2013人教版选修五4.1《油脂》word学案

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1、第四章　生命中的基础有机化学物质第一节　油　脂一、油脂和矿物油有何区别？油脂和酯有何区别？1．油脂和矿物油的比较物质油脂矿物油[脂肪油组成多种高级脂肪酸的甘油酯多种烃(石油及其分馏产品)含饱和烃基多含不饱和烃基多性质固态或半固态液态具有烃的性质，不能水解具有酯的性质，能水解，有的油脂兼有烯烃的性质鉴别加含酚酞的NaOH溶液，加热，红色变浅加含酚酞的NaOH溶液，加热，无变化2.酯和油脂的区别(1)酯和油脂在概念上不尽相同酯是由酸(有机羧酸或无机含氧酸)与醇相互作用失去水分子形成的一类化合物的总称。如乙酸乙酯、硬脂酸甘油酯、硝酸乙酯(C2H5ONO2)等均属于酯类物质，而油脂仅指高级

2、脂肪酸与甘油所生成的酯，因而它是酯中特殊的一类物质。(2)油脂和其他酯在结构上不尽相同，使油脂和一般酯类在性质及用途上也有区别，如天然油脂都是混合物，无固定的熔点、沸点，而一般酯类是纯净物，有固定的熔点、沸点等。二、工业上制取肥皂有哪些主要过程？肥皂与合成洗涤剂有什么异同点？1．肥皂的制取(1)生产流程→→(2)盐析工业上利用油脂在碱性条件下水解生成高级脂肪酸的钠盐(肥皂的主要成分)，反应完毕后要加食盐进行盐析，因为NaCl能降低高级脂肪酸钠的溶解度，使混合液分成上下两层，上层为高级脂肪酸钠盐，下层为甘油和食盐的混合液。2．合成洗涤剂合成洗涤剂是根据肥皂去污原理合成的分子中具有亲水

3、基和憎水基的物质。它分为固态的洗衣粉和液态的洗涤剂两大类。主要成分是烷基苯磺酸钠或烷基磺酸钠等。根据不同的需要，采用不同的配比和添加剂，可以制得不同性能、不同用途、不同品种的合成洗涤剂。例如，在洗衣粉中加入蛋白酶，可以提高对血渍、奶渍等蛋白质污物的去污能力。3．肥皂、合成洗涤剂的去污原理比较(1)相同点：去污原理相同，二者都存在亲水基、憎水基两部分，位于分子的两端。在洗涤时，亲水基溶于水中，憎水基则插入油滴中，在水和外力作用下完成去污过程。(2)不同点：①合成洗涤剂去污能力强，原料价廉易得(主要原料是石油)、不受水质(水中Ca2＋、Mg2＋、H＋)影响等优点；②肥皂中的C17H35

4、COO－容易结合Ca2＋、Mg2＋而生成沉淀，降低去污能力，如2C17H35COO－＋Ca2＋―→(C17H35COO)2Ca↓。特别提醒　与肥皂相比，合成洗涤剂有很多优点，但由于合成洗涤剂十分稳定，且有些洗涤剂含有磷元素，长期使用会造成水体富营养化，藻类大量繁殖，水中溶解氧降低，使水质变坏。类型1油脂的结构和性质例1　下列有关油脂的叙述不正确的是(　　)A．油脂是由高级脂肪酸和甘油所生成的酯B．油脂属于酯类C．油脂都能发生氢化反应D．某油脂分子中，所含烃基有三种，但每一个油脂分子中所含这三种烃基都相同，而且排列结构也相同，则该油脂为混合物E．天然油脂没有固定的熔点和沸点，所以天然

5、油脂是混合物F．油脂都不能使溴水褪色答案　CDF解析　油脂是高级脂肪酸的甘油酯，高级脂肪酸常指硬脂酸(C17H35COOH)、软脂酸(C15H31COOH)、油酸(C17H33COOH)。油脂中烃基可以是饱和的，也可以是不饱和的，烃基可以是相同的或不同的，A、B、E正确；C错误，只有烃基中含不饱和键的油脂才能发生氢化反应，烃基为饱和烃基的油脂不发生氢化反应；D也不正确，尽管所连三个烃基不同，但所有分子中所连三个烃基均相同，而且排列结构也相同，即这些油脂分子均为同一分子，所以该油脂是纯净物不是混合物，纯净物有固定的熔、沸点，天然油脂没有固定熔、沸点，故天然油脂是混合物。有些油脂结构中

6、的烃基是不饱和的，具有双键，可以使溴水褪色。解答该题时要结合油脂的概念、油脂的组成、结构和性质逐项分析，要注意混甘油脂和混合物的区别、油和脂肪的区别。对于概念的辨析类题目，在平时的学习中要善于对相近概念作对比记忆，从对比中找异同。类型2油脂的相关计算例2　某天然油脂10g，需1.8gNaOH才能完全皂化，又知该油脂1000g催化加氢需H212g，则该油脂1mol平均含碳碳双键(　　)　　　　　　　　　　　　　　　　　　A．2molB．3molC．4molD．5mol答案　C解析　由油脂的结构可知，1mol油脂水解后生成3mol高级脂肪酸，所以油脂与NaOH发生皂化反应时物质的量之比

7、为1∶3。10g油脂的物质的量＝×＝0.015mol，M(油脂)＝＝666.67g·mol－1，n(油脂)∶n(H2)＝∶＝1∶4，1mol油脂可与4molH2发生加成反应，即1mol油脂中平均含碳碳双键的数目为4mol。有关油脂的计算是常见题型，形式上是考查计算，实际上仍是对油脂结构的考查，应用时一定要牢记油脂是高级脂肪酸与甘油生成的酯，分子中有三个酯基，故1mol油脂与NaOH反应时可消耗NaOH3mol，同时高级脂肪酸烃基部分若不饱和，则可以发生加成反应，若每个