四川国砫豆制食品有限公司企业标准 大豆素肉

《四川国砫豆制食品有限公司企业标准 大豆素肉》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、Q/62128345-3.1—2003Q/79180838-X·2—2011企业法人代表签字：四川国砫豆制食品有限公司发布2011-10-18实施2011-10-18发布大豆素肉本标准请于2013年09月01日之前复审四川国砫豆制食品有限公司企业标准备案号：IQ/79180838-X·2—2011目次前言II1范围12规范性引用文件13技术要求14试验方法25检验规则36标志、标签、包装、运输、贮存4表1感官要求2表2理化要求3IIQ/79180838-X·2—2011前言依据《中华人民共和国食品安全法》及《中华人

2、民共和国标准化法》规定，按照卫生部《食品安全企业标准备案办法》及《四川省食品安全企业标准备案办法》要求，本公司结合产品特性，组织起草了本企业标准，作为生产依据。本标准由四川国砫豆制食品有限公司提出。本标准由四川国砫豆制食品有限公司司归口。本标准由四川国砫豆制食品有限公司负责解释。本标准由四川国砫豆制食品有限公司负责起草。本标准主要起草人：陈国柱、王炳南。本标准于2010年9月首次发布。IIQ/79180838-X·2—2011大豆素肉1　范围本标准规定了大豆素肉的技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存

3、。本标准适用于以大豆及大豆蛋白制品为主要原料，添加少量辅料，经混合、挤压、调制、成型、包装、杀菌等工艺制作而成的具有类似肉纤维结构的其他豆制品。2　规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191—2008包装储运图示标志GB1352大豆GB2711非发酵性豆制品及面筋卫生标准GB2716食用植物油卫生标准GB2760食品添加剂使用卫生标准GB/T22106—2008非发酵豆制品G

4、B/T4789.23—2003食品卫生微生物学检验冷菜、豆制品检验GB/T5009.51—2003非发酵性豆制品及面筋卫生标准的分析方法GB5461食用盐GB5749生活饮用水卫生标准GB7718预包装食品标签通则GB/T6388—1986运输包装收发货标志GB/T6543—1986瓦楞纸箱GB14881食品企业通用卫生规范JJF1070—2005定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局[2007]第102号令食品标识管理规定3

5、　技术要求3.1　原、辅料3.1.1　大豆应符合GB1352的规定。3.1.2　大豆蛋白应符合GB/T20371—2006的规定。3.1.3　食用盐应符合GB5461的规定。3.1.4　加工用水应符合GB5749的规定。3.1.5　食用植物油应符合GB2716的规定。4Q/79180838-X·2—20111.1.1　食品添加剂食品添加剂的质量应符合相应的标准和有关规定。食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。1.2　安全技术条件应符合GB14881的规定。1.3　感官指标感官指标见表1。感官指标（表1）

6、项目指标要求色泽类似熟肉制品的褐色形态块状、条状、丝状气味和滋味具有该产品应有的香味，无异味杂质无正常视力可见外来杂质1.4　理化指标理化指标见表2。1.5　微生物指标卫生指标应符合GB2711的规定。见表31.6　净含量定量包装产品的净含量应符合国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令的规定。《定量包装商品计量监督管理办法》执行。依照JJF1070中规定的方法检验。2　试验方法2.1　原辅材料原辅料入库需经本单位检验部门检验合格，并查验供货方产品质量合格证明文件。2.2　感官要求通过视觉、嗅觉、味觉评定。2

7、.3　净含量按JJF1070—2005规定的方法检验。2.4　理化要求2.4.1　水分、蛋白质、食盐按GB/T5009.51—2003规定的方法检验。4.5微生物要求按GB/T4789.23—2003的规定的方法检验。4.5.1菌落总数、大肠菌群、致病菌按GB/T4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数测定按GB/T4789.3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定按GB/T4789.4食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验按GB/T4789.5食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验按GB/T4789.2食品卫生微生物学检验金黄色葡

8、萄球菌检验规定的方法检验。4Q/79180838-X·2—20114.5.2总砷、铅按GB/T5009.76；按GB/T5009.75的规定方法检验。理化指标（表2）项目指标要求水分，%≤65.0食盐（以NaCl计），%≤4.0蛋白质（以干基计），%≥14.0食品添加剂符合GB2760的规定微生物指标（表3）项目指标要求菌落总数；cfn/g≤750大肠菌群；