瑞丰大酒店中餐岗位描述及操作手册2

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1、目录第一节主管工作说明与标准---------------------------------------1第二节领班工作说明与标准---------------------------------------6第三节点菜员工作说明与标准-----------------------------------11第四节传菜领班工作说明与标准--------------------------------15第五节迎宾员工作说明与标准---------------------------------

2、--20第六节服务员工作说明与标准-----------------------------------23第七节吧台员工作说明与标准-----------------------------------33第八节收银员工作说明与标准-----------------------------------37第九节传菜员工作说明与标准-----------------------------------39第十节划菜员工作说明与标准---------------------------------

3、--42第十一节清洁工工作说明与标准--------------------------------4471厅面员工岗位说明书与工作标准一、厅面主管部门：前厅部班组：厅面岗位名称：厅面主管班次时间：隶属：厅面经理班次：一班工作职责：认真领会经理管理意图，带领部门员工按时完成上级交给的各项工作任务；主持开例会，传递经理工作指示，布置工作落实；督导领班及各岗位人员，做好开餐前的清洁卫生工作；检查部门下属的仪容、仪表；检查班前厅面各种易耗物品的领用、补充与登记工作；做好餐中巡视，督导各岗位人员向客人提

4、供优质、高效、热情、周到的服务；做好顾客信息反馈工作，认真听取顾客意见和建议，协调好宾客关系。妥善处理顾客投诉，并将情况及时汇报至主管、经理。搞好现场培训工作，带领部门员工严格按照服务规程进行服务；每日对服务人员进行绩效考核评估、考勤，向经理提出奖励与处罚建议；工作内容：接受经理管理；厅面内部管理；对客服务管理；班前工作安排、检查；班中的巡视、服务；班后工作总结与交接；自我管理；协作原则；工作项目名称：接受经理管理工作内容注意事项1、接受经理、质检员的工作督导、检查与评估；2、及时向经理汇报班组

5、工作情况；3、组织员工参加酒店工作例会、集体活动；4、完成上级交给的各项工作任务；对上级要忠诚；对检查要虚心；对问题要认清；对工作有标准；工作项目名称：厅面内部管理工作内容注意事项制定厅面的工作计划和每日总结；根据营业情况合理的安排人员；定期与部门员工沟通思想；处理员工上报和各项事件；71对员工工作检查与评估；积极组织部门下属进行培训、学习；组织部门下属参加酒店的各项集体活动；带领部门下属学习企业文化知识；管理班组内部控制的各种能源、物资；工作项目名称：对客服务管理工作内容注意事项带领部门员工做

6、好餐前、餐中、餐后的清洁卫生工作；并随时督导；督导各班组人员做好各种物品的领用与管理工作；督导领班、迎宾、服务员做好顾客的迎、送与安排；充分满足顾客提出的或潜在的各种需求；搞好顾客关系，受理客人的意见、建议、处理好客人的投诉；做好客人遗留物品的管理；1、关心每一个细节；2、迎送客人热情、周到、礼貌；3、处理关系不卑不亢；工作项目名称：班前工作安排与检查工作程序标准注意事项1、例会准备1、提前15分钟到店；2、做好个人的例会前仪容、仪表外，督导部门下属做好例会前的准备工作；3、向经理作例会前工作汇

7、报；2、开餐前准备做好厅面当日工作安排，员工岗位调整；做好当班各种物品、用具的领用；做好各岗位的卫生、物品摆放等工作；与其他班组进行工作交流；3、检查检查餐前的卫生情况，是否落实；检查餐前的物品领用与补充情况，是否到位；察看吧台与迎宾的顾客订台与安排情况，及时落实；检查员工仪容、仪表；工作项目名称：班中巡视、检查工作内容注意事项带头做服务的榜样，在做好班中巡视的同时，采取“走动式”管理，帮助其他员工为客人提供优质服务；当客人的向导，为宾客提供热情、礼貌、优质、高效的服务；做好班中服务员的服务督导

8、，纠正不规范的各种行为；对新进的服务员做好传、帮、带作用；并组织培训；对服务中出现的问题随时纠正，并做好记录；做好餐中顾客投诉的处理，及时汇报；处理客人投诉的原则：客人永远是对的。要求服务员做到的自己先做到；工作项目名称：班后总结工作内容注意事项组织召开班、组长例会，检讨服务中出现的各种问题；71针对服务中服服务员出现的各种情况，进行分析；寻找解决的办法；针对顾客就餐的投诉、建议、意见进行分析，找出原因，请示上级解决的办法；针对服务中原材、易耗品的问题提出看法，并汇报；将顾客对酒店其他方面要求的