店业发展前景和空间良好，人才需求量大。“十二五”时期是广东建设全国旅游综合改革示范区和旅游强省的关键时期。广东旅游业力争到2015年，国内过夜旅游人数达2.58亿人次，入境过夜旅游人数4615万人次，出境旅游人数8750万人次，旅游总收入达6197亿元；每年新增就业10万人，2015年直接就业190万人，其中70%为酒店服务与管理人才。同时酒店业人员流动性很大，中国旅游协会人才培训开发中心对全国二至三星级的酒店进行的一项调查显示，旅游饭店人员流动率达到了23.95％，部分酒店人才流失率竟达到了45％以上。广州的酒店、餐饮业人才更为短缺。据广州市餐饮协会的不完全统计，2011年仅广州市的用工缺口就有10万人左右。综上所述，酒店业发展前景好，但人才紧缺，旨在为广东乃至全国旅游饭店行业培养高素质技能型人才的我校酒店服务与管理专业，学生就业前景广阔。二、建设基础19 本专业至今已办学21年，是广东省重点建设专业、学校的优势专业和龙头专业。已培养毕业生7546名，为行业开展在职培训共约15000人次，毕业生就业率达100%，供不应求，大多已成为旅游企业的业务骨干，不少担任集团或企业要职。现在校生1081人，近三年毕业生“双证书”获证率90%以上。（一）师资情况表3.1.1师资情况一览表教师构成学历学位职称行业资格教师进修与企业实践专任教师外聘能工巧匠专业带头人骨干教师本科硕士助讲讲师高讲以上高级服务员技师高级技师考评员资格省骨干教师培训国家骨干教师培训出国进修出国考察学习企业实践人数%5881435610427216282645203412212340183112213153101747128145493（二）校内外实训、实习基地建设情况1.校企共建校内酒店实训中心本专业实训基地为省级财政重点支持建设项目。现建有包括实训前台、商务中心、酒吧、中餐实训室、西餐实训室、自助餐实训室、包房、客房实操室、客房示范室、模拟客房、茶艺室等在内的酒店实训中心，面积共3600㎡，设备145（台/套），工位数300个，可容纳7个班同时实训，设备总值490万。其中有7间（套）模拟客房、模拟餐厅由广州威尔登酒店、星河湾酒店、地质山水酒店、佛山宾馆、肇庆奥威斯酒店、礼理酒店与我校共建。2.校外实训、实习教学基地本专业已建立了50多个稳定的校外实习、实训基地，为学生顶岗实习、模块化教学和教师挂职锻炼提供保障，也为企业员工来校进修培训提供实景环境。表3.1.2部分校外实训、实习基地一览表序号主要校外实训、实习基地实训内容实训对象目标要求1白天鹅宾馆前厅服务、客房服务、餐饮服务技能及标准学生熟悉涉外五星级酒店服务工作规程，了解本部门及岗位工作任务，能胜任所在岗位要求19 2中国大酒店前厅服务、客房服务、餐饮服务技能及标准学生熟悉涉外五星级酒店服务工作规程，了解部门及岗位工作任务，能胜任所在岗位要求3东方宾馆前厅服务、客房服务、餐饮服务技能及标准学生、教师熟悉涉外五星级酒店服务工作规程，了解部门及岗位工作任务，能胜任所在岗位要求4南沙大酒店前厅服务、客房服务、餐饮服务技能及标准学生、教师熟悉涉外五星级酒店服务工作规程，了解部门及岗位工作任务，能胜任所在岗位要求；了解行业发展动态（师）5广州丽思·卡尔顿酒店前厅服务、客房服务、餐饮服务技能及标准学生熟悉国际品牌奢华酒店服务工作规程，了解部门及岗位工作任务，能胜任所在岗位要求6香格里拉酒店集团（广州、中山）前厅服务、客房服务、餐饮服务技能及标准学生熟悉国际品牌高档次酒店服务工作规程，了解部门及岗位工作任务，能胜任所在岗位要求7假日酒店集团（广、深、珠）前厅服务、客房服务、餐饮服务技能及标准学生、教师熟悉国际品牌酒高档次店服务工作规程，了解部门及岗位工作任务，能胜任所在岗位要求；了解行业发展动态（师）8星河湾酒店集团（广州、上海）前厅服务、客房服务、餐饮服务技能及标准学生、教师熟悉楼盘酒店服务工作规程，了解部门及岗位工作任务，能胜任所在岗位要求；了解行业发展动态（师）9长隆酒店前厅服务、客房服务、餐饮服务技能及标准学生、教师熟悉高档次主题酒店服务工作规程，了解部门及岗位工作任务，能胜任所在岗位要求；了解行业发展动态（师）10广州珠岛宾馆前厅服务、客房服务、餐饮服务技能及标准学生熟悉政府接待型酒店服务工作规程，了解部门及岗位工作任务，能胜任所在岗位要求11北京广东大厦前厅服务、客房服务、餐饮服务技能及标准学生熟悉政府接待型酒店服务工作规程，了解部门及岗位工作任务，能胜任所在岗位要求12澳门丽澳酒店前厅服务、客房服务、餐饮服务技能及标准学生熟悉博彩酒店服务工作规程，了解部门及岗位工作任务，能胜任所在岗位要求13广州地质山水酒店模块化教学内容学生、教师熟悉中档酒店服务工作规程，了解部门及岗位工作任务，能胜任所在岗位要求；了解行业发展动态（师）14广州白云湖畔酒店学生、教师熟悉会议度假型酒店服务工作规程，了解部门及岗位工作任务，能胜任所在岗位要求；了解行业发展动态（师）（三）课程体系、教材建设与教学改革情况本专业建立了理论与实践相融合、教学内容与岗位需求相适应的课程体系，形成适应酒店行业新要求的校本课程，建立了教材开发、应用和更新机制，做到课程开发有调研、有审批、有计划，实施有反馈、有总结，调整有论证。19 教材建设有成效。已编著（参编）并公开出版了19本专业教材，使用状况良好，深得省内外兄弟院校欢迎和好评。有近30篇专业论文在全国省市各级刊物上公开发表和获奖。表3.1.3本专业教材建设一览表序号书名主编版别出版时间单价1饭店基础知识曾小力中大2004.924.82Englishforhotelservices曾小力中大2004.9193饭店餐饮管理（高职）邓敏参编旅教2004.5254旅游学基础黄伟钊中大2009.9155茶与茶文化徐明中国物资2009.2226客房实务徐明中国电子2008.6197前厅服务与管理曾小力旅教2002.1168旅游公共关系张舒哲旅教2006.6149旅游服务礼仪与形体训练张舒哲旅教2009.102310饭店餐饮部高效管理曾小力旅教2007.93311餐饮服务与管理邓敏广东旅游2009.12912客房服务与管理朱小彤广东旅游2009.12513旅游心理学秦炜广东旅游2009.12514前厅服务与管理曾小力广东旅游2009.12815新编酒水知识和调酒徐明广东旅游2009.72616饭店管理概论曾小力广东旅游2009.102817餐饮服务与管理邓敏中大2010.92918酒店客房服务朱小彤中大2010.92019调酒·茶艺徐明中大2010.932教学改革有突破。本专业据我校“教改八条意见”，树立生本观念，重视学生能力培养，积极推行“教、学、做”合一的一体化教学和模块化教学改革。在课堂中充分运用多媒体教学手段，采用案例教学、角色扮演、项目教学、小组讨论、任务导向教学法等，以“考试、考证、比赛”为牵引，通过让学生设计并实施晚宴、设计制作大型宴会场景模型、筹备技能大赛、承担比赛或晚会的司仪工作、制作专业专栏、参加各种专业代表队、各种比赛和大型活动等，完善学生人格培养，锻炼学生胆识，展现学生才华，使学生得到优势发展。19 此外，本专业还在白云湖畔酒店、地质山水酒店实施模块化教学实践，与店方共同进行模块化教学的课程设计、实施和总结。（四）校企深度合作、工学结合人才培养模式初见成效本专业有效推行校企紧密合作、工学结合的人才培养模式，深入企业开展教学，教学过程对接生产过程，使所培养学生深受企业好评。（1）校企合作运行机制本专业从1998年开始，率先与企业开展紧密型的校企合作，积极推行“校企合作”的人才培养模式，将部分课程的教学、实训放到酒店行业去，将“教”、“学”和“做”合一，实现产教一体。2006年成立了由省内酒店行业权威人士、知名酒店专家、学校专业教学骨干组成的酒店服务与管理专业指导委员会，全方位指导本专业建设，运行良好。（2）订单培养模式本专业自1992年与白天鹅宾馆合办了第一个“白天鹅宾馆订单培养班”以来，又先后与广州长隆集团、中山国际大酒店、花都皇冠酒店、佛山宾馆等多家企业签订了订单式培养协议，按照校企共同制订的课程计划共同培养人才。（3）半工半读工学结合人才培养模式本专业于2000年5月与花都新世纪酒店合作，正式开办了我校第一个“半工半读工学结合班”（勤工助学班），学生半天工作半天上课学习。截止到2010年底，本专业共招收“半工半读工学结合班”37个，招收贫困生1300余人，合作办班酒店达16家，此办学模式曾被《人民日报》进行专题报道，引起社会的广泛关注。（4）“四个一”实践能力培养模式经过长期的实践，本专业探索出了“四个一”实践能力培养模式，即考察一日、养成一周、见习一月、实习一年的岗位能力培养教学方法，使学生的专业素养、服务意识、实践能力得到有效提高。（五）服务兄弟学校、酒店行业，专业建设示范作用突出扶持省内外兄弟学校的专业建设。先后19 为惠州旅游学校、河源市旅游学校、安徽天柱山旅游学校、广东省财经学校、湖北荆门职教中心、海南省旅游学校及化州、普宁、台山等本省乃至全国多所兄弟院校提升酒店服务与管理专业办学水平提供了指导和帮助：一是提供该专业的教学计划、课程体系、课程教学大纲、专业教材；二是为其培养了酒店专业教师；三是为其校外实训基地的建设牵线搭桥；四是组织兄弟学校教师编写校本教材。服务酒店行业。为广州军区联勤部、云浮市、韶关市、茂名市、台山市、恩平市、江门市、新疆哈密、西藏林芝等地区酒店业及广州白天鹅宾馆、珠江宾馆、天虹宾馆、东山宾馆、从化温泉宾馆、湖北荆门宾馆、省外事办、省安全厅、省政府办公厅、省旅游局提供技术支持、咨询和培训达10000多人次。还为揭阳特美思酒店、广州珠江宾馆、广州威尔登酒店进行了开业培训和全方位的技术咨询。参与省内外重大接待活动近5000人次。本专业师生参与了历届“广东国际旅游文化节”、“广州进出口交易会”及“世界经济发展宣言大会”、“全国武警会议”、首届国际反贪培训班、北京奥运会、广州亚运会、深圳世界大学生运动会运动员村的接待活动，深受行业企业赞赏，将学校的影响扩大到全国及美国、俄罗斯、澳大利亚、印度等在内的30多个国家和地区。积极组织学生参加各种竞赛，成绩优异。2004年以来，在校学生参加广州市、全国各项专业技能大赛，获奖15人次，其中国家级奖项13人次。综上所述，本专业发展至今，颇具规模和成效，师资、实训基地、课程建设等方面在我省同类学校中处于领先水平，示范作用明显，学生供不应求。然而，据国家示范性中职学校重点专业的标准还有一定差距，主要是：校企合作的广度和深度还不够；师资队伍的质量尚需提高；课程体系与教学内容与现代酒店行业实际所需的实践能力还有差距；“教、学、做”一体化的教学环境及教材配套还不完备；校内实训中心对应学生增长规模和课程训练需要的数量还不足，校外实习基地功能较单一；科学完善的教学评价机制尚未建立。三、建设目标（一）总体目标按照为高星级酒店培养“职业技能+职业素养+职业道德+形象气质”19 的高素质酒店专业人才的标准和目标，依托行业，服务行业，面向市场，面向旅游现代化，以就业为导向，以能力为本位，以质量求生存，强化实践教学，以产学结合为途径，进一步解放思想，完善校企深度合作，深化专业建设和课程改革，构建以职业能力培养为主线、基于任务导向的专业课程体系，教学环境企业化、专业课程项目化、教学方式一体化、教学关系师徒化、教学评价多元化的“五化”教学模式，配套建设数字化专业教学资源库、多元化校内外实训实习基地、效能型专业名师团队和科学完善的教学评价体系等，带动专业群建设，办出专业特色、形成品牌，以国家级示范性专业为建设目标，把本专业打造成为全国酒店服务与管理中等职业教育的典范。（二）具体目标1．完善校企深度合作、订单式培养、工学结合、模块化教学”机制，完善“四个一”综合实践能力培养的人才培养模式；2．从专业建设和教学改革入手，校企合作构建以职业能力培养为主线、基于任务导向的专业课程体系，制订8门专业主干课程标准；建设4门精品课程，创建“教、学、做”一体化的教学环境、教材建设、教学方法教学模式；3．建立健全共享型数字化专业教学资源库和数字化知名酒店博物馆，完成编写6门网络课程；4．建设一支“双师”型、效能型酒店服务与管理专业名师团队，校级名师达10人；5．校企共同建设功能齐全、数量足够的企业真实环境的实训场地，拓展校外多功能的校外实习基地；6．发挥专业建设的辐射作用，以点带面，带动我校旅游会展服务、旅游航空服务等专业群建设，打造成综合实力强、特色鲜明，又互相关联、资源共享，与产业密切相关，专业教育资源与学生规模匹配的专业群，达最佳办学效益。四、建设思路根据《关于实施国家中等职业教育改革发展示范学校建设计划的意见》（教职成[2010]9号），以我校创建国家示范校、酒店服务与管理专业创建国家示范性专业为契机，根据广东酒店行业发展、学校办学规模扩张、酒店服务与管理专业有效教学的需要，以现有条件为基础，按照国家示范性专业的评定标准，根据教育部颁发的《中等职业教育改革创新行动计划》（2010—2012年）19 关于中等职业学校专业与课程体系改革创新计划，按照教育与产业、学校与企业、专业设置与职业岗位相对接的原则，构建“五化”教学模式，增强人才培养与产业发展的针对性和适应性，以提高学生综合职业能力和服务终身发展为目标，贴近岗位实际工作过程，对接职业标准，更新课程内容、调整课程结构、创新教学方式，构建适应经济社会发展要求、有利于和高等职业教育、继续教育相衔接的课程体系。在充分的调研论证、科学的理论指导的前提下，有方案、有记录、有总结、有考核监督的开展建设。建设重点在于人才培养模式和课程体系改革、师资队伍建设、实训体系建设、社会服务能力和教学质量监控体系建设等方面。五、建设内容（一）构建完善的校企深度合作、工学结合的人才培养模式体系1．完善校企深度合作、工学结合人才培养模式预期目标：完善校企深度合作、订单培养、工学结合，将订单式培养班、半工半读工学结合班人才培养机制，建立“企业校区”，校企共同参与教学改革、创新教学理念、制订课程计划、开发教材、学生实习教学与管理，实现校、企、生三赢。利用我校酒店服务与管理咨询公司，与校企合作酒店建立股份制的合作公司，加强酒店专业人才的培养。2．构建以项目为导向的课程体系深入企业调研，把握市场需求，认真分析酒店行业职业岗位所需的职业技能，建立基于职业岗位工作过程，以工作任务为载体，全面推行理论与实践相统一、职业素养和职业技能培养并举的“教、学、做”一体化教学方法。构建由专业教师和企业技术骨干共同开发的以职业活动为导向的课程体系，按职业行动领域的工作过程确定课程和内容。以紧密合作的企业为依托，实现教室——企业——教室的多次工学交替的教学模式尝试；专业课程的改革，以酒店企业岗位群为依据，以酒店一线服务岗位的典型工作过程为基础，打破原有专业课的专业体系，按照行动导向的工作方法，实施项目式教学。预期目标：根据现代酒店服务过程，构建以项目为导向课程体系，制订专业核心课程标准，优化教学内容，构建以行业标准改革评价模式。19 3．以职业能力为中心，加强核心课程建设，开发精品教材制定统一规范的课程标准。根据本专业人才培养模式的要求，为实现向酒店行业培养具有良好服务意识、扎实文化基础、熟练服务技能、优雅形象气质、能吃苦耐劳的实用型高素质人才的目标，按照以职业活动为导向的项目式课程体系的建设思路，以酒店行业岗位群的职业素质要求以及岗位能力分析为依据，制定统一规范的课程标准。围绕职业能力和职业素质的培养，重点建设专业精品教材。组成由理论专家、行业专家、专业教师组成的课程改革课题小组，完成本专业教学计划的修订、8门主干课程标准的修订及《前厅服务与管理》、《客房服务与管理》、《餐饮服务与管理》、《茶艺与调酒》等4门核心课程教材的重编工作，实施以工作任务或工作项目为载体的一体化的项目式教学。教材编写体现理实一体的编写模式，内容融入最新酒店行业相关服务标准、规范、操作守则、岗位体系和职责，注重实践技能的培养，并具有较强的前瞻性和迁延性。预期目标：基于职业岗位能力要求，以现代酒店服务项目为主线，建设4门具有项目导向特点的优质核心课程，完成本专业所有主干课程标准的制订，优化教学内容。表3.1.4酒店服务与管理专业教材建设进度表课程名称完成时间前厅服务与管理2012年客房服务与管理2012年餐饮服务与管理2013年茶艺与调酒2013年4．网络课程以学校局域网和互联网为载体，建设数字化专业教学资源库和数字化酒店博物馆，内容19 主要包括《前厅服务与管理》、《客房服务与管理》、《餐饮服务与管理》、《茶艺与调酒》、《食品营养与卫生》、《酒店礼仪与公共》等6门专业核心课程的教学大纲、专业教学标准、课程标准、多媒体课件、电子教案、试题库等，囊括世界知名酒店简介及发展史的数字化酒店博物馆，具网上学习、在线辅导、考试评价、证书考核等功能，为学生自主学习探究搭建网络教学平台。预期目标：建成6门网络课程体系、数字化酒店博物馆完善学生自主学习平台。（二）建设一支“双师型”、效能型酒店服务与管理专业名师团队重点进行专业带头人、骨干教师、双师型教师、国内外行业专家进校园等内容建设，加强教师参加各级各类培训进修和学习交流，定期安排专业教师到企业实践锻炼，形成专业带头人领军、骨干教师为中坚、行业专家引领和兼职教学的教师梯队，建成力量雄厚、结构合理、特色鲜明的效能型师资团队。表3.1.5专业团队建设一览表序号项目名称内容目标人数1培养专业带头人通过国内外进修、企业挂职锻炼等措施，使培养对象具有把握酒店行业服务方向，提出本专业中长期发展思路，在校企合作、专业建设中起引领作用指导专业建设，使本专业在中职教育中起示范作用4-62骨干教师通过国内外业务进修、与企业开展技术咨询合作等措施，加强实践技能培养，提高教学研究水平教、学、科研骨干，能帮带青年教师8-103“双师”团队对实践技能欠缺的教师开展实践技能培训确保专业教师100%“双师型”，重点培养提升4名“双师型”教师124外请行业专家、兼职教师聘请来自知名酒店的兼职教师，承担专业课程教学或各位实训、实习指导，建立25人的兼职教师资源库提高学生操作水平和解决实际问题的能力155聘请外籍专家聘请外籍专家，充分发挥其国际化视觉，提高本专业理论国际化水平，带动本专业的全面发展。拓展本专业教师视野，提高理论国际化水平1-36教师国内外学习交流教师外出交流学习，拓展知识面提高教师学历层次，拓展知识面，掌握国内外专业发展动态18（三）建设实训体系，加强信息化水平建设1.校内实训中心新建4个多媒体网络终端实训室，更新与配套现有陈旧设备，改造建成酒店服务与管理“教、学、做”一体化课室8间。19 预期目标：完成酒店服务与管理“教、学、做”一体化课室8间，使同时能实施“一体化”教学的班级增加到12个，使其具有进行相关工种的职业技能鉴定，为企业开展技术培训的能力。2.校外实训、实习基地加强紧密型校外实习基地建设，巩固和拓展遍布国内外的校外实习网络。增建5个国际品牌的五星级酒店实习基地，巩固和拓展日本、新加坡、澳门、美国等国外实习基地。推进校企合作新模式，加强模块化教学基地的建设，学校参与企业管理、生产、科研；加强酒店专业指导委员会建设，使企业参与学校教改、教学教研，形成校、企互相渗透、互惠、互利，共同进行人才培养。预期目标：增建5个国际品牌的五星级酒店实训、实习基地，并与行业共同探索人才培养的合作机制，为实施工学结合人才培养模式打下巩固的基础。3.实训软环境引入著名饭店集团的文化融入校园文化，加强对学生酒店文化氛围的熏陶。预期目标：引入2家饭店集团的企业文化融入校园文化，营造真实的工作情景和职业教育氛围，校企合作开发相关实训项目及实训指导书，制定实训基地管理制度，充分保障实训工作的长期健康发展。4.工学结合稳定和扩大工学结合班、“订单培养班”办学规模，进一步完善与现合作企业的人才订单式培养模式，实施与企业共同制定的专业培养方案。预期目标：进一步加强与企业的合作办学，工学结合班稳定在2-3个班，“订单培养班”招生规模扩大到4-5个班，完善“订单培养模式”的管理和运作机制，实现人才培养与使用的无缝链接。5.信息化水平预期目标：完成本专业多媒体网络终端实训室4个及其配套设备的购置与安装，为多媒体教学和数字化仿真教学提供技术支持，并提高本专业教师信息化水平，提高工作和知识更新效率。（四）加强社会服务能力建设1．开展职业培训和技能鉴定。19 预期目标：利用学校继续教育部和工学结合的服务平台，为全省旅游中职校提供中职师资“双师型”培训；为校企合作单位员工提供学历教育和业务培训；为本省乃至全国饭店业提供各级各类员工培训等；发挥职业技能鉴定所优势，开展行业与企业业务培训与职业资格认证，每年为行业和社会开展与本专业有关的培训1000人次以上，每年进行与本专业相关工作的职业技能鉴定人数达到1500人次以上。2.拓展酒店管理咨询与服务公司的业务，和行业企业合作开发各类课题。预期目标：依托行业协会和校企合作优势，组建酒店管理咨询与服务公司，积极参与行业企业技术指导、科研和咨询管理、星级评定咨询、人力资源开发等行业活动，合作进行项目调研开发，开展横向课题研究。同时为政府相关部门提供决策咨询，争取每年有1项以上省级研究课题，为产业发展提供科研服务。3.对口支持省内东、西部地区及省外中职学校，发挥专业建设辐射功能。预期目标：继续对口扶持4所以上等联办学校，进行师资培养和实验实训室改造，开展与兄弟学校之间的横向联系，为省内外酒店职业教育发展贡献力量。4.承接行业大型接待活动，全面扩大本专业的社会服务功能和对外影响力。预期目标：每年承接2次以上行业各种大型接待活动，为本专业师生提高实践教学能力提高的机会和平台，也为提高行业接待服务水平作出贡献。（五）教学质量评价与监控体系建设建立并完善以校企共建教学质量监控体系。在教务科、教研科领导下，在酒店服务与管理专业指导委员会的基础上，成立酒店服务与管理教学质量督导委员会，出台一系列基于能力本位的专业教学标准以规范教学质量。定期开展学生座谈，对教学质量和教师教学水平进行测评。构建以服务酒店行业为目标，以学生素质能力为核心，教育与产业、校内与校外结合的评价机制，实行学分制、多层次、多元化的考评，引导学生全面提升和个性发展。同时创造条件，引导学生积极参加各级专业技能竞赛，展示能力、施展才华，为学生顺利走向社会提供机会。科学评价并提高人才培养质量。定期开展实习基地和毕业生就业基地调研座谈，评估人才培养质量，及时19 了解企业对人才的需求及本专业毕业生的绩效；聘请专业公司对我专业毕业生进行就业水平测量与评价。1.校企共建酒店服务与管理专业教学质量督导管理体系。预期目标：在学校教务科、教研科领导下，酒店服务与管理教学质量督导委员会，出台一系列基于能力本位的专业教学标准以规范教学质量，定期开展学生座谈，对教学质量和教师教学水平进行测评，使学生“双证书”持有率100%。2.校企共同开展实习生和毕业生调研座谈。预期目标：校企共同进行每年至少1次的实习基地和毕业生就业基地调研座谈，由用人单位对人才培养质量进行评估，将毕业生就业率、就业质量、企业满意度等作为教学质量监控体系的核心组成部分，同时凭借校企合作理事会的平台，随时了解企业对人才的需求及对本专业毕业生的绩效，行业就业率不低于85％，用人单位满意率达到95%以上。3.科学评价本专业人才培养质量。预期目标：每年1次聘请专业公司对我专业的毕业生进行就业水平测量与评价，从而全面提高人才培养质量。19 六、建设进度表3.1.6酒店服务与管理建设进度一览表重点专业名称酒店服务与管理建设负责人：曾小力邓敏建设内容2012年12月（预期目标、验收要点）2013年12月（预期目标、验收要点）人才培养模式与课程体系改革1．人才培养模式预期目标：完善校企深度合作、订单培养、工学结合，将订单式培养班、半工半读工学结合班人才培养机制，将现代酒店服务与管理的全过程融入到人才培养的各个环节，全面提高学生的基本职业素养、职业道德、基本技能和专业综合能力。验收要点：1)酒店服务与管理专业指导委员会运行计划与实施记录；2)校企订单式培养协议、计划、方案；3)完善“四个一”实践能力培养模式方案与实施记录；4)校企实施模块化教学方案、计划与实施记录；5)完善工学交替人才培养实施方案；6)加强对顶岗实习学生的管理和第三年实习教学管理，完善“双导师制”制度，形成科学合理的工学结合管理机制；7)酒店服务与管理咨询公司与校企合作酒店开展合作的协议、记录。预期目标：完善工学结合、校企合作的人才培养模式，完成修订《酒店服务与管理专业人才培养方案》，形成成熟的运行良好的酒店服务与管理专业人才培养机制。验收要点：1)酒店服务与管理专业指导委员会运行计划与实施记录；2)校企订单式培养协议、计划、方案；3)完善“四个一”实践能力培养模式方案与实施记录；4)校企实施模块化教学方案、计划与实施记录；5)完善工学交替人才培养实施方案6)完善制订“1+2”双证书制实施方案7)进一步加强对顶岗实习学生的管理和第三年实习教学管理，完善“双导师制”制度，形成科学合理的工学结合管理机制。8)酒店服务与管理咨询公司与校企合作酒店开展合作的协议、记录。2．课程体系预期目标：根据现代酒店服务过程，构建以项目为导向课程体系，制订专业核心课程标准，优化教学内容，构建以行业标准改革评价模式。验收要点：1)围绕课程体系构建所进行的相关调研资料；2)完成专业课程体系的改革，并融入到2012年人才培养方案中；3)校企共同制订专业4门核心课程标准、教学计划的修订，企业参与课程体系开发的相关记录4)实施项目教学的各种资料。预期目标：完善以项目为导向课程体系，完成本专业所有主干课程标准的制订，优化教学内容，完善以行业标准改革评价模式。验收要点：1)完善课程体系，并体现在2013年的人才培养方案中；2)完善并完成修订所有主干专业课程标准；3)校企共同制订专业8门核心课程标准、教学计划的修订，企业参与课程体系开发的相关记录。4)实施项目教学的各种资料。3．核心课程预期目标：基于职业岗位能力要求，以现代酒店服务项目为主线，建设4门具有项目导向特点的优质核心课程。验收要点：1)按精品课程标准建设《前厅服务与管理》、《客房服务与管理》、《餐饮服务与管理》、《茶艺与调酒》；2)企业参与开发《前厅服务与管理》、《客房服务与管理》、《餐饮服务与管理》、《茶艺与调酒》课程的相关资料；3)完成《前厅服务与管理》、《客房服务与管理》教材编写；4)《餐饮服务与管理》、《茶艺与调酒》课程教材编写的前期调研、课程标准等工作；预期目标：继续完成4门优质专业核心课程建设。验收要点：1)继续按精品课程标准建设《前厅服务与管理》、《客房服务与管理》；2)完成《前厅服务与管理》、《客房服务与管理》教材的修订；3)完成《餐饮服务与管理》、《茶艺与调酒》课程教材编写。19 4．网络课程预期目标：完成6门与职业岗位能力要求紧密关联网络课程的前期基础工作，尽快为学生搭建自主学习的平台。验收要点：1)按学校网络课程标准建设6门网络课程、数字化酒店博物馆；2)完成网络课程建设任务书；完成6门网络课程的基础建设部分。预期目标：建成6门网络课程、数字化酒店博物馆，完善学生自主学习平台。验收要点：1)建成《前厅服务与管理》、《客房服务与管理》、《餐饮服务与管理》、《茶艺与调酒》、《食品营养与卫生》、《酒店礼仪与公共》等6门网络课程；2)建成囊括世界知名酒店在内、包含酒店发展历史的数字化酒店博物馆；3)开通网络课程教学网站；4)试行学生网络课程学习。师资队伍建设1．培养专业带头人预期目标：培养4-6名专业带头人，通过国内外进修、企业挂职锻炼等措施，使培养对象具有把握酒店行业服务方向，提出本专业中长期发展思路，在校企合作、专业建设中起引领作用。验收要点：1)国内外进修学习至少一个月以上；2)参加企业挂职锻炼实践至少一个月以上；3)提出专业改选的发展规划和实施方案；4)指导培养2名骨干教师；5)发表高水平的专业论文1篇以上；6)主持完成1项与高星级酒店的技术服务项目或大型酒店服务技能比赛或专业活动策划1项。预期目标：继续培养专业带头人，提升专业带头人为企业服务的能力，发挥他们在校企合作、专业建设中的引领作用。验收要点：1)取得讲师职称和技师以上职业技能证书2)主持教育教学课程改革课题项目1项；3)发表高水平的专业论文1篇以上；4)主编或参编1本以上专业教材；5)指导培养2名骨干教师；6)主持完成1项与高星级酒店的技术服务项目或大型酒店服务技能比赛或专业活动策划1项；7)与3家以上高星级酒店保持紧密联系的相关记录。2．骨干教师预期目标：培养8-10名骨干教师。通过国内外业务进修、与企业行业开展服务技术合作等措施，加强实践技能培养，提高教学研究水平，并能帮带青年教师。验收要点：1)取得技师或相关职业技能高级工证书；2)至少有4人参加国内外进修学习；3)负责1门专业核心课程或主干课程的主讲，教学质量评价良好以上；4)主持或参加项目课程课题的开发；5)企业实践至少1个月；6)每人每年发表1篇以上学术和教学论文；7)指导培养1名以上青年教师。预期目标：培养8名骨干教师。通过国内外业务进修、与企业行业开展服务技术合作等措施，加强实践技能培养，提高教学研究水平，并能帮带青年教师。验收要点：1)取得技师或职业技能考评员证书；2)至少有4人参加国内外进修学习；3)负责1门专业核心课程或主干课程的主讲，教学质量评价良好以上；4)主持或参加项目课程课题的开发；5)企业实践至少1个月；6)每人每年发表1篇以上学术和教学论文；7)指导培养1名以上青年教师。3．“双师”团队预期目标：重点对实践技能欠缺的教师开展实践技能培训，确保专业教师100%“双师型”，尽力使专业教师在资格证书和实际能力两方面成为名副其实的“双师型”教师。重点培养提升6名“双师型”教师。验收要点：1)参加专业培训，取得相关职业技能高级工以上证书；2)在企业实践至少1个月；3)参与企业服务项目策划2项以上，并有相关记录。预期目标：重点培养提升另外6名“双师型”教师。验收要点：1)参加专业培训，取得相关职业及技能高级工以上证书；2)在企业实践至少1个月；3)参与企业服务项目策划2项以上，并有相关记录。19 4．兼职教师预期目标：聘请12名来自企业的兼职教师，承担专业课程教学或各类实训、实习指导，建立15人的兼职教师资源库。验收要点：1)聘请12名来自企业的兼职教师，其中4名行业内有较高知名度的专家为专业指导委员会成员，指导专业人才培养方案的修订及其它专业建设工作，并至少开展高水平专业讲座1次；2)承担专业课程教学或指导学生实训、实习的相关记录；3)参与校内外实训基地的建设、人才培养方案的制订、技能考核标准制订以及相关教材与课件编写工作的记录；4)兼职教师教学效果优良；5)15人的兼职教师资源库名单。预期目标：聘请15名来自企业的兼职教师，承担专业课程教学获各类实训、实习指导，建立25人的兼职教师资源库。验收要点：1)聘请15名来自企业的兼职教师，其中4名行业内有较高知名度的专家为专业指导委员会成员，指导专业人才培养方案的修订及其它专业建设工作，并至少开展高水平专业讲座1次；2)承担专业课程教学或指导学生实训、实习的相关记录；3)参与校内外实训基地的建设、人才培养方案的制订、技能考核标准制订以及相关教材与课件编写工作的记录；4)兼职教师教学效果优良；5)25人的兼职教师资源库名单。5．外籍专家预期目标：聘请外籍专家1-3名，充分发挥其理论水平高，技术能力强的特点来带动本专业的全面发展。验收要点：1)1名外籍专家聘书；2)外籍专家来校讲学并指导专业建设和青年教师的相关记录。预期目标：续聘外籍专家1名。验收要点：外籍专家来校讲学并指导专业建设和青年教师的相关记录。校企合作、工学结合运行机制及信息化水平建设1．校内实训中心预期目标：完成酒店专业实训室工作建设，完成现有陈旧设备的更新与增加，使设备工位数与本专业学生人数的增加相匹配，并使其具有真实的工作情境，满足本专业项目课程的技能实训要求。验收要点：1)按采购计划完成本年度的采购，20张中餐宴会台、20张西餐、1个酒店前台的组合配套设备等等；2)完成相关设备的安装；3)实训中心人员配备到位；4)与企业共同制订的管理制度、共同开发实训项目及项目教学设计指导手册初稿等相关文本。预期目标：完成酒店服务与管理“教、学、做”一体化课室8间，使同时能实施“一体化”教学的班级增加到12个，使其具有进行相关工种的职业技能鉴定，为企业开展技术培训的能力。验收要点：1)按采购计划完成本年度的采购，包括8间“一体化”课室配套设备的采购计划；2)进行初、中级酒店餐厅、客房技能鉴定培训的相关资料；3)与企业共同设计技术培训项目，修订完善项目教学设计指导手册；4)与企业共同实施1-2项技术服务项目的协议。2．校外实训基地预期目标：建设6个国际品牌的五星级酒店实训、实习基地，并与行业共同探索人才培养的合作机制，为实施工学结合人才培养模式打下巩固的基础。验收要点：1)与高星级酒店共建酒店实训基地，并有开展工学结合合作的相关记录；2)酒店专家参与我校酒店专业指导委员会活动记录；3)本专业与酒店行业协会的活动记录；4)与6家国际品牌的五星级酒店建立紧密型合作关系，签署合作协议；5)与企业共同制订工学结合实施计划和管理制度。预期目标：巩固原有的校外实训基地，再建设2个校外实训基地，为进一步实施工学结合人才培养模式打下巩固的基础。验收要点：1)与餐饮服务企业和星级酒店共建烹饪实训基地，并有开展工学结合合作的相关记录；2)酒店专家参与我校酒店专业指导委员会活动记录；3)本专业与酒店行业协会的活动记录；4)再与2家企业建立紧密型合作关系，进一步加强与企业的联系与沟通，签署合作协议；5)校企共同制订顶岗实习计划和管理办法。19 3．实训软环境预期目标：引入2家饭店集团的企业文化融入校园文化，营造真实的工作情景和职业教育氛围，校企合作开发相关实训项目及实训指导书，制定实训基地管理制度，充分保障实训工作的长期健康发展。验收要点：1)引入2家饭店集团的企业文化融入校园文化；2)实训基地岗位职责、实训基地规章制度；3)实践教学标准和考核评价体系文本；4)实训项目及部分项目实训指导书；5)企业参与实训管理的相关记录。预期目标：完善环境制度建设及实训项目的开发。验收要点：1)引入2家饭店集团的企业文化融入校园文化；2)各项实训管理制度汇编；3)完善实训项目及项目实训指导书；4)企业参与实训管理的相关记录；4．工学结合预期目标：加强与企业的合作办学，工学结合班稳定在2-3个班，“订单培养班”招生规模扩大到4-5个班，完善“订单培养模式”的管理和运作机制，实现人才培养与使用的无缝链接。验收要点：1)校企合作办学协议书；2)订单培养班、工学结合班招生录取名册；3)校企合作人才培养方案、教学计划和管理制度；4)订单培养班、工学结合班教学和实习档案。预期目标：进一步加强与企业的合作办学，工学结合班稳定在2-3个班，“订单培养班”招生规模稳定在4-5个班，完善“订单培养模式”的管理和运作机制，实现人才培养与使用的无缝链接。验收要点：1)校企合作办学协议书；2)订单培养班、工学结合班招生录取名册；3)校企合作人才培养方案、教学计划和管理制度；4)订单培养班、工学结合班教学和实习档案。5．信息化水平预期目标：新建本专业多媒体网络终端实训室4个，为多媒体教学和数字化仿真教学提供技术支持，并提高本专业教师信息化水平，提高工作和知识更新效率。验收要点：1)4间多媒体网络终端实训室的设备采购清单与安装记录；2)多媒体网络终端课室的使用记录；3)多媒体配套设备的采购与领用记录。预期目标：完成本专业多媒体网络终端实训室4个及其配套设备的购置与安装，为多媒体教学和数字化仿真教学提供技术支持，并提高本专业教师信息化水平，提高工作和知识更新效率。验收要点：1)4间多媒体网络终端实训室的设备采购清单与安装记录；2)多媒体网络终端课室的使用记录；3)多媒体配套设备的采购与领用记录。社会服务能力建设1．职业培训和技能鉴定预期目标：利用学校继续教育部和工学结合的服务平台，为全省旅游中职校提供中职师资“双师型”培训；为校企合作单位员工提供学历教育和业务培训；为本省乃至全国饭店业提供各级各类员工培训等；发挥职业技能鉴定所优势，开展行业与企业业务培训与职业资格认证，每年为行业和社会开展与本专业有关的培训1000人次以上，每年进行与本专业相关工作的职业技能鉴定人数达到1500人次以上。验收要点：1)培训中职师资有关文件及记录；2)校企合作单位员工学历教育和培训有关文件和实施记录；3)饭店业各级各类员工培训记录；4)技能鉴定有关数据资料。预期目标：利用学校继续教育部和工学结合的服务平台，为全省旅游中职校提供中职师资“双师型”培训；为校企合作单位员工提供学历教育和业务培训；为本省乃至全国饭店业提供各级各类员工培训等；发挥职业技能鉴定所优势，开展行业与企业业务培训与职业资格认证，每年为行业和社会开展与本专业有关的培训1000人次以上，每年进行与本专业相关工作的职业技能鉴定人数达到1500人次以上。验收要点：1)培训中职师资有关文件及记录；2)校企合作单位员工学历教育和培训有关文件和实施记录；3)饭店业各级各类员工培训记录；4)技能鉴定有关数据资料。19 2．拓展酒店管理咨询与服务公司业务预期目标：依托行业协会和校企合作优势，拓展酒店管理咨询与服务公司业务，积极参与行业企业技术指导、科研和咨询管理、星级评定咨询、人力资源开发等行业活动，合作进行项目调研开发，开展横向课题研究，同时为政府相关部门提供决策咨询，争取每年有1项以上省级研究课题，为产业发展提供科研服务。验收要点：1)酒店管理咨询与服务公司筹建有关资料；2)酒店管理咨询与服务公司参与行业企业合作开发各类课题的文件及记录；3)1项以上省级研究课题，为产业发展提供科研服务。预期目标：依托行业协会和校企合作优势，继续拓展酒店管理咨询与服务公司业务，积极参与行业企业技术指导、科研和咨询管理、星级评定咨询、人力资源开发等行业活动，合作进行项目调研开发，开展横向课题研究。同时为政府相关部门提供决策咨询，争取每年有1项以上省级研究课题，为产业发展提供科研服务。验收要点：1)酒店管理咨询与服务公司成立有关文件；2)酒店管理咨询与服务公司参与行业企业合作开发各类课题的文件及记录；3)1项以上省级研究课题，为产业发展提供科研服务。3．对口支持兄弟学校，发挥专业建设辐射功能预期目标：对口扶持4所以上等联办学校，进行师资培养和实验实训室改造，开展与兄弟学校之间的横向联系，为省内外酒店职业教育发展贡献力量。验收要点：1)扶持4所以上兄弟院校的文件与记录；2)签订骨干师资培养与合作协议；3)骨干教师培养记录。预期目标：继续对口扶持4所以上等联办学校，进行师资培养和实验实训室改造，开展与兄弟学校之间的横向联系，为省内外酒店职业教育发展贡献力量。验收要点：1)扶持4所以上兄弟院校的文件与记录；2)签订骨干师资培养与合作协议；3)骨干教师培养记录。4．承接大型接待活动预期目标：每年承接2次以上行业各种大型接待活动，为本专业师生提高实践教学能力提高的机会和平台，也为提高行业接待服务水平作出贡献。验收要点：1)承接大型接待服务活动协议；2)承接大型接待活动实施方案与记录；3)大型接待活动总结。预期目标：每年承接2次以上行业各种大型接待活动，为本专业师生提高实践教学能力提高的机会和平台，也为提高行业接待服务水平作出贡献。验收要点：1)承接大型接待服务活动协议；2)承接大型接待活动实施方案与记录；3)大型接待活动总结。教学质量评价与监控体系建设1．校企共建酒店服务与管理专业教学质量督导管理体系预期目标：在学校教务科、教研科领导下，校企共建酒店服务与管理教学质量督导委员会运行机制，出台一系列基于能力本位的专业教学标准以规范教学质量，定期开展学生座谈，对教学质量和教师教学水平进行测评，使学生“双证书”持有率达到98%以上。验收要点：1)酒店服务与管理教学质量督导小组有关文件；2)校企共建的学生质量评估体系；3)制订专业教学标准；4)制订学生质量评估体系；5)每学期1次学生座谈会记录；6)课堂教学质量信息反馈记录；，7)学生双证通过率资料。预期目标：在学校教务科、教研科领导下，完善酒店服务与管理教学质量督导委员会运行机制，出台一系列基于能力本位的专业教学标准以规范教学质量，定期开展学生座谈，对教学质量和教师教学水平进行测评，使学生“双证书”持有率100%。验收要点：1)酒店服务与管理教学质量督导小组有关文件；2)校企共同完善学生质量评估体系；3)制订专业教学标准；4)制订学生质量评估体系；5)每学期1次学生座谈会记录；6)课堂教学质量信息反馈记录；，7)学生双证通过率资料。19 2．校企共同进行实习基地和毕业生就业基地调研座谈预期目标：校企共同进行每年至少1次的实习基地和毕业生就业基地调研座谈，由用人单位对人才培养质量进行评估，将毕业生就业率、就业质量、企业满意度等作为教学质量监控体系的核心组成部分，同时凭借校企合作理事会的平台，随时了解企业对人才的需求及对本专业毕业生的绩效，行业就业率不低于85％，用人单位满意率达到95%以上。验收要点：1)每年至少1次开展实习基地和毕业生就业基地调研座谈会议记录；2)用人单位对人才培养质量反馈资料；3)学生就业统计表；4)用人单位满意率统计；5)本专业毕业生绩效资料。预期目标：校企共同进行每年至少1次的实习基地和毕业生就业基地调研座谈，由用人单位对人才培养质量进行评估，将毕业生就业率、就业质量、企业满意度等作为教学质量监控体系的核心组成部分，同时凭借校企合作理事会的平台，随时了解企业对人才的需求及对本专业毕业生的绩效，行业就业率不低于85％，用人单位满意率达到95%以上。验收要点：1)每年至少1次开展实习基地和毕业生就业基地调研座谈会议记录；2)用人单位对人才培养质量反馈资料；3)学生就业统计表；4)用人单位满意率统计；5)本专业毕业生绩效资料。3．科学评价人才培养质量预期目标：每年1次聘请专业公司对我专业的毕业生进行就业水平测量与评价，从而全面提高人才培养质量。验收要点：1)聘请专业公司测评本专业毕业生的资料；2)专业公司测评本专业毕业生的记录与统计。预期目标：每年1次聘请专业公司对我专业的毕业生进行就业水平测量与评价，从而全面提高人才培养质量。验收要点：1)聘请专业公司测评本专业毕业生的资料；2)专业公司测评本专业毕业生的记录与统计。七、资金预算资金来源：本专业示范性建设预算共需投入资金361万元，其中中央财政投入229万元，省教育厅、旅游局财政投入75万元，行业企业及其他投入57万元。资金使用：人才培养与课程体系改革50万，师资队伍建设103万，校企合作、工学结合及信息化水平建设138万，教学质量监控体系建设24万，社会服务能力建设46万。其中中央财政投入资金43万用于实训中心及信息化水平等硬件建设，186万用于师资队伍、人才培养模式等软件建设。19 八、保障措施（一）组织保障在我校国家示范性职业学校项目创建指导委员会、项目建设办公室的领导下，成立以校领导为组长，专业带头人、骨干教师、相关部门负责人为主要成员的酒店服务与管理专业项目建设小组，根据具体建设任务，项目建设小组下设若干具体任务工作组，责任落实到人，加强对项目建设的领导、监控，及时协调解决项目建设中遇到的困难和问题，为项目建设提供组织保障。酒店服务与管理专业项目建设小组：组长：曾小力副组长：邓敏、徐明人才培养模式与课程体系改革工作组负责人：邓敏、张翠菊师资队伍建设：邓敏、陈烨校企合作、工学结合运行机制及信息化水平建设：徐明、乐享荣教学质量监控体系建设：吴宁辉、邓敏社会服务能力建设：徐明、乐享荣、陈志兵（二）制度保障1.起草建设项目规章制度，监督、检查有关政策及措施的落实情况；2.建立经费使用制度，确保各项目经费科学合理使用；3.定期召开建设进度会议、统筹项目的整体建设和考核各项目组人员，及时解决项目建设过程中出现的问题，确保各分项指标按要求、按进度完成。（三）经费保障本专业共需建设资金361万元，其中中央财政投入229万元，省财政投入75万元，行业企业及其他投入57万元。其中2012年中央投入139万，省财政及行业投入66万；2013年中央财政投入90万，省财政及行业投入66万。项目建设过程中，严格遵守国家中等职业教育改革发展示范学校建设有关规定和法律法规，根据国家中等职业教育改革发展示范学校建设有关规定和要求，科学合理预算，严格按照资金安排计划执行。20