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1、※生物工程食品科学2011,Vol.32,No.01149产葡萄糖氧化酶菌株的筛选及发酵培养基的优化韩建春，冯镇，张宏伟(东北农业大学食品学院，黑龙江哈尔滨150030)摘要：从土壤中筛选出了一株产葡萄糖氧化酶较高的菌株，利用响应面法对该菌株的产酶培养基进行优化以提高产酶量。响应面法优化的发酵培养基组成为：葡萄糖109.41g/L、复合氮源(m(月示蛋白胨):m((NH4)2SO4)=3:1)37.36g/L、吐温-8037.15g/L、KH2PO42g/L、MgSO4·7H2O0.7g/L和KCl0.5g
2、/L。采用该优化培养基所得葡萄糖氧化酶的活力为1.54U/mL，较优化前提高了31.6%。关键词：葡萄糖氧化酶；酶活力；培养基优化；响应面StrainScreeningandOptimizationofFermentationMediumforHigherProductionofGlucoseOxidaseHANJian-chun，FENGZhen，ZHANGHong-wei(CollegeofFoodScience,NortheastAgriculturalUniversity,Harbin150030,
3、China)Abstract：Glucoseoxidase(GOD)hasgainedconsiderablecommercialimportanceduetoitsmultitudeofapplicationsinthefood,pharmaceutical,biotechnologyandotherindustries.Inthepresentinvestigation,ahighGOC-producingstrainwasisolatedfromthesoilofWenwuXuefengfarminF
4、uzhou,andthefermentationmediumwasoptimizedbyresponsesurfacemethodologyforhigherGODproductionbytheisolatedstrain.Theoptimalmediumcompositiondeterminedconsistedofglucose109.41g/L,complexnitrogensource(proteosepeptone+(NH4)2SO4,3:1,m/m)37.36g/L,Tween-8037.15g
5、/L,MgSO4·7H2O0.7g/L,KH2PO42g/LandKCl0.5g/L.AmaximumGODenzymeactivityof1.54U/mLwasobtainedusingtheoptimizedfermentationmedium,31.6%higherthanbeforeoptimization.Keywords：glucoseoxidase；enzymeactivity；mediumoptimization；responsesurfacemethodology中图分类号：TS201.3
6、文献标识码：A文章编号：1002-6630(2011)01-0149-05葡萄糖氧化酶(glucoseoxidase，GOD)系统名为具有重要意义。β-D-葡萄糖氧化还原酶(EC1.1.3.4)。它能专一地将β-D-响应面法可同时对影响生物产量的各因子水平及其葡萄糖氧化成葡萄糖酸和过氧化氢[1]。葡萄糖氧化酶在交互作用进行优化与评价[6]，因此它可快速有效地确定食品、医药及生物等领域有着广泛的应用[2]。在食品工多因子系统的最佳条件，该法已经广泛应用于各类培养基以及发酵条件的优化[7-9]。为了提高微生物产
7、酶量，罗业中，葡萄糖氧化酶可用于除去食品中的葡萄糖，从而防止食品发生褐变或获得纯度较高的低聚糖[3-4]；可脱斌等[10]利用响应面法优化了乳酸杆菌产γ-氨基丁酸的培养条件，提高了目的产物的生产量；Aghaie等[11]利用响掉食品中的氧，以达到改善食品品质、延长食品货架期的目的；作为面粉改良剂溴酸钾的替代品，用作一应面法优化了黑曲霉产有机酸的发酵条件，经过发酵条种更为安全的面粉改良剂[5]。在发酵工业中，葡萄糖件的优化提高了有机酸的产量。本实验从土壤中进行高氧化酶的催化产物为葡萄糖酸，可用于生产葡萄糖酸产
8、葡萄糖氧化酶菌株的筛选，在此基础上利用响应面法钙、葡萄糖酸锌等。葡萄糖氧化酶广泛分布于动物、对发酵培养基进行优化，以提高葡萄糖氧化酶的产量。植物及微生物体内，在微生物中主要是黑曲霉和青霉1材料与方法属菌株。目前我国生产的工业酶制剂纯度普遍较低，长期以来依赖进口，因此寻找进口酶制剂的替代产品1.1材料收稿日期：2010-02-19作者简介：韩建春(1973—)，男，副教授，博士，研究方向为畜产品加工。E-mail：
