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1、朝鲜冷面的制作方法(原创) 我是正宗的朝鲜族,生活在中国自然对韩食比较挑剔,除了东北大部地区,尤其是延吉外,很多食材都不太容易找到,尤其是味道正宗的调料,其实这就跟在北方想买到正宗的四川豆瓣酱也不容易一样,只要我们用心,一样也可以做出美味地道的料理. 个人认为所谓什么韩国料理,朝鲜料理之类,制作方法其实大部分都是非常简单的,只是配料繁杂一些，和中国饮食的高技巧性和丰富性是不能相比的,只是为吃个特色,有时也是为吃个健康。 我总结韩食和中国菜最大区别就是少油，很注重原味。下面我将陆续介绍一些正宗的朝鲜族食品的做法和心得。朝鲜冷面：图片源自网络 材料：冷
2、面干（在家做的话是找不到现压冷面的），牛肉，牛肉汤，黄瓜，梨，朝鲜泡菜，盐，糖，醋精，酱油，熟芝麻，煮鸡蛋，辣椒酱。做法：1.冷面干泡两小时左右,用开水烫或煮,咬起来特别软才可以,因为过凉水以后还会变硬一点.2.冷面汤一定要用牛肉汤,这是在家做好吃又简单的冷面的秘诀.煮牛肉时,放一小勺盐就行了,不要放酱油和味精之类.可以放一些香料,八角,香叶什么的,超市有袋装的,但一定要少放,否则会夺去牛肉汤的原味.煮好后,汤晾凉捞净油后放进冰箱,着急的话可以放冷冻箱.熟牛肉切薄片.3.泡菜可以用辣白菜,也可以用辣萝卜丝,家里没有可以去超市买现成的.以后我还要写辣白
3、菜、辣椒酱的做法。4.牛肉汤冰好后开始调味,放酱油,注意一定要选品质好味道好的酱油!比如李锦记生抽和一些日式酱油.放盐,糖,醋精(白醋没有醋精爽口),醋精慎放.这些调料的量根据面汤的多少决定,比例大概是1:1。味素少放一点就行了.没有朝鲜辣酱放辣椒面即可.5.调好的冷面汤倒入盛好面的碗里,摆上黄瓜丝，两片梨（都要冰镇的），煮蛋，泡菜，熟牛肉片，撒些芝麻，大功告成！~ 冷面好做，但每每去饭店想要吃到满意的冷面又是如此之难！原因在哪？除了完全不懂朝鲜冷面做法而完全靠自己想象做的那些让我无奈的人外，我总结了几点常见的做冷面失败之处：1.冷面汤凉而发温,一点
4、也不冰,(有些饭店因为煮冷面后过凉水次数不够,面汤也没冰镇,最后简直就是温水!~)失败!!2.上面浮一层油,失败!冷面是没有一滴油的.3.太甜不够酸,或太酸不够甜,失败!4.面条太硬简直嚼不烂,失败!!5.因为酸甜会中和咸味,所以面汤经常太淡,失败! 其实做任何一种料理,任何一个民族的料理,通用的秘决就是用心,尤其是像韩食这种不需要像掂大勺掌握各种火候等太高技巧的料理,用心就显得更加重要了,所以这会是一种充满了心意的食品,我觉得就尤其适合在家做给心爱的人吃.不过,你要是对付一点点的话,也是很容易被看出来的喔!~
