巴老川员工入职手册

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1、巴老川员工入职手册第一章餐厅定位及巴渝文化简介各位同仁：欢迎你加入巴老川，成为巴老川的一员。巴老川是一家专注经营川味的火锅、川菜的餐厅。我们的经营宗旨：专业、专注、优质。我们的服务理念：用心服务好每一位顾客。使客人在享用地道巴渝美味佳肴的同时，也能体会到我们亲切的人文关怀。公司形成了优良的服务管理模式。各岗位员工之间没有贵贱之分，只有上下级之别，餐厅的经营发展是每一位员工共同努力的体现。希望我们互相尊重，工作中相互协助，和巴老川一同成长、发展。巴渝文化重庆位于我国西南腹地，长江上游，是继北京、天津、上海后的第四个直辖市，总面积为8.25万

2、平方公里，人口为3005万人，迄今为止有三千多年的历史。重庆旧称甚多，谓巴县、江州、渝州、恭州、山城。城屹立大江之畔，巍巍群山倾吐着巴渝文化的芬芳。气候：重庆是中国的三大火炉之一（另有武汉、南京），最高温度43度，最低温度-3.8度，长年多雾，顾重庆又称“雾都”。交通：重庆以公路运输为主。因重庆位于长江上游，水路也较便，水路可直达宜昌，武汉，南京（途经长江三峡）。重庆城区山环水绕，地形起伏不定，有“公路顺山绕、索道穿两江、扶梯上坎坎、缆车爬坡坡”的民谣。顾重庆又称“山城”。重庆火锅文化火锅食法已有2000年的历史，三国时叫“五熟釜"，宋代

3、名日“拔霞供"，清代不仅盛行之一市井，而且进入皇宫。嘉庆登基所摆的“千叟宴"即是火锅。麻辣火锅起源于大约在清代道光年间的重庆，据说“在重庆码头边的一帮做苦力的船工和纤夫，因为经济拮据，只好去收一些在当时没人食用的牛下水（牛的内脏）来洗净切成块，放在一盆又辣又麻的汤汁中一边煮一边围炉食用，这样既暖和又能填饱肚子，天长日久，他们发现自己长年在水边作业的一些职业风湿病痛也好了，顾就受到越来越多的人欢迎。而后这食俗经过各种食客的演变又增添了很多菜式和不断的改进，但法及精髓不变。就有了今天美名远扬的‘重庆火锅’。重庆火锅的特色1菜品多样第11页传统

4、的毛肚火锅以牛的毛肚为主。正宗的毛肚火锅的菜品用的几乎都是牛身上的肝、心、舌、背柳肉片、血旺和莲白、蒜苗、葱节、豌豆尖等素菜。今天的菜品已扩大到家禽、水产、海鲜、野味、动物内脏、各类蔬菜和干鲜菌等。在毛肚火锅的基础上，发展到清汤火锅、鸳鸯火锅、啤酒鸭火锅、狗肉火锅、肥牛火锅、辣子鸡火锅等等。2调料独特在制作配料上，最能代表川味中麻辣烫的典型性格，正宗的毛肚火锅以厚味重油著称，传统汤汁的配制是选用郫县辣豆瓣、永川豆豉、甘孜的牛油、汉源花椒为原料。先将牛油放入旺火的锅中熬化，在把豆瓣剁碎倒入，待熬成酱红油后，加速炒香花椒，然后掺牛肉原汤，加进

5、舂茸的豆豉和拍碎的冰糖、老姜，加川盐、醪醩和小辣椒熬制。重庆火锅以麻辣为主，但近几年来，重庆火锅的口味已经发生了很大变化，从以前重辛辣、重刺激的口味变为麻、辣、鲜、香、嫩、醇六味俱全，讲求味型适中，回味绵长。附属重庆火锅的味碟也很多，可用麻油、蚝油、熟菜油、汤汁和味精、蒜泥、蛋清等调制而成，将烫好的菜品蘸着吃，既调和滋味，又降火生津。3吃法豪放重庆火锅在吃法上独树一帜。炉火熊熊，锅里汤汁翻滚，食客居高临下，虎视眈眈盯着锅中的菜品，举杯挥筷。尤其盛夏临锅，在炉火熏烤中汗流浃背，吃得起劲时脱掉上衣赤膊上阵。重庆人吃火锅的豪放与气吞山河之势是其

6、他地区无法相比的，这正是巴渝饮食文化的体现。是古老民族勇武豪放性格和饮食文化心的表现。也是重庆人性格的体现。吃重庆火锅的乐趣和豪放气派只有身临其境，亲口品尝才能体会。4重庆火锅香飘四方由于重庆火锅的影响，各地的火锅逐渐兴盛起来，使得重庆火锅的源流更加丰富，内容更加充实，重庆火锅随着岁月的推移，重庆火锅逐渐风靡全国名扬四方。在北京，大大小小的火锅店雨后春笋般冒了出来；在上海，重庆火锅锰烈冲击着上海滩；在南京，重庆火锅扎根大小饭店；在深圳、广州重庆火锅随处可见。第二章餐厅规章制度及行为准则这本《员工入职手册》是您在本餐厅工作的行为指南，须履行

7、好的义务及规范的日常行为。我们有责任要求你认真阅读并牢记其内容，因为这是餐厅发展和你事业成功的基础。请保管好此培训资料，内部资料不得外传。辞职时交回此资料。一．热爱餐厅这是餐厅员工起码应具有的职业道德1维护好餐厅的声誉，不许任何人诋毁餐厅。2爱护好餐厅的财物，不故意破坏，偷盗或作私用，否则按情节轻重给予处罚及送公安机关。第11页3全体员工要做到节约用水、电、气等能源。（像节约自家能源一样）4保守好餐厅的经营机密，不得泄漏，一经发现，立即除名。5主动检举损害餐厅的一切行为。知情者不报或参与者必将严惩。6服务好餐厅的每一位宾客。7团结同事、尊

8、敬上级、互相友爱、积极向上、服从指挥、遵章守纪。二．工作态度诚恳的工作态度是成就自己的基础1积极接受上级分派的各种工作，并准确、及时、认真执行。2员工对上级的安排有不同意见但不能说服上司时，一