表一海口四中研究课题开题报告表

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1、表一：海口四中研究课题开题报告表课题名称•盐焗鸡，小吃的制作指导老师林惠研究时间08年9月日课题组成员姓名性别班级分工陈燕女高二《11》资料陈慧女高二《11》资料李坤兴男高二《11》方法吴爱钻男高二《11》方法符子谋男高二《11》材料李威男高二《11》方法韩旭男高二《11》方法郑开源男高二《11》材料课题的背景或问题的提出如何做才能使自己本地的小吃更受欢迎课题研究的意义、价值可以制造小吃和体验小吃的由来主要研究方法亲自动手制作研究阶段与步骤（活动计划）1．先分工找资料，方法2。再一起买材料和所需品3。开始学会如何制作4。要多做几次，体验其中的奥秘研究成果的呈现

2、形式完整，美味指导老师意见指导老师签名：林惠08年9月学校研究性学习领导小组意见组长签名：陈燕08年9月盐焗鸡的制作•“盐焗鸡”是东江惠州的传统名菜。传统制法：先在就鸡身外擦腌渍料，再将剩下的全部的料塞入鸡的腹腔再一次腌渍后，用小部分炒热的盐粒放入垫底，上面放用砂纸包裹起来的鸡，鸡上再覆盖热盐，加适量清水闷热，斩块上碟，醮味汁食用。故称这种鸡为“东江盐焗鸡”。特点:制法独特，味香浓郁，皮爽肉滑，以沙姜油盐佐食，风味极佳。色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，风味诱人，是宴会上常用的佳肴。这是传统的做法，但现在已有一种现在的做法。原料；信封光嫩母鸡1只1.25千克（约二

3、斤五两）大茴香少许麻油少许甘草少许葱姜各5克（一钱）精盐10克（二钱）味精5克（一钱）白糖10克（二钱）玫瑰酒10克（二钱）制法：（1）将鸡拔净绒毛，斩去鸡爪，开膛，取出内脏，洗净（2）把鸡吊起来风干至越干越好（3）用砂纸包好，以至于牙签可以穿过鸡颈及鸡尾固定位置，以防砂纸散开（4）用锡纸载至较大所用的煲为大，铺于底部（5）镬烧热，放入精盐至黄色，将约三分之一的精盐平均铺于煲底，放入煲鸡只，将剩下的精盐铺面，盖以慢火焗6分钟，将鸡双反转，在焗6分钟，最后熄焗12分钟即成（6）取出鸡切下鸡肉，剥下积皮，斩下鸡头，鸡翅，鸡骨，再将鸡骨斩块放在盘里，鸡肉切条块放在鸡

4、骨上，鸡皮切成方块排在鸡肉上，再放上鸡头，鸡翅，恢复原鸡形状。•这就是制作盐焗鸡的整个过程，自己亲自动手做的话，就可以亲自尝尝自己做的美食了。小吃•小吃是中国饮食不可缺少的一部分，并成为中国饮食生活的主要内容之一。小吃的由来，源远流长。早在南北朝的梁朝，即在1500年前，中国人的饮食生活中已存在常馔和小食之分了。清人袁枚在《随园食单》的“点心单”一项中说：“梁昭明太子以点心为小食，（唐）郑嫂劝叔且点心，由来旧矣。作点心单。”宋人吴曾的《能改斋漫录》一书的“点心”项中亦云：“世俗例以早晨小食为点心，自唐时已有此语。”从上可见古代的点心和小食的同义词。即便在今天，

5、一般人也认为点心即是小吃，仅管点心和小吃还有细微的差别。小吃有其自身的形成和发展过程。到了唐代特别是唐的后期，粉食已十分普及，点心也流行起来。长安城中经营饼的店铺鳞次栉比，店中出售炸面圈一样的油炸环饼和油饼，生意极为兴隆。•　　到了宋代，在吴氏的《中馈录》中出现了“甜食”一词，指甜点心。元代在无名氏的《居家必用事类全集》中出现“从食”一词，指饼类小食。同时该书卷十二庚的“饮食类”中详细记述了湿面食品14种、干面食品12种、从食品12种、煎酥乳酪品5种、造诸粉品（粉制食品）3种。由此可见，吃点心的习惯在当时已十分普及。到了明清两代，烹饪技术有了很大发展，这时的点

6、心制作已更加完善。在清人顾仲属（粥类）24种，“粉之属”（用粉加工的食品）2种。李石亭的《醒园录》中记述了清代特有的点心。其中的“蒸西洋糕法”和“蒸鸡蛋糕法”，是采用西方的蛋糕制作技术。该书中的用“满洲饽饽法”制作的点心，也代表了清代特有的点心。在汪日桢的《湖雅》中列举了约20种点心。•　　然而小吃发展到后期，已经有了另外一种的意涵。有些小吃，虽然一样是讲究采用当地新鲜的食材，但是制作方法繁复、作工讲究，比讲究填饱肚子的主餐更为繁琐，是追求利润的餐厅不愿意贩卖的。这种小吃，已经是一种在地的饮食文化，绝非只是在三餐之间填饱肚子，追求不饿肚子的层次。海南小吃—抱罗

7、粉•1、粉条：用大米酌量淘净，清水浸泡，细磨成浆，装进布袋，挤出水分，将粉袋再放清水中浸泡，然后将粉团抖出，加入食油、香油和清水调匀成糊浆，装入压粉筒（筒底有多孔漏眼），用力将糊浆徐徐挤压，通过漏眼成线条落入沸水锅中，刚熟捞起，过凉水冷却，置竹箩中沥去水分即成。•　　2、靓汤：主要用猪、牛骨熬煮，汤滚时把浮沫除净，熬至骨味完全渗出，再调入适量食盐、味精增鲜即成。•　　3、佐料：炒花生米、炒芝麻仁（碾成碎未）、炒笋丝、炒酸菜、特制牛肉干丝、炒猪肉丝、蒜香熟油、香菜、葱花等等。•　　4、调配：抓一把粉条（重约150克）于碗中，逐一加入适量佐料，打一勺滚烫靓汤浇过粉

8、面，洒进少量胡椒粉即成，喜欢吃辣的，加