蔬菜水果存放方法

蔬菜水果存放方法

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时间:2018-09-20

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1、冰箱里如何存放水果、蔬菜更健康冰箱中不同位置温度不尽相同,而各种水果适宜的存放温度也不相同。所以合理给冰箱里的蔬菜水果排排坐是十分有必要的。适合0℃的食物绝大部分叶菜为喜凉蔬菜,其适宜的存放温度为0℃—2℃,不能低于0℃。白菜、菠菜、芹菜、胡萝卜、桃、葡萄、苹果。这些果蔬刚买回来时,最好不要立即放入冰箱,因为低温会抑制果蔬的酵素活动,从而使残毒无法分解。所以,这些果蔬最好室温存放一天再放入冰箱。  冷藏室抽屉且不易太久番茄、黄瓜、柿子椒、荔枝、苦瓜、豇豆、南瓜等蔬菜,适宜存放温度一般在10℃左右;由于含水量较多,这些果蔬长时间冷藏后会出现变黑、变软、变味现象。  不能进冰箱的果蔬  

2、热带水果最好放在避光、阴凉的地方保存。如果一定要放入冰箱,应置于温度较高的蔬果槽中,保存的时间最好不要超过两天。香蕉、柠檬、南瓜等果蔬的适宜储存温度是13℃~15℃,低温储存容易使之变黑、腐烂。即使掌握了蔬菜存放的温度,存放也不要超过3天,而且存放在冰箱时最好放入保鲜袋内。1、把蔬菜放进保险代里,袋口留出三分之一的空间。2、把装了蔬菜的袋子放进水盆中。注意不要让水没过袋口,以免灌入袋中。袋子一下就缩紧了,是由于水压的作用排出了空气。3、在水中一边转动保鲜袋,一边用手按压保鲜袋,利用保鲜袋周围水的压力帮助排尽袋中的空气。4、等待里面的空气基本上排干净了,再封上袋口,放进冰箱里,蔬菜保存

3、的时间就更长了。不宜冷藏的食品  火腿不宜冷藏,因为会使其中的脂肪析出,导致火腿肉结块或松散。巧克力冷藏后表面容易结白霜,从而失去原味。  面包等面食也不宜在冰箱内保存,否则会导致其支链淀粉中的直链部分慢慢缔合,从而逐渐变硬,出现“变陈”现象。  冰箱中食物吃法有讲究  对于蔬菜类,要先吃叶菜类再吃根茎类;对于存放在冰箱里的果蔬,除了存放顺序外,最好买那些不沾水的,这样存放的时间会稍长一些,维生素也不容易流失。  冰箱里如何摆放食物更合理  番茄酱、沙拉酱、芝麻酱、海鲜酱、奶酪、黄油、果酱、果汁等开了封的瓶装食品,以及鸡蛋、咸鸭蛋等蛋类食品适合放在冰箱门架上;直接入口的熟食、酸奶、甜

4、点等可放在上层靠门处。  易滋生细菌的剩饭菜、剩豆浆、包装豆制品等放在上层后壁处;各种蔬菜及苹果、梨等温带水果,要用保鲜袋装好,以免因温度过低而导致冻坏,应放在下层靠门处。 不同的食物都有其适应的冷藏温度,有些食物在冰箱可以存放一年巧吃蔬菜招招鲜NO.1要选择新鲜的蔬菜,买来就吃    储存蔬菜不仅会产生有害物质,还会导致营养损失,所以,消费者购买蔬菜不要只贪便宜买萎蔫菜,更不要批发蔬菜在家储存。如若发现家中蔬菜已经发黄、萎蔫、水渍化,就应尽快弃用。蔬菜存放时间越长,营养素损失越大。蔬菜长时间泡在水里不好,菜中的维生素会溶解于水而损失掉。不能光吃菜心,把外边叶子扔掉,因为外边叶子比菜

5、心的营养价值更高。    NO.2蔬菜应先洗后切,不可先切后洗    先切后洗,会使菜里的维生素和无机盐从刀口处渗出,溶于洗菜水中而损失。切好的菜应立即下锅,不宜久放,以免营养素在空气中氧化而损失。    NO.3炒菜应用急火快炒,现炒现吃    蔬菜在高温下时间越短,营养素就保留越多。急火快炒,维生素可保留80%至95%,而炒菜时间一长,维生素只能保留15%至40%。菜炒好后,应立即吃,这既有营养又清脆可口。炒熟的菜,存放时间不宜长,特别是不宜反复加热,以免营养素被大量破坏。    NO.4炒菜时应后放盐、少放盐    炒菜时放盐过早,菜里的水分容易释出,菜就生硬且不易熟,从而延长

6、了烹调时间。放盐过早,也会造成菜汤过多。放盐太多,则菜过咸,对人体健康不利。NO.5有的菜可适当加一点醋    放醋会使菜肴略带酸性,可减少维生素的损失。    NO.6炒菜时可不加水或尽量少加水,也可适量加些淀粉    炒菜时加水多了,菜中的维生素和无机盐易溶于汤内,吃不了就造成损失。如果汤汁过多,可加些淀粉勾芡,使汤汁变浓变少,不仅使菜肴美味可口,还可减少营养素的损失。    NO.7炒菜时应加锅盖,而且要严,以免溶解在汤里的维生素随着水蒸气挥发掉    炒菜不可用铜锅。铜对维生素C有破坏作用,能使营养素损失50%。铜锅产生的铜绿,人食用后会中毒。    NO.8少吃煮的菜或熬菜

7、    熬菜使菜长时间加热,维生素比炒菜损失得多。做汤菜或熬菜时应等锅中水开后再放菜,菜一熟就出锅。蔬菜吃鲜、存放方法有讲究冬天时节,有些上班族习惯将一周要用的蔬菜统统买来,一股脑的塞进冰箱。实际上,这样吃菜吃是非常危险的。蔬菜放了几天,菜内的强致癌物亚硝酸盐数量猛增。亚硝酸盐主要有两个来源:1、来自蔬菜本身含有的硝酸盐:硝酸盐本身无毒,然而在储藏一段时间之后,由于酶和细菌的作用,硝酸盐被还原成亚硝酸盐,亚硝酸盐是一种有毒物质,它在人体内与蛋白类物质结合,

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