养生汤--让男人健康女人美丽ppt课件

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1、养生汤水—煲出健康与美丽鼎：①古代煮东西用的器物，三足两耳。②<方>锅——《现代汉语词典》汤汤：食物煮后所得汁水：米汤│鸡汤。——《现代汉语词典》热水也。——《辞海》饭犹舟也，舟在滩，非水不下，与饭在喉，非汤不下，其势一也．．．．．．．宁可食无馔，不可饭无汤，即小菜不设，亦可使哺啜如流，无汤下饭，即美味盈前，亦有时食不下咽。——清代李渔《闲情偶寄·饮馔部》广东汤广东汤是有着悠久的历史的，是其气候、地理、风俗、文化、营养观等因素所形成的。主要是省、港、澳和珠江三角洲一带的习俗的汤品为代表，其特点不寒不燥，不腻

2、不滞，清润可口，鲜美淳和。粤人无汤不上席，无汤不成宴。无论春夏秋冬都离不开功效各异的汤水。广东汤最大特点：清润可口淡咸烹制方法：煲、炖、滚、烩羹（指常用的家庭烹制）春秋多用烩羹；夏日多用滚汤；冬日多用炖汤；四季均可煲汤。烹制器具——瓦煲（罐）、炖盅、铁镬、锅。瓦煲（罐）——煲汤用，高温烧制，透气性好，吸附性强，传热均匀，散热缓慢。武（旺）火烧沸，文（小）火慢煨。炖盅——炖汤用，间接加热方法，通过炖盅的高温和蒸气，使盅内的汤水升至沸点，并长时间保持沸点，原料精华均溶于汤内，多为原汁原味，营养价值较高的汤品。铁

3、镬、锅——滚汤和烩羹用，方便快捷，滚汤时沸水下料，滚熟即可。烩羹时也是这样，最后推入干粉或马蹄粉与少许水拌匀的芡。广东汤的作用：佐餐、养生、辅助治疗疾病。佐餐：与本土的自然气候特点有关，炎热的天气，汤能提供足够的水份，补充人体对水的生理需求。同时美味可口的汤，可诱人食欲。养生：长期的生活体验令人们把汤看作最佳的营养品，按不同的季节、年龄、性别、体质、健康状况或特殊的生理需求，选择不同的汤，收到不同的效果，或是健康长寿，或是强身壮体，或是养颜美容，或是清补滋润，或是消暑清热等。辅助治疗疾病：根据不同的疾病、疾

4、病的程度，选取相适宜的药材，肉类搭配，成特点鲜明的汤品，对疾病的好转，身体的恢复起到很好的作用。最大的特点：上工治未病。春应肝而养生，夏应心而养长，长夏应脾而养化，秋应肺而养收，冬应肾而养藏。——明·张景岳“四气调神者，随春夏秋冬四时之气，调肝、心脾、肺、肾五脏之神志也。”——《黄帝内经直解》“言顺于四时之气，调摄精神，亦上医治未病也。”——著名医疗吴鹤举说明了人体五脏的生理活动必须适应四时阴阳的变化，才能与外界环境保持协调平衡。这与现代科学认为的“生命产生的条件，正是天地间物质与能量相互作用的结果。”的看

5、法是基本一致的。人类需要摄取饮食，呼吸空气，与大自然进行物质交换，从而维持正常的新陈代谢活动。春——宜平补，健脾养肝、祛湿除困。夏——宜清补，消署祛湿、养心利水。秋——宜滋补，养阴润肺、滋阴清润。冬——宜温补，温阳固肾、强筋壮骨。长夏——宜平、清补，清热解毒、健脾渗湿。春夏祛暑湿，秋冬防肺燥。广东汤和广东凉茶与秋梨膏、药茶、药酒等渗透着中华文化（特别是祖国医学）的精神，广泛地为大众用于养生（调理、防病、辅助治病）之中。为人们生活、饮食必不可少的一个部分。如何烹制好一煲汤(选材、搭配烹制方法进饮)选材搭配—

6、—烹制类型——植物性原料+动物性原料+佐料加工性原料——植物性原料+佐料加工性原料烹制方法——原料预处理——佐料的应用搭配——烹制过程常用植物材料的处理药材类：草、根反复洗净，稍浸泡；种子类去尘埃。干枣类：浸泡、去核；田七：用鸡油（或油）微火炒至微黄，冷却后打碎。参：隔水蒸软，切片状，晒干。杜仲：去尘埃，置镬中，溅入少许淡盐水，炒干。陈皮：浸泡、去瓤；水果类：去芯。蔬果类：洗净，切片（段）。鲜花类：淡盐水洗。食用菌：洗净，稍浸泡。常用的动物材料的处理鲜活材料：如禽、畜或鱼类，宰杀，洗涤，分档取料，驱除原特有

7、的异味，增加其鲜香味（腌制、飞水、滚煨等）禽畜：宰洗，去毛、内脏、头、尾部、爪甲。“飞水”即置沸水中（或加入适当佐料）稍滚片刻，取出再洗净，去其活血，肉腥（或特殊异味）。肺：冲洗，从喉部灌入清水，反复挤压，再洗净。不下油炒干。肚（胃）、小肚（膀胱）：冲洗，反转，用生粉或食盐反复揉搓，再冲净。脑、腰（肾）：挑去红筋或脂肪膜。大肠：清水冲洗净，用蒜头从一端塞进，由另一端推出，洗净。鱼类：宰洗，去鳞、脏杂，置铁镬中慢火煎至微黄，溅入少许清水。泥鳅：用盐或开水洗去黏质。干货原料：如海味、干品、药材作相应浸泡或涨发处

8、理。生姜——祛寒健胃淡菜、干瑶柱、火腿——养阴惹味生葱——祛荤除腥白胡椒粒——温中散寒陈皮——化气祛滞绍酒——支膻、腥、增味芜茜——驱寒发汗用料广泛：动物性原料——畜肉类、禽肉类、水产类及其副产品。植物性原料——叶菜、瓜、果、豆、花、食用菌、中草药、野菜等。加工性原料——动、植物原料的干制品，腌渍品和熏腊品。用料原则：新鲜、时令、卫生（贮存，加工处理，烹制过程）干货类：以清水或温水浸泡洗净。燕窝：冷水浸泡约2小时