各类酒水及鸡尾酒

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1、各类酒水及鸡尾酒调制鸡尾酒的原料鸡尾酒是由三个基本成分组成：基酒、辅酒、配料和装饰物。鸡尾酒的“六大基酒”通常是指威士忌、白兰地、金（琴）酒、伏特加、朗姆酒、龙舌兰这六种经常用来做基酒的酒。辅酒是指搭配酒水，一般有橙汁、菠萝汁、柠檬汁、西柚汁、苏打水、汤力水、番茄汁、雪碧、可乐、干姜水等，有时也需要少量的开胃酒或甜酒，份量很少，在7～8毫升之间。鸡尾酒的常用配料有：糖、盐、糖浆、咸橄榄、丁香、蜜糖、红石榴汁、淡奶、可可粉、鲜牛奶、咖啡、忌廉、鸡蛋、青柠汁、小洋葱、玉桂枝、玉桂粉、豆蔻粉、辣椒油、安哥斯特比特酒（Angosturabitter）、急汁和胡椒粉。鸡尾酒

2、的饰物有：红、绿樱桃、柠檬、橙、菠萝、苹果、桃、香蕉、黄瓜、西芹菜、鲜薄荷叶等。（三）调制鸡尾酒的基本用具：1、冰筒、冰夹2、香槟及汽酒瓶盖3、榨汁器4、鸡尾酒装饰5、去果核器6、挖果球勺7、标准摇酒壶8、盐瓶9、案板10、过滤器（又称滤隔器）11、鸡尾酒饮管12、水果挖沟器13、调酒勺14、山楂过滤器15、去皮器16、花纹挖沟勺17、水果刀18、搅拌杯19、量器20、搅拌棒21、电动搅拌器22、烈酒量酒器（四）鸡尾酒的四种基本调制方法（1）摇和法（Shake）①使用鸡尾酒摇酒壶，通过手臂的摇动来完成各种材料的混合。②由不易相互混合的材料（如果汁、奶油、生鸡蛋、糖

3、浆等）构成的鸡尾酒，使用摇和法来调制。③he"governingforthepeople","Nomattertheinterestsofthemasses"conceptunderstandingisnotinplace.Thespecificworktreatswiththedeployment,afewleadingcadrescomplainthatworkistoocomplicated,toomuchresponsibility,thepressureistoolarge,toomuchemphasisonthedifficultyofthework.

4、Forexample,noncoalmine为了避免摇酒壶中的冰块融化得太快，使冰水冲淡酒的味道，所以摇酒的速度一定要快。④需用酒具：摇酒壶、量杯、酒杯、隔冰器。（2）调和法（Stir）①调酒杯、调酒棒或吧匙、滤冰器是调和法调制鸡尾酒的必备用具。②调和法是用来调制易于混合的材料（如各种烈酒、利口酒等）所构成的鸡尾酒。③冰片或1/2块方冰块是使用调和法的最佳用冰形式。④需用酒具：调酒杯、调酒匙、量杯、隔水器、酒杯。（3）兑和法（Build）①这种调酒方法是将所要混合的鸡尾酒的主料和辅料直接倒入杯中，兑和法主要是用来调制长饮鸡尾酒的。②具有彩色层次的鸡尾酒的调制方法也

5、属于兑和法。酒精浓度低的酒在底层，层次越高，所用的酒的酒精含量越高，而且多数要用到调酒棒，其主要作用是引流：棒子一端靠在杯的内壁上，酒缓缓地通过棒子从另一端流入杯中。③需用酒具：酒杯、量杯、调酒棒、冰夹。（4）搅和法（Blend）①搅和法的特点是用是电动搅拌机来完成各种材料的混合。②使用搅和法调制的鸡尾酒，大多是含有水果、冰淇淋和鲜果汁的长饮酒。③调酒时使用的水果，在放入电动搅拌机前一定要切成小碎块。④最关键的操作是：碎冰要最后加入。⑤如果电动搅拌机在高速档运转大于20秒，会获得一种雪泥状的鸡尾酒。⑥需用酒具：电动搅拌机、量杯、酒杯、冰夹。（五）鸡尾酒的品尝品尝鸡

6、尾酒可分为以下个步骤：观色、嗅味、尝试观色：调制好的鸡尾酒都有一定的颜色，观色可以断定配方分量是否准确，如果颜色不对，说明配方或者调制方法有误，则需要重新调制，也不必再去试味了。he"governingforthepeople","Nomattertheinterestsofthemasses"conceptunderstandingisnotinplace.Thespecificworktreatswiththedeployment,afewleadingcadrescomplainthatworkistoocomplicated,toomuchresponsi

7、bility,thepressureistoolarge,toomuchemphasisonthedifficultyofthework.Forexample,noncoalmine嗅味：嗅味是用鼻子去闻鸡尾酒的香味，嗅味时不能直接拿起整杯酒来嗅味，要用酒吧匙。凡鸡尾酒都有一定的香味，首先是基酒的香味，其次是所加进的辅料酒或饮料的香味，如果汁、甜酒、香料等各种不同的香味。品尝：品尝鸡尾酒时要一小口一小口慢慢地喝，细细地品，鸡尾酒入口中后要稍微含一下，让芬芬满口，再慢慢吞咽下去，只有仔细、用心地品尝，才能体会到鸡尾酒的妙处。各类酒水的常饮用方法1、白兰地一般白兰地常

8、见喝法白兰