蛋白质化学—医学课件

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1、第一章蛋白质化学一.蛋白质的生物学意义二.蛋白质的元素组成三.蛋白质的氨基酸组成四.肽五.蛋白质的结构六.蛋白质分子结构与功能的关系七.蛋白质的性质八.蛋白质的分离与分析技术九.氨基酸序列的测定十.蛋白质分类蛋白质的生物学意义蛋白质(protein):是由许多不同的α-氨基酸按一定的序列通过酰胺键（肽键）缩合而成的，具有较稳定的构象并具有一定生物功能的大分子。一.蛋白质的生物学意义蛋白质存在于所有的生物细胞中，是构成生物体最基本结构和功能的物质。蛋白质是生命活动的物质基础，它参与几乎所有的生命活

2、动过程。1.作为生物催化剂；酶2.调节新陈代谢反应；胰岛素(激素)3.运输载体；血红蛋白、细胞色素C4.参与机体的运动；肌动蛋白与肌球蛋白5.参与机体的防御；抗体,免疫球蛋白6.接受传递信息；视色素、受体蛋白、味觉蛋白7.调节或控制细胞的生长、分化、遗传信息的表达；阻遏蛋白1.元素组成：碳50％-55%氢6.5-7.3％氧19-24％氮16%硫0-3％其他微量（PFeZnCuIMo等）二.蛋白质的元素组成2.蛋白质的含氮量大多数蛋白质的含氮量接近于16%，这是蛋白质元素组成的一个特点，也是凯氏（

3、Kjedahl）定氮法测定蛋白质含量的计算基础。蛋白质含量=蛋白氮6.256.25为蛋白质系数，即1克氮所代表的蛋白质量（克数）氨基酸是蛋白质的基本组成单位。从细菌到人类，所有蛋白质都由20种标准氨基酸（standardaminoacids)组成。180天然氨基酸包括蛋白质氨基酸,稀有氨基酸(Hyp,Hyly,Cys)和非蛋白质氨基酸(Orn,Cit).三.蛋白质的氨基酸组成（一）蛋白质的水解蛋白质和多肽的肽键与一般的酰胺键一样可以被酸碱或蛋白酶催化水解，酸碱能够将多肽完全水解，酶水解一般是部

4、分水解。1、酸水解6mol/L的盐酸或4mol/L的硫酸在105-110℃条件下进行水解约20小时。优点：不容易引起水解产物的消旋化，得到的是L-氨基酸。缺点：色氨酸被沸酸完全破坏；含有羟基的氨基酸如丝氨酸或苏氨酸有一小部分被分解；天冬酰胺和谷氨酰胺侧链的酰胺基被水解成羧基。2、碱水解5mol/L氢氧化钠煮沸10-20小时。优点：色氨酸在水解中不受破坏。缺点：由于水解过程中许多氨基酸都受到不同程度的破坏，产率不高。部分的水解产物发生消旋化，其产物是D-型和L-型氨基酸的混合物。3、酶水解酶水解不

5、破坏氨基酸，也不会发生消旋化。水解的产物为较小的肽段。蛋白水解酶(proteolyticenzyme)已有十多种常见的有：胰蛋白酶、糜蛋白酶、胃蛋白酶、嗜热菌蛋白酶。-氨基酸：不变部分可变部分蛋白质的氨基酸组成（二）氨基酸的结构通式1、旋光性:(除Gly)在旋光计上能使偏振光平面向左或向右旋转.右旋(+)、左旋(-)2、立体异构体:每一种氨基酸都有D或L型立体异构体.L－氨基酸D－氨基酸蛋白质的氨基酸组成－－氨基酸的结构通式1、根据R的化学结构（1）脂肪族氨基酸：Gly、Ala、Val、Le

6、u、Ile、Met、Cys、Ser、Thr、Glu、Gln、Asp、Asn、Lys、Arg（2）芳香族氨基酸：Phe、Tyr（3）杂环氨基酸：Trp、His（4）杂环亚氨基酸：Pro蛋白质的氨基酸组成－－氨基酸的分类（三）氨基酸的分类脂肪族氨基酸氨基乙酸蛋白质的氨基酸组成－－氨基酸的分类－－R的化学结构甘氨酸Glycine-氨基丙酸蛋白质的氨基酸组成－－氨基酸的分类－－R的化学结构丙氨酸Alanine甘氨酸Glycine脂肪族氨基酸-氨基异戊酸蛋白质的氨基酸组成－－氨基酸的分类－－R的化学结

7、构丙氨酸Alanine甘氨酸Glycine缬氨酸Valine脂肪族氨基酸-氨基异己酸蛋白质的氨基酸组成－－氨基酸的分类－－R的化学结构丙氨酸Alanine甘氨酸Glycine缬氨酸Valine亮氨酸Leucine脂肪族氨基酸-氨基--甲基戊酸蛋白质的氨基酸组成－－氨基酸的分类－－R的化学结构丙氨酸Alanine甘氨酸Glycine缬氨酸Valine亮氨酸Leucine异亮氨酸lleucine脂肪族氨基酸蛋白质的氨基酸组成－－氨基酸的分类－－R的化学结构含硫氨基酸-氨基--巯基丙酸半胱氨

8、酸Cysteine脂肪族氨基酸蛋白质的氨基酸组成－－氨基酸的分类－－R的化学结构甲硫氨酸Methionine-氨基--甲硫基丁酸半胱氨酸Cysteine含硫氨基酸脂肪族氨基酸蛋白质的氨基酸组成－－氨基酸的分类－－R的化学结构含羟基氨基酸-氨基--羟基丙酸丝氨酸Serine脂肪族氨基酸蛋白质的氨基酸组成－－氨基酸的分类－－R的化学结构含羟基氨基酸-氨基--羟基丁酸苏氨酸Threonine丝氨酸Serine脂肪族氨基酸蛋白质的氨基酸组成－－氨基酸的分类－－R的化学结构酸性氨基酸-氨基丁