毕业设计（论文）-薄荷鲜橙汁的研制

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1、本科生毕业论文（设计）题目:薄荷鲜橙汁的研制目录-11-摘要……………………………………………………………………………………………2关键词…………………………………………………………………………………………2一、文献综述…………………………………………………………………………………3（一）橙子的生长、分布及营养成分………………………………………………………3（二）薄荷的营养成分及药物功效…………………………………………………………3（三）国内橙汁的发展前景…………………………………………………………………4二、引言……………………………………………………………………………

2、…………4（一）研究目的及意义………………………………………………………………………4（二）主要的研究内容………………………………………………………………………4（三）研究的创新点…………………………………………………………………………5三、薄荷鲜橙汁的研制………………………………………………………………………5（一）实验设备与材料………………………………………………………………………51.实验材料……………………………………………………………………………………52.实验设备……………………………………………………………………………………5（二）实验流程与操作要点…………

3、………………………………………………………51.工艺流程……………………………………………………………………………………52.操作要点……………………………………………………………………………………6（三）薄荷浸出条件实验……………………………………………………………………7（四）橙汁配方正交实验……………………………………………………………………7（五）杀菌条件的对比试验…………………………………………………………………9（六）橙汁质量评判…………………………………………………………………………9四、实验结果分析……………………………………………………………………………

4、9（一）榨汁方式的确定[4]……………………………………………………………………9（二）薄荷浸出条件实验……………………………………………………………………10（三）橙汁配方正交实验……………………………………………………………………10（四）杀菌条件的对比试验…………………………………………………………………10（五）橙汁质量评判…………………………………………………………………………101.感官指标…………………………………………………………………………………102.理化指标…………………………………………………………………………………103.微生物指标…………………

5、……………………………………………………………10五、小结………………………………………………………………………………………10参考文献……………………………………………………………………………………11薄荷鲜橙汁的研制摘要：从国内橙汁消费发展趋势来看，中国的橙汁市场是广阔的[1]-11-。近年来薄荷醇、薄荷香精等薄荷提取物正被越来越多的添加到食品中，如薄荷糖、薄荷味口香糖、薄荷味木糖醇地等，“乐百氏”还推出了薄荷清凉饮料。可见薄荷味正在逐渐进入我们的生活中。本文研究了橙汁的加工工艺和薄荷汁的浸提，采用正交试验的方法对薄荷鲜橙汁进行研制，以感官品评和理化分析的方式确定薄荷

6、鲜橙汁的最佳加工工艺。关键词：薄荷；鲜橙汁；加工工艺一、文献综述（一）橙子的生长、分布及营养成分橙子，又名“黄果”、“金环”，为芸香科柑橘属植物香橙的果实，原产于中国东南部，是世界四大名果之一。橙子分甜橙和酸橙，酸橙又称缸橙，味酸带苦，不宜食用，多用于制取果汁，很少鲜食。鲜食以甜橙为主。-11-中国甜橙品种很多。甜橙果实为球形，上下稍扁平，表面滑泽，来成熟前色青，成熟后变成黄色果肉酸甜适度，汁多，富有香气，是人们喜欢吃的水果之一。橙子味甘、酸，性凉。具有生津止渴、开胃下气的功效。正常人饭后食橙子或饮橙汁，有解油腻、消积食、止渴、醒酒的作用。橙子营养极为丰富而全面，老幼皆宜

7、。柑桔中活性成分众多，具有各种不同的生理功能。总的来讲，有抗氧化及清除自由基、抗癌、防癌、防止心血管疾病、消炎、抗过敏、免疫、抑菌、抗病毒、抗突变和降低血液总胆固醇等作用。橙子中含量丰富的维生素C、P，能增加机体抵抗力，增加毛细血管的弹性，降低血中胆固醇。高血脂症、高血压、动脉硬化者常食橙子有益。橙子所含纤维素和果胶物质，可促进肠道蠕动，有利于清肠通便，排除体内有害物质。橙皮性味甘苦而温，止咳化痰功效胜过陈皮，是治疗感冒咳嗽、食欲不振、胸腹胀痛的良药。事实上，橙汁的维生素C含量丰富，能增强人体抵抗力，亦能将脂溶性有害物质排出体