胶原蛋白到底有多神

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1、胶原蛋白撰文：宁莉鲨鱼正在被人类大量捕杀．人们如此捕杀鲨鱼究竟是为了什么?为了鱼翅!杀掉硕大的鲨鱼就是为了取出鲨鱼的鳍，因为后者是价格昂贵的鱼翅原料一些人为什么越来越狂热地吃鱼翅呢7因为他们认。为鱼翅富含胶原蛋白．有滋养肌肤、延年益寿等功效。””的学说在中医药养生理论中的确有着以脏补脏，很多营养师””之类的经典方剂也给大众推荐诸如猪肤汤．用以滋养肌肤。在美、容界和餐饮界更是流行着食用胶原蛋白能补充面部皮下的胶原蛋白，从而减少皱纹，延缓衰老的说法。按此理论．鱼翅，牛蹄筋、海参、猪皮、猪蹄、鸡爪等筋头巴脑之类的．凡是含有胶原蛋白的食物就全部列队站

2、到美容养颜、延缓衰老的阵营了一些。在人们的普遍印象中，胶原蛋白就等于美容养颜。商人则更是想得周全，干脆制成胶原蛋白的保健品．含量纯．又方便．几粒胶囊水一冲就咽下去了．还不用费牙力。胶原蛋白真的有美容养颜一同探究、延缓衰老的功效吗7让我们胶原蛋白的真实身份．便能明白它是否具有这样的拿手本领了。胶原蛋白出身于哪里呢7它是一种蛋白质。蛋白质是由氨基酸组成的．人体有20多种氨基酸(其中8种是人体不能自身合成、必需由食物直接供应．因此叫做人体必需氨基酸)．这20多种氨基酸组成了各种各样的蛋白质．从营养学的角度把这些蛋白质分成了三大类：即完全蛋白(优质蛋

3、白)、半完全蛋白和不完全蛋白。78食晶指南04／2010分解成最小单位的氨基酸才能被请看以下这张示意图吸收，吸收后的氨基酸需要重新编组，再组成人体组织器官所需蛋r1质的分类要的蛋白质．这就是蛋白质的利_?1fj_li．●_I覃：j王1Ij、l影111

4、。eiE用。在吸收和利用(比如组成人I$t：：I■■羽I体的胶原蛋白)的过程中一蛋类中(卵白蛋白，第、卵磷蛋白)奶类中(酪蛋白，乳白蛋白)阶段的维持成人的健工作就是食物中的蛋白质完全蛋白大豆中(大豆蛋白)齐全充足适当康．并能促进(优质蛋白)禽肉中(白蛋白、肌蛋白)要有利于人体的吸收，吸收是基儿童

5、生长发育小麦中(麦谷蛋白)础．胶原蛋白的吸收率是比较低玉米中(谷蛋白)可以维持生命．的。吸收率低．能用的有效材料半完全蛋白质齐全不充足不当但影响生长发小麦．大麦中(麦胶蛋白)就少，利用率自然也就低了。也育就是说．食物中的胶原蛋白在组既不能维持生玉米中(玉米胶蛋白)．动物结不完全蛋白质不齐全不充足不当命。也不能促缔组织和肉皮中(胶质蛋白)成人体胶原蛋白这项工作中．业进生长发育豌豆中(豆球蛋白)绩也并不突出。资料来源：李润国、宁莉主编《公共营养师》化学工业出版社出版胶原蛋白能美容养颜是多少年形成的概念，即便介绍了上述让我们来找一找胶原蛋白在哪呢7

6、它排在最下面的一这么多营养学知识栏．归属．可能依然转””之中“在既不能维持生命．也不能促进生长发育的不完全蛋白。不过弯，说中医的经典方剂猪这样事情就很清楚”了．在所有的蛋白质中，胶原蛋白是营养价值最肤汤又怎么解释呢7一类低的。请没有经过专业学习的读者注意：商家和大众都经常用我想是否可以这样理解，“”(也就是蛋白质的含量较高)表述食物的营养价值“”高蛋白，其实猪肤汤比起萝卜汤、冬瓜汤当一个指标评价蛋白质的营养价值并不局限这，也就是说，某种食物然蛋白质含量要高得多，但比起中的“”蛋白质含量再高．但质量不高，其营养价值也是低档的。胶原鸡蛋汤、鱼汤．

7、猪肤汤对人体蛋白中的人体必需氨基酸种类不齐全、数量不充足、比例不合理，皮肤的营养贡献未必显著。也就明显是低质量的蛋白质，成分绝大部分是胶原蛋白的鱼翅，营养价是说吃富含胶原蛋白的食物对人值同样不高!体还是有益的，尤其是跟富含优世上总有细心人一。有人从另个角度发现了问题：面部皮肤下的质蛋白《比如鸡蛋、鱼虾、瘦肉、胶原蛋白减少是导致皮肤衰老的重要原因．不管食物中的胶原蛋白是豆制品、坚果等)的食物搭配在不是属于优质蛋白一．它能补充人体皮肤下的胶原蛋白就行了!起的时候．可以取长补短，提这个观点是从哪里来的呢7推销员一、电视广告、包括为数不少的高人体的吸

8、收和利用率，而单营养讲师，很多人都这样讲，老百姓自然也就跟着这样讲：多吃点猪地补充胶原蛋白并认为吃了这样蹄“”、鸡爪对皮肤好。当然有条件吃鱼翅就更理想了，因为鱼翅中的蛋的高营养食品能美容养颜．是””90经不起论证的一白质％以上是胶原蛋白。胶原蛋白美容养颜几近食品营养中的，也就把它当做一个真理。个传说罢了。万万不可据此而心但事实并非“如此!富含胶原蛋白的食物是补充人体胶原蛋白最安理得地捕杀濒临灭绝的鲨鱼、”好的膳食来源这个观点可以说是营养学中的一大误区咀嚼并不美味的鱼翅!(作者为。前文讲过，蛋白质是由无数的氨基酸组成的一公共营养师)围．食物中的

9、蛋白质进入人体后定要04／2010食品指南79