岗位自检表（制度范本、doc格式）

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1、凉菜岗位检查年月日餐前检查□□仪容仪表合格□□地面、台面、水池清洁□□抹布洁净，专具装盛、蒸车消毒□□所有物品工具按照物码标识位置正确摆放□□玻璃明档整洁、明亮□□垃圾桶盖盖、内无浪费原料□□保鲜按照生熟、荤腥分开原则，无变质无积压□□原料封闭式保鲜措施，不敞开□□口罩佩戴标准，过鼻梁□□自检表填写正确原料检查：（必检项）□□青菜清洗干净、用凉开水洗过□□蒜泥细腻、当餐备置、自扒皮蒜□□海蜇头（皮）咸淡适中切配标准□□凉开水备置充足□□炸花生米质量□□木耳、苦菊检查无杂物、腐烂□□炒三丝粗细均匀，质量达标□

2、□风干肠切配6公分，下脚料垫底□□毛蛤蜊肉、蛤蜊肉完整，原汤清洗浸泡□□腱子肉煮制存放、切配符合标准□□猪头肉存放、切配符合标准□□拉皮当天备置，数量、拼摆符合要求□□拉皮肉丝热制，备置数量合理□□酱猪冷、酱猪蹄质量达标□□牛肚煮制质量、切配均匀达标□□牛肉手斯均匀，筋腱刀切□□蒜泥白肉煮制火候准确□□盒豆腐质量完好，无质变不定时抽检项：□□冰爽苦瓜质量□□鹅蛋、鹅肝质量□□蒜泥茄子蒸制质量□□小泡菜质量□□腌萝卜条质量□□客家小菜质量□□酱菜毛豆质量□□心里美萝卜质量□□雪丝泡发质量□□蛋皮质量□□豆角煮

3、制质量□□青萝卜、绿瓤黄瓜不糠、新鲜□□肉松质量餐尾检查：□□仪容仪表合格□□地面、台面、水池清洁□□抹布洁净，无水□□所有物品工具按照物码标识位置正确摆放□□玻璃明档整洁、明亮□□萝卜条腌制、切配标准□□垃圾桶盖盖，垃圾桶清洁□□保鲜按照生熟、荤腥分开原则无变质无积压□□原料封闭式保鲜措施，不敞开□□蒜泥无剩余□□提醒凉菜员工下班将汁酱密封□□凉开水及时二次补给充足□□自检表填写正确凉菜岗位检查年月日餐前检查□□仪容仪表合格□□地面、台面、水池清洁□□抹布洁净，专具装盛、蒸车消毒□□所有物品工具按照物码标

4、识位置正确摆放□□玻璃明档整洁、明亮□□垃圾桶盖盖、内无浪费原料□□保鲜按照生熟、荤腥分开原则，无变质无积压□□原料封闭式保鲜措施，不敞开□□口罩佩戴标准，过鼻梁□□自检表填写正确原料检查：（必检项）□□青菜清洗干净、用凉开水洗过□□蒜泥细腻、当餐备置、自扒皮蒜□□海蜇头（皮）咸淡适中切配标准□□凉开水备置充足□□炸花生米质量□□木耳、苦菊检查无杂物、腐烂□□炒三丝粗细均匀，质量达标□□风干肠切配6公分，下脚料垫底□□毛蛤蜊肉、蛤蜊肉完整，原汤清洗浸泡□□腱子肉煮制存放、切配符合标准□□猪头肉存放、切配符合

5、标准□□拉皮当天备置，数量、拼摆符合要求□□拉皮肉丝热制，备置数量合理□□酱猪冷、酱猪蹄质量达标□□牛肚煮制质量、切配均匀达标□□牛肉手斯均匀，筋腱刀切□□蒜泥白肉煮制火候准确□□盒豆腐质量完好，无质变不定时抽检项：□□冰爽苦瓜质量□□鹅蛋、鹅肝质量□□蒜泥茄子蒸制质量□□小泡菜质量□□腌萝卜条质量□□客家小菜质量□□酱菜毛豆质量□□心里美萝卜质量□□雪丝泡发质量□□蛋皮质量□□豆角煮制质量□□青萝卜、绿瓤黄瓜不糠、新鲜□□肉松质量餐尾检查：□□仪容仪表合格□□地面、台面、水池清洁□□抹布洁净，无水□□所有

6、物品工具按照物码标识位置正确摆放□□玻璃明档整洁、明亮□□萝卜条腌制、切配标准□□垃圾桶盖盖，垃圾桶清洁□□保鲜按照生熟、荤腥分开原则无变质无积压□□原料封闭式保鲜措施，不敞开□□蒜泥无剩余□□提醒凉菜员工下班将汁酱密封□□凉开水及时二次补给充足□□自检表填写正确打荷岗位检查年月日餐前检查□□仪容仪表合格□□地面、台面、水池清洁□□所有物品工具按照物码标识位置正确摆放□□垃圾桶盖盖、内无浪费原料□□岗位调料无浪费□□抹布洁净，专具装盛、蒸车消毒□□煤气、管道、阀门检查完好□□保鲜按照生熟、荤腥分开原则，无变

7、质无积压□□原料封闭式保鲜措施，不敞开□□厨师号添加并作记录□□微波炉清洁□□自检表填写正确□□餐具备齐无水□□大棒骨头汤质量达标，肉骨汤泡□□蒜茸、葱花、姜度、葱度、蒜片香菜末、韭菜末、葱姜丝、香菜叶、段、辣椒段丝备置□□鱿鱼条、里脊、五花肉抓糊质量□□蒸鱼腌制料汁按比例配比操作□□水煮鱼腌制原料□□豉油汁准备到位□□土豆盒、馅、糊调制□□炸鱼糊调制□□花饰准备到位，三种以上□□蒸豆腐汁到位打荷岗位检查餐位检查□□仪容仪表合格□□地面、台面、水池清洁□□所有物品工具按照物码标识位置正确摆放□□垃圾桶盖盖，

8、垃圾桶清洁□□抹布洁净，清洗晾晒□□餐具备齐无水□□煤气、管道、阀门检查完好□□保鲜按照生熟、荤腥分开原则，无变质无积压□□原料封闭式保鲜措施，不敞开□□切备料头保鲜处理□□岗位明火不离人□□及时关闭煤气阀门□□自检表填写正确打荷岗位检查年月日餐前检查□□仪容仪表合格□□地面、台面、水池清洁□□所有物品工具按照物码标识位置正确摆放□□垃圾桶盖盖、内无浪费原料□□岗位调料无浪费□□抹布洁净，专具装盛、蒸车消毒□□煤