延吉路检查表

《延吉路检查表》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在应用文档-天天文库。

1、延吉路厨房值班检查表餐前检查8：40-----11：0016：00---17：30海鲜岗位检查□□仪容仪表合格，经洗手后上岗□□地面、台面无水渍、碎屑□□海鲜量充足、鲜活，价位牌清楚□□小海鲜多样、挑拣及时□□海鲜台海鲜摆放整齐、有序□□称具干净、电量充足、清楚□□制冷机、循环泵运转正常□□水温正常、水质清澈□□海水备量充足□□所有物品工具按照物码标识位置正确摆放□□抹布洁净，专用工具装盛□□自检表填写正确洗刷间岗位检查□□仪容仪表合格，经洗手后上岗□□地面、台面、水池清洁□□所有物品工具按照物

2、码标识位置正确摆放□□泔水桶盖盖、保持外壁清洁□□抹布洁净，专具装盛、消毒□□洗洁净、消毒液充足，固定放置□□餐具架洁净，餐具无水□□餐具摆放整齐有序□□岗位卫生清理及时干净□□自检表填写正确凉菜岗位检查□□仪容仪表合格，经洗手后上岗□□地面、台面、水池清洁□□抹布洁净，专具装盛、蒸车消毒□□所有物品工具按照物码标识位置正确摆放□□玻璃明档整洁、明亮□□青菜原料清洗干净、保持新鲜□□摆档标准、摆放整齐、菜牌规范□□海蜇头（皮）咸淡适中切配标准□□垃圾桶盖盖、内无浪费原料□□凉开水备置充足□□保鲜

3、按照生熟、荤腥分开原则，无变质无积压餐中检查11：00----13：0017：30----20：00海鲜岗位检查□□仪容仪表合格，经常消毒双手□□地面、台面无水渍、碎屑□□站位标准□□补位及时□□适当向客人介绍、推荐菜品□□海鲜抓份斤两准确□□正确操作抓鱼程序□□传递海鲜速度快速□□海鲜夹子对应准确□□所有物品工具按照物码标识位置正确摆放□□小海鲜多样、挑拣及时□□自检表填写正确洗刷间岗位检查□□仪容仪表合格，经常消毒双手□□地面、台面、水池清洁□□所有物品工具按照物码标识位置正确摆放□□泔水桶

4、盖盖、保持外壁清洁□□抹布洁净，专具装盛、消毒□□餐具分类洗刷、控水不积压□□残汤剩菜倒在垃圾桶内□□及时整理回撤餐具并进行分类□□岗位卫生清理及时干净□□自检表填写正确凉菜岗位检查□□仪容仪表合格，经常消毒双手□□地面、台面、水池清洁□□抹布洁净，专具装盛、无水□□所有物品工具按照物码标识位置正确摆放□□调料无结块，料勺清洁□□玻璃明档整洁、明亮□□蒜泥细腻、当餐备置、自扒皮蒜□□青菜原料保持新鲜□□花生米酥脆合格□□垃圾桶盖盖、内无浪费原料□□肉类原料加工、切配符合标准□□酱猪冷、酱猪蹄结冻

5、正常□□口罩佩戴标准，过鼻梁□□果盘制作方法多样、专板制作餐尾检查13：00----14：1020：00----22：00海鲜岗位检查□□仪容仪表合格，经常消毒双手□□地面、台面无水渍、碎屑□□海鲜台清洁□（中午）收档保鲜措施到位□□海鲜盘点表填写正确□□海鲜缸渣滓清除干净□□所有物品工具按照物码标识位置正确摆放□□抹布洁净，清洗晾晒□□制冷机、循环泵运转正□□小海鲜挑拣及时□□自检表填写正确洗刷间岗位检查□□仪容仪表合格，经常消毒双手□□地面、台面、水池清洁□□所有物品工具按照物码标识位置正确

6、摆放□□泔水桶盖盖、保持外壁清洁□□抹布洁净，专具装盛、消毒□□岗位卫生清理及时干净□□正确使用二氧化氯进行消毒□□消毒液的正确配比□□餐具洗刷完毕不余留□□自检表填写正确凉菜岗位检查□□仪容仪表合格，经常消毒双手□□地面、台面、水池清洁□□抹布洁净，专具装盛、无水□□所有物品工具按照物码标识位置正确摆放□□玻璃明档整洁、明亮□□原料腌制、酱制比例正确称量□□垃圾桶盖盖、内无浪费原料□□保鲜按照生熟、荤腥分开原则，无变质无积压□□蒜泥无剩余□□凉开水及时二次补给充足□□自检表填写正确□□口罩佩戴

7、标准，过鼻梁□□汁酱按标准调制符合要求□□自检表填写正确面食间岗位检查□□仪容仪表合格，经洗手后上岗□□地面、台面、水池清洁□□所有物品工具按照物码标识位置正确摆放□□玻璃明档整洁、明亮□□保鲜按照生熟、荤腥分开原则，无变质无积压□□垃圾桶盖盖、内无浪费原料□□抹布洁净，专具装盛、蒸车消毒□□口罩佩戴标准，过鼻梁□□料馅拌制按标准进行，味道可口□□发面包子制作合格□□和面按照比例称量准确□□轧面机、电饼铛检查良好□□自检表填写正确水台岗位检查□□仪容仪表合格，经洗手后上岗□□地面、台面、水池清洁

8、□□所有物品工具按照物码标识位置正确摆放□□垃圾桶盖盖、内无浪费原料□□抹布洁净，专具装盛、消毒□□码斗清洁、无水、无油渍□□淡水鱼缸清洁，鱼量充足□□原料解冻数量合理□□海肠宰杀干净□□草鱼鲶鱼宰杀按步骤进行□□大肠清洗干净、翻脂、盐醋搓洗勤杂岗位检查□□仪容仪表合格，经洗手后上岗□□地面、台面、水池清洁□□所有物品工具按照物码标识位置正确摆放□□垃圾桶盖盖、内无浪费原料□□抹布洁净，专具装盛、消毒□□青菜及时清理入架、摆放整齐□□青菜清洗遵循先进先出□□崂蘑清洗达标□□一次性手套的规范使用□