智慧树中式面点制作工艺章节满分答案

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1、·对应章节 第一章·成绩类型 分数制·截止时间 2017-12-1423:59·题  目  数8·总  分  数 100·说      明:·评  语:·提      示：选择题选项顺序为随机排列，若要核对答案，请以选项内容为准100·第1部分·总题数:8·1【单选题】(10分)假如面条不立即食用，可添加何种原料防止粘连？ A.水 B.油脂 C.酱油 D.糖正确查看答案解析··本题总得分：10分2【单选题】(10分)面条制作时加盐的目的是？ A.提高面团筋性 B.颜色鲜艳 C.有滋味 D.增加粘稠度正确查看答案解析··本题总得分：10

2、分3【多选题】(10分)烫面面团使用时粘手是什么原因造成的？ A.揉制姿势不对 B.水放多了 C.水温过高 D.没有凉透进行揉制正确查看答案解析··本题总得分：10分4【多选题】(10分)让馅料汤汁丰富的途径有哪些？ A.添加皮冻 B.打水 C.冰箱冷冻 D.加调味品正确查看答案解析··本题总得分：10分5【多选题】(10分)调面时加蛋清和盐有什么作用？ A.使面团劲道、爽滑 B.使制成品相互不粘连 C.使制品色彩艳丽 D.使制品香气扑鼻正确查看答案解析··本题总得分：10分6【多选题】(10分)从哪些方面判断面条是否煮制成熟？ A.

3、颜色透亮 B.内部无硬心 C.表面无白色斑点 D.无生面粉味道正确查看答案解析··本题总得分：10分7【多选题】(20分)下列哪些原料可以调制饺子面团？ A.南瓜汁 B.菠菜汁 C.苋菜汁 D.墨鱼墨囊正确查看答案解析··本题总得分：20分8【多选题】(20分)四喜蒸饺填孔用料的选用原则是？ A.色彩艳丽 B.色调对比度大 C.水分少 D.营养丰富正确·对应章节 第二章·成绩类型 分数制·截止时间 2017-12-1423:59·题  目  数6·总  分  数 100·说      明:·评  语:·提      示：选择题选项顺序

4、为随机排列，若要核对答案，请以选项内容为准100·第1部分·总题数:6·1【多选题】(20分)从哪些方面判断银丝卷达到出丝状态？ A.面条表面出现细纹 B.面团弹性很好 C.面团延伸性很好 D.面团不粘手正确查看答案解析2【多选题】(20分)从哪些方面判断发酵完成？ A.面团体积膨胀 B.面团横截面呈多孔组织 C.面团按下去回弹力弱 D.面团发酸正确查看答案解析3【多选题】(10分)煎制有哪些分类？ A.油煎法 B.水油煎 C.油炸法 D.煎炸法正确查看答案解析4【多选题】(20分)煎的成熟原理有哪些？ A.锅底因素 B.气候因素 C

5、.油脂因素 D.水蒸气因素正确查看答案解析5【单选题】(10分)灌汤包坯皮属于哪类面团？ A.热水面团 B.冷水面团 C.温水面团 D.油酥面团正确查看答案解析6【多选题】(20分)吉士粉在奶黄馅中起到什么作用？ A.防腐 B.增加筋性 C.增香 D.增色正确·对应章节 第三章·成绩类型 分数制·截止时间 2017-12-1423:59·题  目  数6·总  分  数 100·说      明:·评  语:·提      示：选择题选项顺序为随机排列，若要核对答案，请以选项内容为准100·第1部分·总题数:6·1【多选题】(20分)

6、烫面面团调好后不放凉就揉制会出现什么情况？ A.面团粘手 B.揉不光滑 C.面团灰暗 D.口感好正确查看答案解析2【单选题】(10分)能够使制成品内部产生层次的原料是？ A.水 B.酵母 C.油脂 D.泡打粉正确查看答案解析3【多选题】(20分)烙制有哪些种类？ A.干烙 B.刷油烙 C.加水 D.微波正确查看答案解析4【多选题】(20分)蛋品在面点中的作用有哪些？ A.提高制成品营养价值 B.粘接作用 C.乳化作用 D.起泡作用正确查看答案解析5【多选题】(20分)面点擀制要注意哪些事项？ A.双手用力均匀 B.灵活擀制 C.案板要

7、平整 D.根据品种要求擀制正确查看答案解析6【单选题】(10分)行业中三成热油温对应多少摄氏度？ A.30度 B.60度 C.90度 D.120度正确