水解鱼蛋白营养组成及评价

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1、第32卷第3期渔业科学进展Vo1．32，No．32011年6月PROGRESSINFISHERYSCIENCESJLln．，2011新水解鱼蛋白营养组成及评价王星孔凡华许团辉高湘萍。梁萌青¨郑珂珂常中国水产科学研究院黄海水产研究所青岛市海水鱼类种子工程与生物技术重点实验室，266071)(大连海洋大学生命学院，116023)(。青岛海洋地质研究所，266071)摘要利用分析化学方法对水解鱼蛋白、经超滤的水解鱼蛋白、鱼粉、酪蛋白、豆粕的营养成分进行了分析、评价。结果表明，经超滤的水解鱼蛋白的蛋白质含量显著高于未经超滤的水解鱼蛋白的

2、蛋白质含量(P<0．05)，超滤减少了水解鱼蛋白的脂肪含量，增加了水解鱼蛋白的灰分含量；水解鱼蛋白、经超滤的水解鱼蛋白、鱼粉、酪蛋白、豆粕氨基酸总量依次为62．24、62．34、50．78、74．33、37．36mg／100mg，必需氨基酸占总氨基酸的比值(EAA／TAA)依次为47．41、49．47、49．90、48．41、49．25％；水解鱼蛋白含有丰富的牛磺酸；水解鱼蛋白和鱼粉含有丰富的碘和硒；水解鱼蛋白和鱼粉中维生素B2和B5含量较为丰富。水解鱼蛋白具有平衡的氨基酸组成，较高水平的牛磺酸和维生素B。、B、丰富的微量元素碘

3、和硒，是优质的蛋白原料。关键词水解鱼蛋白氨基酸牛磺酸营养成分中图分类号$963文献识别码A文章编号1000—7075(2011)03—0104—07Evaluationonthenutritionalcompositionoffishpro~inhydrolysate{。WANGXin—xingKONGFan—huaXUTuan-huiGAOXiang—ping。LIANGMeng—qingZHENGKe—keCHANGQing(Yell。wSeaFisheriesResearchInstitute，ChineseAcademy

4、ofFisherySeiences，QingdaoKeYLaboratoryforMafineFishBreedingandBiotechnology，266071)。(CollegeofFisheriesandLifeScience，DalianOceanUniversity，l183)(QingdaoInstituteofMarineGeology，266071)ABSTRACTNutritionalCOmpositionsoffishproteinhydrolysate(FPH)，uhramembranefil—tered

5、fishproteinhydrolysate(UF)FPH，fishmeal，casein，andsoybeanmeal—wereanalyzedandcomparedinthisstudy．TheresultsshowedthatthecontentofProteininultramembrane．filteredfishproteinhydrolysatewassignificantlyhigherthanthatinfishproteinhydrolysatewithoutuhrafiltration．Thelipidco

6、ntentinfishproteinhydrolysatewasreducedbytultrafiltra—．tionandtheashcontentwasincreased．Thetotalaminoacidinfishproteinhydrolysai~ultra—membranefilteredfishproteinhydrolysate，fishmeal，casein，andsoybeanmealwere62．24，62．34，5O．78，74．33，37．36mg／100mg，respectively，andthepe

7、rcentageofessentialamino国际科技合作项目(2008DFA31720)、国家自然科学基金项目(30771660)、公益性行业(农业)科研专项(nyhyzx07—046～鲆鲽)、中国水产科学研究院黄海水产研究所基本科研业务费专项资金项目共同资助*通讯作者。E-mail：liangmq@yst'ri．ac．cn，Tel：(0532)85822914收稿日期：2010一10—26；接受日期：2010-12—14．作者简介：王新N(1985～)，女，硬士，主要从事水产动物营养与分析化学方面的研究。E-mail：xx

8、tt510@163．eom，Tel：(0532)85822914第3期王新星等：水解鱼蛋白营养组成及评价105acidstothetota1aminoacids(EAA／TAA)were47．41，49．47％，49．90％，48．41％，49．25，respe