中级a质检员试题 - 副本

《中级a质检员试题 - 副本》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、中级A质检员试题工厂：姓名：得分：一、填空题(每题1，共40分)1、患有（痢疾）、（伤寒）、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有（化脓性或渗出性皮肤病）、（活动性肺结核）等有碍食品安全疾病的人员，以及皮肤有未愈伤口的人员，企业应将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。2、、国家食品安全标准是（强制性执行）标准。3、重复使用的包装物或容器，其结构应便于（清洗）和（消毒）。4、用光学显微镜的油镜和10倍目镜观察细菌，这时的总放大倍数是（1000）。5、实验室常用灭菌方法分为（干热灭菌法）（湿热灭菌法）。6、测定乳中脂肪含量所使用的基准法是（罗兹-歌特里），

2、测定乳中蛋白质含量所使用的基准法是（半凯氏定氮法）。7、、美拉德反应是乳中的（蛋白质）与（乳糖）在高温时发生的反应。8、G染色时用（90%）乙醇脱色（30s）。9、影响微生物的生长条件有（氧气）、（PH值）、（湿度）、(水分)、营养等。10、清洗表面达到的清洁程度可分为（物理）清洁、（化学）清洁、（微生物）清洁、（无菌）清洁。11、灌装间属于（清洁作业区），标准是（30cfu）平板以下。12、消料需在（1）小时内使用完毕；在确认消料能在（3）小时内利用，无需冷却；如果储存时间大于3小时，需及时冷却。13、各单位可依据自身的清洗设施条件，对所有奶车每日进行碱清洗或（蒸汽）清洗，

3、每周进行一次（cip清洗）。14、在UHT系统中脱气环节中，脱气程度取决于(产品温度)及脱气(真空度)。15、分离机的工作水压力为（0.3mpa）。16、不合格品（坏包）=（灭菌残留）+（再污染）。17、TPM是(全面产生维护)，TQM是(全面质量维护)，QMS是()质量管理体系18、2011年事业部市场投诉是（）起/百万包)，2012年的目标是（）起/百万包)二、选择题(每题1分，共40分)：1、牛乳的（C）导致一种“金属味道”，而在奶油中则导致一种油腻味A、蛋白变性B、乳糖分解C、脂肪氧化D、维生素氧化2、在超高温产品中，主要引起杀菌不彻底的微生物主要为：（C）A：细菌总

4、数；B：芽孢总数；C：耐热芽孢总数；D：嗜冷菌总数；3、原辅料存放需离地（）,离墙（），防止被外来污染物污染。(D)A、5/10cm；B、10/20cm；C、10/30cm；D、15/30cm4、公司本月共生产纯牛奶1000000万包，随机样取样为8100包，本月随即样共坏包2包，产品AQL值为（基于90％可信度，坏1包期望值为2.3，坏2包期望值为4，坏3包期望值为5.4）。（B）A、2/1000000B、2/8100C、4/1000000D、4/81005、无菌罐在使用时，无菌空气如何获得：（C）A、采用高温灼烧；B、采用双氧水杀灭；C、采用无菌过滤网；D、使用高温蒸汽杀

5、灭；6、预杀菌的目的是（B）。A、杀灭致病微生物；B、暂时阻止细菌生长；C、抑制芽孢菌的繁殖7、酸度是反应牛乳什么（A）的重要指标。A、新鲜程度；B、热稳定性；C、微生物含量；D、病理异常乳；8、细菌的基本结构包括（ABCD）？A、细胞壁;B、细胞膜;C、细胞质;D、细胞核;E、营养液；9、包装完整性：横纵封检查（BCD）。A、剪包；B、电导；C、渗透；D、溶解；10、革兰氏阳性菌呈（A）A、紫色；B红色；C黄色；D绿色11、CIP，一个化学过程，目的是（A），并支撑有效预灭菌。A获得清洁表面；B消毒；C灭菌；D杀菌12、新鲜牛乳一般是（AD）。A、乳白色B、白色C、无色D、

6、稍带淡黄色13、标值是一组工艺设定值，也就是要实现的一组参数设定值，它决定可接受和不可接受。（A）A、正确B错误14、乳脂肪外包裹着一层脂肪球膜，使牛乳稳定地存在于乳液中。（A）A、正确B错误15、分离机也可以除去一部分微生物聚积团（A）A、正确B错误16、CIP间稀酸排放频率是每60天、稀碱罐的排放频率每30天，对吗？（A）A、正确B错误17、包材中含有铅,会对人体造成伤害（B）A、正确B错误18、酸包的牛奶一定会出现胀包,但胀包的牛奶不一定会酸包（B）A、正确B错误19、PH小于2时,任何微生物都不能生长（B）A、正确B错误20、是指信息及其承载媒体。（C）A、清单B、程

7、序　C、标识D、文件21、纠正措施的正确理解应是(C)。A、为消除已发现的不合格品而采取的措施B、把不合格品降级使用而采取的措施C、为消除已发现的不合格原因而采取的措施D、把不合格品返工成为合格品采取的措施22、为实现测量过程所必须的测量仪器、软件、测量标准，标准物质及辅助设备的组合称之为()。A、测量仪器　B、测量机组　C、测量实物D、测量设备23、顾客的满意程度下列说法正确的.()A、如果效果低于期望，期望得不到满足，顾客就不满意.B、如果效果和期望相匹配，期望得到满足，顾客就一定很满意.C、如果效