基于味觉传感器阵列对牛肉品质的自动检测的研究

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1、摘要牛肉作为一种营养丰富、高健康的肉类产品，深受国内外广大消费者的喜爱。而随着社会的不断发展以及人民总体生活水平的不断提高，消费者对牛肉品质的要求也变得越来越高。单纯的通过人工感官鉴评的方式来完成牛肉品质检测的方法不但需要耗费大量的人力和物力，不利于生产线上实时控制，而且已经完全不能满足社会发展的需要。所以需要一种实时快速并且完整表征感官鉴评的自动检测方法。本文主要通过构建味觉传感器阵列来对牛肉在味觉方面的品质进行检测，对牛肉品质的自动检测方法进行研究。构建味觉传感器阵列是由离子电极构成的，阵列中的

2、工作电极包含2个玻璃电极、7个难溶盐膜电极和3个液膜电极。实验之前需要先将传感器电极进行活化并分析传感器的稳定状态。实验用的牛肉都取自不同牛的上脑部位的肉，并通过以牛肉汁的方式进行检测。并利用主成分分析法对检测数据进行处理。最后将结果用感官评定方法进行检验，并经由神经网络进行分析，结果对牛肉汁样品的辨识正确率为80%。关键词：牛肉味觉品质检测传感器阵列IIABSTRACTBeefislovedbyavarietyofdomesticandforeignconsumers,asahighnutriti

3、onalvalueoffood.Withthecontinuousdevelopmentofsocietyandtheimprovementofpeople'slivingstandardsingeneral,consumersareincreasinglydemandinghigh-qualitybeef.Andpuresensoryevaluationbyartificialwaytoaccomplishbeefqualitydetectionmethodnotonlyrequiresaloto

4、fmanpowerandmaterialresources,isnotconducivetotheproductionlinereal-timecontrol,andhasbeencompletelyunabletomeettheneedsofsocialdevelopment.Soweneedareal-timefastandcompletecharacterizationofsensoryevaluationofautomaticdetectionmethod.Thispaperstudiest

5、heautomaticdetectionmethodforbeefqualitybythedetectionofbeefqualityintermsoftastebybuildingtastesensorarray.Inthepresentstudy,thetastesensorarrayisconstructedbyanionelectrode,theworkingelectrodearraycomprisestwoglasselectrodes,theelectrodes7andslightly

6、solublesaltfilmelectrodefilm3.Beforetheexperiment,Sensorsneedtobeactivatedandanalyzedforsteady-state.Beefmeatwithexperimentistakenfromdifferentpartsofthecowonthebrain,andbythewaybeefjuicefortesting.Testdataisprocessedbyprincipalcomponentanalysis.Finall

7、y,theresultsassociatedwiththesensoryevaluationdata,andanalyzedviaaneuralnetwork.Recognizetherightofbeefjuicesampleswas80%.Keywords:BeefSenseoftasteQualityDetectSensorarrayVV目录第1章绪论11.1研究的目的与意义11.1.1研究进展及目的11.1.2研究意义11.2国内外对牛肉品质检测方法的研究现状21.2.1剪切力测定技术21.

8、2.2高光谱成像技术21.2.3仿生电子舌检测技术21.2.4仿真技术21.3研究的主要内容3第2章味觉传感器阵列的构建52.1多传感器技术简介52.2传感器阵列组成及活化52.2.1玻璃电极52.2.2液膜电极62.2.3难溶盐膜电极62.2.4传感器活化72.3传感器信号采集92.4本章小结12第3章基于传感器阵列的牛肉汁样品的分类辨识133.1试验用牛肉133.2牛肉品质在味觉方面的人工感官鉴评133.3牛肉汁样品响应信号分析143.3.1检测过程及参数设定14