瓶装天然矿泉水微生物控制

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1、综述与述评瓶装天然矿泉许韩山，缪小静。，(1浙江贝因美科工贸股份有限公2杭州贝因美豆逗儿童营养食品摘要：主要介绍了天然矿泉水的特点，分析了瓶装天然矿泉水微生物污染的引入环节，并针对天然矿泉水微生物的污染原因，提出了相应的控制措施。关键词：天然矿泉水；瓶装天然矿泉水；微生物污染；控制措施薯。中图分类号：TS275．1文献标识码：Adoi：10．3969／j．issn．1007—7871．2011．08．002人们对瓶装饮用水的要求逐渐从最初的纯净然矿泉水是从地下深处自然涌出的或经人工揭露水到天然水，最后是天然矿泉水。天然矿泉水在的未

2、受污染的地下矿水；含有一定量的矿物盐、饮料市场的份额逐年提Yt-，其品质也日益受到关微量元素或二氧化碳气体Ⅲ；通常情况下，其化学注。天然矿泉水不同于其他类型的饮用水，其含成分、流量、水温等动态在天然波动范围内相对有丰富的矿物质和微量元素，是饮用水中的营养稳定。长期饮用天然矿泉水，对人4k：-fi-营养保健品。饮用矿泉水不得添加任何化学物质或防腐剂，作用。天然矿泉水需达到一种或者多种界限指标。也不得采用高温、高压消毒措施，以免改变矿泉天然矿泉水一般为偏硅酸型矿泉水、锶矿泉水或水的特征。要生产出“安全、天然”的矿泉水，任者是二者复合型

3、矿泉水。何一道工序都应严格把关，否则极易造成微生物2微生物污染环节污染。微生物污染是瓶装饮用水产品不合格的主要1瓶装天然矿泉水特点原因，尤其天然矿泉水更易遭受微生物污染。有饮用天然矿泉水是一种饮料，也是一种矿产关资料表明，天然矿泉水检出的微生物并非水中资源，它是经过远距离的大气降水、地表水渗入固有微生物，是直接或间接地来源于空气和土壤，一一。地下，在土层、岩石层的空隙、裂缝、溶洞、岩因为它们都是空气和土壤中常见优势菌群回。加37_洞中以渗流运动形成，迁移到地下深处。在不同天然矿泉水不能添加任4,-3防腐剂，且又含有大量的岩石中赋存

4、、径流、补给的循环过程中，与周适合微生物生长繁殖的矿物盐促使矿泉水中的微围的岩石介质发生了物理、化学、离-T-交换等作生物生长繁殖，这是导致天然矿泉水微生物滋生用，使周围岩石中可溶性矿物质盐类、人体必需的综合原因。虽然新修订的GB8537-2008(天然矿和有益的微量元素及气体成分溶解于水中，经过泉水》取消了一直以来在我国饮用水指标中居重要几年、十几年、几十年、几百年甚至几千年逐渐位置的“菌落总数”指标，即“灌装产品菌落总数的矿化过程。因周围岩石介质不同，溶解了不同<50efu／ml”要求，但同时增加了3项微生物的指标的矿物盐和微

5、量元素及气体成分，形成锂型、锌限量，规定取样250ml饮用天然矿泉水中，粪链型、锶型、硒型及偏硅酸型等不同类型的饮用矿球菌、铜绿假单胞菌和产气荚膜梭菌等3项致病泉水或者复合型矿泉水。菌含量均为“O”，菌落总数仍是生产以及产品品质根据GB8537—2OO8《饮用天然矿泉水》规定，天控制的重要参考指标，一般企业饮用水内控标准[收稿15t期】2011-06—14【作者简介】许韩山(1982一)，女，浙江苍南人，硕士，研发工程师，主要从事食品加工方向研究。◇综述与述评贮存过程中可能污染丁大量细菌，残留在瓶子、瓶盖的微生物很容易造成成品水的

6、卫生指标不符合要求。瓶子和瓶盖运送、生产过程中存在的二次污染：如瓶盖经喂送系统从外部储存库输送至封盖机；不沽储盖箱、吸盖设备和下盖设备均会造成瓶盖的二二次污染。生产中断或结束后未能及时使用的无菌瓶盖的不当存放、不合理使用，亦引起瓶盖的微生物污染。同样，瓶子从吹瓶问至灌装范》的相关规定执行。间的运输问题或异地瓶子运输过程也存在二次污2．2生产环境及生产设备染的可能性。生产车间地面消杀方法及消杀频率带有随意瓶子消毒彻底与否影响瓶子中残留菌落数；性，水处理消毒剂、清洗剂等化学药剂无序存放，一般水厂瓶子的杀菌方式通g-采用高浓度的臭氧比如

7、药剂裸放在水处理车间地面；或是与生产无水或一一定浓度二氧化氯溶液消毒，其浓度直接影关的物件带入，导致水处理过程中引入杂质；生响成品水质量。二氧化氯消毒液浓度过高造成成产区域内没灭蚊灯、灭蝇灯；没有形成严格的卫品水中氯残留，浓度偏低达不到杀菌效果。冲洗生带U度。设备中消毒液喷射方位、角度以及力度、喷射时由于生产环境或贮存环境卫生不良，瓶胚、间影响瓶子的消毒效果。如采用高浓度的臭氧水瓶子、瓶盖初始菌落偏多，虽经高强度杀菌，仍瓶消毒还应考虑臭氧水中臭氧分布的均匀性。子、瓶盖中细菌芽孢在灌装间适宜的温度下生长。瓶盖和瓶子的结构、材质问题如

8、瓶子旋盖处灌装车间是矿泉水微生物增加的主要环节。螺纹偏差、瓶盖现密封圈缺口、裂口或瓶盖材在灌装间中包装瓶、矿泉水与空气直接接触，从质不配、机械强度偏小，封盖机落盖槽或封盖瓶子消毒冲洗到成品水封盖的过程中，极易受到头出现偏差造成封盖歪斜引起产品水包材