DB11T-3017-2018低温食品冷链物流履历追溯管理规范

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1、ICS67.040X08DB11北京市地方标准DB11/T3017—2018低温食品冷链物流履历追溯管理规范Specificationsoflogisticspedigreetrackingmanagementforlow-temperaturefood2018-04-12发布2018-06-01实施北京市质量技术监督局发布DB11/T3017—2018目次前言......II1范围....12术语和定义....13总则....14建立履历追溯体系....25履历储存......4IDB11/T3017—2018前言为推进京津冀协同战略发展实施，天津市商务委员会、北京市商务

2、委员会、河北省商务厅、天津市市场和质量监督管理委员会、北京市质量技术监督局、河北省质量技术监督局共同组织制定本地方标准，在京津冀区域内适用，现予以发布。本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。本标准由北京市商务委员会提出并归口。本标准由北京市商务委员会组织实施。本标准起草单位：天津市标准化研究院、天津市交通与物流协会、天津交通职业学院、天津商业大学、中国仓储与配送协会、天津市广通信息技术工程股份有限公司、北京物流协会、河北省标准化研究院、河北宝信物流有限公司。本标准主要起草人：孙彩英、高玉斌、梁天宇、郑广远、王晓阔、申娜娜、唐梅、李长霞、王国丰、林有来、黄少阳、陈炳

3、爱、杨宝双、王少然、李建勋、李建卫、张玮琪。IIDB11/T3017—2018低温食品冷链物流履历追溯管理规范1范围本标准规定了包括冷藏、冷冻、生鲜等低温食品冷链物流履历追溯管理的术语和定义、总则、建立履历追溯体系、履历记录和履历保存要求。本标准适用于冷链产业链中低温食品流通过程追溯。2术语和定义下列术语和定义适用于本文件。2.1履历pedigree低温食品在流通每一阶段中的相关信息处理制度化，即针对原材料的来源或食品的制造商及销售点所作的记账及保管的记录等。3总则3.1建立履历追溯体系，采集履历信息供应链参与方应相互合作，建立履历追溯体系。体系内各环节应诚信、协作、配合，共

4、同落实组织、程序、实现、异常与监督等，并结合物联网等技术掌握关键流程与信息。履历内容应保证真实有效，不应修改。3.2履历信息追溯与管理3.2.1组织应设计供应链角色的合作关联，明确职责。3.2.2程序应设计管理步骤程序，确认各程序的记录节点与时点。3.2.3实现应结合物联网技术与跨企业整合平台，设计企业内与跨企业间的履历信息采集与共享方式，建立履历信息追溯与追溯系统。应用物联网技术追踪记录低温食品动态，及应用跨企业整合平台分享供应链履历信息。3.2.4异常应设计异常或紧急状态的记录与传达方式，并建立应急预案。1DB11/T3017—20183.2.5监督应建立定期与不定期的抽

5、查机制，并进行记录。4建立履历追溯体系4.1履历追溯信息应包括但不限于表1信息。表1低温食品冷链物流履历追溯信息信息类型信息内容采集方式备注入库储存质量检查储存区域、食品种类、食品储存温湿度测定设备365天、24小履历记录应保存二年以日期、时间、温度。时持续记录库温变动；也可采用上。人工记录方式，每天至少三次。理货区检查理货作业区、日期、时间、温度，每批出货食品进行理货时，采用履历记录应保存二年以一般应维持在15℃以下(或按低连续式温湿度记录，10分钟记上。温食品特性加以控制)。录一次。车辆设施设备检查车辆、车辆状态、检查人员，确认车辆及运输装备以及制冷系统和除霜系统在良好状

6、态。确认车厢外侧应无结露产生。确认车辆与装载区结合门扉应保持良好无损坏。以人工勾选方式进行记录。装车前温度检查车辆、食品种类、检查人员、以符合规范的温度计进行测量，履历记录应保存至该批食检查日期、时间、温度。再以人工或通过无线传输方式，品保质期后六个月。记录并回传数据中心。出库装车品质检查车辆、食品种类、检查人员，车以符合规范的温度计进行测量，厢预冷起始的日期、时间、温度，再以人工或通过无线传输方式，车厢预冷结束即开始装车的日记录并回传数据中心。期、时间、温度，装车结束的日期、时间、温度。开始装车：制冷机关掉时点，即为预冷结束时间。此时，系统应进行初步检查，确认预冷温度至

7、少在10℃以下，否则应先行警示。装车结束：制冷机开始再启动时点，即为装车结束时间。装车时间：冷冻食品宜在15分钟以内；冷藏食品宜在30分钟以内。履历记录应保存二年以上。2DB11/T3017—2018表1低温食品冷链物流履历追溯信息（续）信息类型信息内容采集方式备注运输质量检查车辆、运输人员、运输日期、时采用连续式温湿度记录，10分履历记录应保存二年以间、温度。钟记录一次，可视食品类别设定上。回传频率；每次车门打开后应自动记录车厢温湿度，并标识日期与时间。卸货前食品温度检查车辆、运输人员、准备卸货食品，