职业技能鉴定国家题库试卷

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1、职业技能鉴定国家题库试卷中式面点师技师操作技能考核准备通知单(考生)姓名：准考证号：单位：___________________试题1：自选体现本地区婚宴特点的点心一组（四道点心）(1)材料、工具准备（除下列设备、材料外，其它如馅心、调味品等需要考生按每个品种6份量准备。）序号设备材料名称数量备注1面粉1500克×人数特级面粉2油2500克×人数色拉油3案台每人2平方米木制、不锈钢均可4炉灶每人一个汽眼配炒锅、漏勺、手勺各一个5蒸箱（蒸锅）每人2个屉6烤箱根据实际情况确定配烤盘7粉筛每人1个8菜墩（板）每人1个9面盆每人2个小型不锈钢制10煎锅根据实

2、际情况确定11冰箱根据实际情况确定12台秤每人1个指针式13刮刀（面铲板）每人1个金属制14馅尺（馅挑）每人1个木制15油蛊（油盆）每人1个金属制(2)考生要求：a)考生应提前了解考场环境，熟悉工具和设备情况。b)考生在考试当天应提前10分钟到场，抽取考核顺序号。（3次点名不到，取消该项考核资格。每次点名要间隔5—10分钟）c)考生需备好自用的工具、盛器和部分特殊原料。d)考生须提前填写好传送单（每题一单、共四单），并随点心成品一并交予服务员。(3)考核说明：a)考核品种由考生自选最能体现自身技术特长的一组（四道点心）组成。b)四道点心必须按宴会点心

3、制作规格和要求，有工艺性和技术难度。c)四道点心必须同时体现婚宴特点、紧扣婚宴主题。d)四道点心要求使用四种性质不同的面坯。e)四道点心至少有两道有馅品种且甜、咸馅兼备（通常情况下，甜馅可提前自备，但咸馅必须现场自制）。f)四道点心要求使用三种以上成型方法和三种以上成熟方法。g)全部制品现场一次完成6人用量。h)装饰物及装饰过程一律现场完成。i)考生须在180分钟内完成四道点心的制作，时间到终止操作。技师面点传送单（考生填写）准考号品种名称原料配方主料：配料：调料：面坯性质成熟方法成型方法成品口味制作过程技师面点传送单（考生填写）准考号品种名称原料配

4、方主料：配料：调料：面坯性质成熟方法成型方法成品口味制作过程技师面点传送单（考生填写）准考号品种名称原料配方主料：配料：调料：面坯性质成熟方法成型方法成品口味制作过程技师面点传送单（考生填写）准考号品种名称原料配方主料：配料：调料：面坯性质成熟方法成型方法成品口味制作过程