茶饮料中功效成分与茶叶选择及加工工艺的密切关系

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1、安徽农学通报，AnhuiAgri．Sei．Bul1．2012，18(01)39茶饮料中功效成分与茶叶选择及加工工艺的密切关系章志强揭国良(黄山毛峰茶业集团有限公司，安徽黄山245700)摘要：该文概述了不同茶饮料中的健康有效成份，重点阐述术了海南大叶种、黄山中叶种、杭州小叶种春、夏、秋、冬种的功效成份，并加以对比，通过比较，反映不同茶树品种的茶多酚含量差异明显。概述了黄山毛峰茶叶集团有限公司，选择不同茶叶品种进行拼配，改进加工工艺，提高茶饮料品质。关键词：茶饮料；功效成份；茶树品种；加工工艺中图分类号$571．1文献标识码A文章编号1007—7731(20

2、12)01—39—02茶，起源于中国，饮茶在中国有5000的文明史。古今为优质红茶饮料的主要标准。中外，茶的加工和饮用方式千姿百态，茶已成为人们生活茶的多酚类化合物在茶叶中含量较高，达到20～中不可缺少的物质。茶的健康功能，早在神农时代就有记30％，其中主要成分是儿茶素，儿茶素占茶叶总多酚的载“神农尝百草，Et遇七十二毒，得茶而解之”。古代司马70％～80％。儿茶素对人体具有降血脂、抗辐射、抗菌、健相如的《凡将篇》将茶列为20种药物之一，是我国历史上齿、除臭等功效，尤其对氧自由基具有强清除能力，其抗氧把茶作为药物的最早文字记载。如今茶已成为风靡世界化活性是

3、VE的3倍之多，是目前用于抗氧化剂中的最佳的三大无酒精饮料之一。天然产物。目前，已被批准为治疗心脑血管疾病的药物，随着社会发展和科技进步，人们饮茶的方式不断发生如“心脑健”胶囊就是以茶多酚为主要原料，而以茶多酚变化，尤其是近几年来，即饮罐装、瓶装茶饮料，固体速溶为原料的保健产品、食品、Et用品，在市面上更是不计其茶饮料，如：保健茶、调味茶、纯茶、果味茶、奶茶、发酵茶、数。长期饮茶具有调节血脂、清除自由基和提高免疫力等茶酒等纷纷上市，其中原味绿茶、红茶和乌龙茶三大茶水效果，茶饮料的健康功效逐步被人们所认识，并成为一种饮料，由于自然风味，饮用方便的特点，深受人

4、们的喜爱，饮茶健康时尚。市场销量逐年增长。但据调查发现，大部分消费者对茶的以绿茶饮料为例，添加适量的绿茶提取物，确保茶多功效成分及对人体的健康作用不是很了解，对茶饮料的品酚含量极为重要，要求既能达到健康的要求，又能适合大质好坏也无法鉴别。一些茶饮料生产企业为了降低生产众的口感。茶多酚含量过高，茶苦涩味重，消费者难以接成本，谋取暴利，少量添加或不添加茶有效成分，采用茶香受，含量少，又达不到饮茶的健康功效。日本人对茶叶中精或调味品生产茶饮料。该饮料不仅没有健康功效反而的儿茶素的保健功效的认知度比较高，Et本可口可乐曾由于过多的香精等添加剂而不利于健康。因此，国

5、家标准推出高儿茶素绿茶饮料，具有120mg／200mL，168mg／技术委员会为了保护消费者的利益，于2007年出台茶饮200mL，210mg／350mL等不同儿茶素含量的茶饮料，分别料的国家标准，从而有效规范茶饮料市场，捍卫茶饮料市相当于每瓶含茶多酚170mg／200mL，240mg／200mL，场地位，保障消费者权益。300mg／350mL，茶多酚含量为855～1200mg／L。而我国国内外众多茶叶学者研究结果表明：茶叶中的化学成市场上茶饮料中的茶多酚含量一般在400～700mg／L，近分，已知经过分离鉴定的化合物有700多种，茶的大部分期市面上的低糖

6、型和无糖型茶饮料，多酚含量在700mg～功效成分都能被热水冲泡出来。绿茶的主要功效有：茶多952mg／L之间。相比之下，我国绿茶饮料中除低糖型和酚、茶氨酸、茶多糖、咖啡因、维生素等。红茶的功效成分无糖型茶饮料外，其它饮料中的多酚含量普遍偏低。主要有：茶多酚、茶黄素、茶红素、茶氨酸、咖啡因等。在茶茶叶中富含咖啡因，咖啡因是无依赖性的天然兴奋的水浸出物中，茶多酚占的比例最高，为40％～50％，茶剂，在人体摄入会产生兴奋作用，摄入量过大，会引起兴奋氨酸为5％～8％，咖啡碱为4％～6％，茶多糖为6％～过度，失眠等不良反应，适当的摄入会有助于血液循环，改10％，茶果

7、胶为10％～20％。绿茶饮料通常以茶多酚、茶善血液流通、提神、抗疲劳等作用。但对一些有心血管疾氨酸、咖啡因等物质的含量，作为茶饮料品质好坏的主要病的中老年患者或对咖啡因敏感者，则应尽量饮用低咖啡标准，红茶则以茶多酚、茶黄素、茶红素、咖啡因的含量作因或不含咖啡因的茶饮料，低咖啡因或不含咖啡因的速溶作者简介：章声强(1965一)，男，助理研究员，研究方向：茶叶深加工。收稿日期：2011—08—10安徽农学通报，AnhuiAgn．Sci．Bul1．2012。18(01)茶粉是茶饮料市场的重要部分，目前黄山毛峰茶业集团根中叶种中等，小叶种较少。3种茶提取制作的速溶

8、茶粉也据市场需求，开发出低咖啡因的系列速溶茶产品。一样不同。L一茶