大学毕业论文排版要求及格式要求

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1、HACCP体系在水产品中的应用宋体二号----食品安全，重于泰山可有可无学院：食品工程学院年级：2007级专业：******姓名：**学号：2007********指导教师：**老师目录摘要………………………………………………………………………………ⅠAbstract……………………………………………………………………………Ⅰ前言………………………………………………………………………………‖一、HACCP体系的原则和实施………………………………………………………11.1HACCP体系的原则……………………………………………………………11.2．HACCP计划的实施…………

2、………………………………………………1二、HACCP计划的建立………………………………………………………………22.1准备工作………………………………………………………………………22.2原辅料的验收…………………………………………………………………22.3产品食用与储运方式…………………………………………………………32.4产品描述及预期用途……………………………………………………32.5冷冻蝴蝶虾的工艺流程图……………………………………………………32.6冷冻蝴蝶虾的加工工艺………………………………………………………42.7关键控制点(CPP)的确定………………………

3、……………………………52.8危害分析………………………………………………………………………52.8.1物理危害…………………………………………………………………52.8.2生物危害…………………………………………………………………52.8.3化学危害…………………………………………………………………52.8.4冷冻蝴蝶虾危害分析工作单……………………………………………62.9纠偏计划与验证……………………………………………………………10总结…………………………………………………………………………………11参考文献…………………………………………………………………………

4、…12致谢…………………………………………………………………………………13内容摘要为了保证食品安全性，促使水产品加工、制造企业尽快与国际接轨，特把HACCP体系应用到水产品行业中，无论是企业“软件”还是“硬件”，运用HACCP体系原则对水产食品进行危害分析，找出关键控制点，并制定HACCP计划，实施监控和纠偏，从而使产品卫生安全得到保障。关键词水产品；HACCP;冷冻蝴蝶虾AbstractInordertoensurefoodsecurity,aquaticproductsprocessing,manufacturingenterprisewithinternation

5、alstandards,assoonastheHACCPsystemappliedtoproductsindustry,enterprise"software"or"hardware",usingHACCPsystemprincipleofaquaticproductsforthehazardanalysisandcriticalcontrolpointsout,andformulateandimplementsurveillanceandHACCPplantomakerectification,producthealthsafety.Keywordsaquaticpro

6、duct，HACCP，Frozenbutterflyshrimp21前言HACCP是HazardAnalysisandCriticalControlPoint的英文缩写，意为“危害分析和关键控制点”。HACCP是指从原料的来源、生产工序、成品直至销售市场一系列过程中的没一个环节确定潜在危害，采取有效的预防措施，指定关键临界值，进行监控以及纠偏。HACCP体系的主要目标是保证食品的安全性。它最大特点是预先采取措施来防止（微生物）危害。并确定关键控制点，它为人们提供了一种科学的、逻辑的控制（微生物）危害食品的方法，避免了以往单纯依靠成品检验而进行控制的许多不足之处，并以较低的

7、成本保证产品具有较高的安全性。因此，建立HACCP体系被世界各国普遍公认为是最佳的食品安全控制方法。本文就冷冻蝴蝶虾生产中的质量安全问题，分析探讨了HACCP的具体应用。211.HACCP体系的原则和实施1.1HACCP体系的原则1.找出潜在危害，分析可能出现的风险危害分析贯穿在整个食品生产过程中。从原料开始，经由进货、储存、加工、制造乃至最终产品。2.确定关键控制点（群），确定能消除或减少危害的可控制程序。一个关键控制点（CCP）可是某一点、步骤或程序，它可以采取控制手段使影响某一食品安全的危害被防止或减少到可接受水平。3.