营养学基础4ppt课件

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1、第五节碳水化合物碳水化合物：是谷类食物中主要成分之一，有C、H、O三种元素组成，每两个H原子就有一个O原子，其比数与水相同，故叫碳水化合物，又叫糖类。一、分类（一）单糖类单糖类：是具有多羟基的醛或酮,它是不能被分解成更小分子的糖，如葡糖(glucose)、果糖(fructose)和核糖(ribose)等．其通式为：(CH2O)n.体内单糖可来自于外源摄入和糖复合物分解体内各单糖均可通过糖酵解途径分解单糖衍生物是体内多种代谢途径的中间物或产物核苷酸单糖是糖复合物合成的原料常见的单糖三糖、四糖、五糖、六糖、七糖，重

2、要的有丙糖，赤藓糖、核糖、己糖、景天庚糖特殊的单糖:1、α去氧糖：单糖分子中的一个或两个羟基被氢原子替代的糖叫去氧糖2、氨基糖：单糖分子中的一个或几个羟基被氨基替代的糖叫氨基糖。主要存在于地衣、微生物和动物中。3、分支碳链糖：碳链有分支的糖单糖衍生物1、糖醇：单糖分子的醛基或酮基被还原成羟基后得到的多元醇叫糖醇。2、糖醛酸:单糖分子的伯醇基被氧化成羧基的产物，叫糖醛酸。如:葡萄糖醛酸3、糖的磷酸酯：单糖分子上的羟基被磷酸酯化后所形成的化合物，如：葡萄糖六磷酸4、环醇类:如肌醇（二）低聚糖低聚糖：是由2-9个单糖分子

3、聚合成的低聚物。根据所含有的单糖分子个数命名为二、三、四、五糖等。低聚糖大多有不同的单糖聚合而成，也可由相同的单糖聚合而成，其理化性质为：易溶于水，难溶于有机溶剂二糖是常见的低聚糖主要的二糖有：麦芽糖(maltose)：葡萄糖—葡萄糖蔗糖(sucrose)：葡萄糖—果糖乳糖(lactose)：葡萄糖—半乳糖（三）多糖完全水解后产生10个以上单糖的糖称为多糖，通常有几百到几千个单糖分子构成，有同多糖、杂多糖之分。同多糖：由同一种单糖组成的多糖杂多糖：由两种以上不同的单糖组成的多糖在多糖结构中，除单糖外还有糖醛酸、去氧

4、糖、氨基糖与糖醇等，也可以由其他的取代集团。多糖按功能可分为两类:一类是不溶于水的动植物的支持组织，如纤维素，甲壳类动物中的甲壳素；一类是可溶于水的动植物的储藏养料，如糖元、淀粉常见的多糖化合物1、淀粉D-构型葡萄糖的高聚物，通式为(C6H10O5)n,是植物体内储存的营养物质，具有一定的形态，通常为白色颗粒状粉末。不溶于冷水，乙醇以及有机溶剂中，溶于热水形成胶体溶液，可被稀酸水解成葡萄糖，也可被淀粉酶水解为麦芽糖。淀粉颗粒α-1,4糖苷键α-1,6糖苷键目录按其结构可分为：胶淀粉和糖淀粉两类。胶淀粉：又叫淀粉精，

5、为支链淀粉，位于淀粉粒外周，约占淀粉的80%。分子量为5万-10万，在热水中膨胀成粘胶状，与碘液呈紫色或红紫色。糖淀粉：又叫淀粉糖，为直链淀粉，位于淀粉粒中央，约占淀粉的20%，分子量为1万-5万，可溶于热水，与碘液呈深蓝色。淀粉通常无明显的药理作用，大量用作制取葡萄糖的原料，在制剂中常作为赋形剂、润滑剂或保护剂。淀粉的形态结构是生药显微鉴定的特征之一。2、菊糖为35个D-果糖以β-2，1连接而成，最后接D-葡萄糖。这种果聚糖广泛分布于菊科和桔梗科植物中。菊糖溶解于细胞液中。与乙醇可形成球状结晶析出。能溶于热水，微

6、溶或不溶于冷水，不溶于有机溶剂，遇碘液不显色。常用于肾功能检查。菊糖的形态结构是生药显微鉴定的特征之一。3、树胶为高等枝干枝受伤或受菌类侵袭后至伤口渗出的分泌物，在空气中干燥后形成半透明的不定形固体，是一种有分支的杂多糖。4、粘液质存在于种子、果实、根、茎粘液细胞中的一类粘多糖，是保持植物水分的基本物质5、粘胶质是高等植物细胞间质的构成物质6、纤维素：是植物的结构多糖，由β-1，4糖苷键相连的葡萄聚糖β-1,4糖苷键目录7、动物多糖肝糖原：动物储藏养料，结构与胶淀粉相似，遇碘呈红褐色，甲壳素：是组成甲壳类昆虫外壳的

7、多糖，结构与纤维素类似，不溶于水。对稀酸和碱都很稳定。肝素：主要存在于肝与肺中，是一种高度硫酸酯化的左旋多糖，有很强的抗凝血作用，用于防止血栓形成。硫酸软骨素：是动物组织的基础物质，也是软骨的主要成分，用以保持组织的水分和弹性透明质酸：酸性粘多糖，作为一种润滑剂存在于眼球玻璃体，关节液，皮肤等组织中二、碳水化合物的生理功能（一）供给能量每克葡萄糖氧化可以产生15.94KJ（16KJ/4Kcal）我国和美国药典规定，输液用的葡萄糖含1mol结晶水，每克产热16×180/198，或14.5KJ（3.75×180/198

8、或3.41kcal）,静脉输液时葡糖提供的能量应以14.5KJ/g。（二）构成细胞和组织每个细胞都含有碳水化合物，其含量占2-10%，主要以糖脂糖蛋白和蛋白多糖的形式存在，主要分布在生物膜、细胞浆和细胞间基质中，（三）传递信息1、作为糖蛋白，是细胞间识别的标记2、有抗原作用，有些低聚糖有抗原作用3、在细胞和细胞的粘着中发挥作用4、细胞接触抑制细胞培养时正常细