饭店人力资源管理考试资料

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1、第一章饭店人力资源管理概述★饭店人力资源管理：是根据饭店的经营发展目标，由饭店管理者或被授权的职能机构，以完成饭店总体经营任务为目的，面向社会，开展工作岗位计划配置、招聘、评价、调整等劳动关系处理的系统工作。★饭店的主要产品形式是服务，饭店时典型的劳动集约化、劳动力密集型组织。★饭店人力：是指饭店员工在工作岗位上表现出的履行岗位职责、完成工作任务的能力。★饭店人力资源管理的重点任务：就是解决人员能力表现不足的问题，把“人员”转化成“人力”、把“人力”塑造成“人才”。★饭店人力资源管理的性质：1、饭店人力资源管理是管理者或被授权的职能机构的组织行为；2、饭店人力资源管理以完

2、成饭店经营任务目标为原则；3、饭店人力资源管理是面向社会的活动；4、饭店人力资源管理是人员到人力到人才的塑造过程；5、饭店人力资源战略管理是饭店文化建设的体现；6、饭店人力资源管理体现经营性质。★饭店人力资源管理运行的主要特征：1、源于社会；2、面向社会；3、服务社会。★饭店文化：是饭店系统的经营管理思想体系和价值观念，是饭店发展的必由之路。★饭店人力资源管理从财务分析角度体现为管理费用列支，主要内容是：1、人员工资福利费用；2、办公培训费用；3、绩效激励费用；4、信息体系费用。★饭店人力资源管理的任务：就是根据饭店经营目标的需要，对饭店人力和人才等不同类型员工进行合理配

3、置、区别评价。★饭店人力资源管理的目标：1、保证饭店岗位设置与工作任务需要相匹配；2、保证人员的引进资源充分、渠道畅通；3、保证适应性训练效果显著；4、保证工薪总额与营业收入比例适当；5、管理、激励饭店员工的职业行为；6、选拔饭店基层管理人员，建设绩优管理队伍。★饭店对于人力资源的依赖性较强，拥有充足的人力资源是饭店经营管理稳定发展的基础条件。★饭店人力资源管理培训，包括入职培训、岗前培训、在岗培训、转岗培训、交叉培训、管理培训、能力拓展培训等。★人事劳资、福利、保险等费用，通常占饭店经营管理总费用的百分之四十以上，是影响饭店经营效益的重要指标，也是涉及每名员工切身利益的

4、重要因素。★做好饭店人力资源管理的基本要求：1、必须站在全局的角度和定位把握人力资源管理；2、由于市场竞争发展变化的因素，饭店在经营过程中，经营策略不断调整，相应的对饭店组织结构、费用结构等变化要求相对频繁，饭店人力资源管理难度大成为显著特征；3、管理者应当具有专业工作经验；4、管理者应当具有管理技术。★饭店人力资源战略管理：是根据饭店不同时期、不同阶段的发展战略的要求，有计划的对本饭店人力资源和其他资源进行合理配置，通过对饭店中各岗位员工的招聘、培训、聘用、考核、评价、激励、调整等一系列过程，充分调动员工的积极性，发挥员工的内在潜能，为饭店创造价值，并确保饭店战略目标的

5、实现。★饭店人力资源管理作为经营性战略决策，可分为专业引进型、塑造加工型、综合型。★专业引进型人力资源管理：就是以招聘工作为重点，对外加大社会招聘投入力度，对内弱化员工流动控制，即新员工入职率与在岗员工离职率呈双高状态，此类战略的实施会产生适用人才结合效果好、员工工作失误率低、内部管理成本低等有益作用。采用此类战略的要求较高，适宜于用工吸引力大、人员来源广泛、选择性强的饭店。★塑造加工型饭店人力资源管理：就是以培训工作为重点，对内加大培训投入力度，对外控制员工招聘，此类人力资源管理模式的实施，由于重点在于加大员工培训量，使员工对饭店企业文化的认同性不断增强，通常表现为岗位

6、人员流动率低。此类状况适用于用工来源紧张、选择性差的饭店。★综合型人力资源管理：就是对外加大饭店人员招聘投入力度，对内强化饭店员工培训管理，从而保证饭店经营竞争的优势并促进饭店经营管理综合实力的提高。人力资源管理的状态通常表现为饭店岗位人员流动稳定。此类状况，适宜于人力市场竞争及业内经营竞争都较为明显的饭店。★饭店业的基本管理趋势：一手抓招聘、一手抓培训。第二章饭店人力资源管理体系★饭店人力资源管理组织机构：通常会根据饭店规模大小、职能设置要求等分类设立，按照饭店机构职能设置要求，基本分为独立型、综合型两种形式。★独立型机构：大中型饭店人力资源管理机构的设置专业化职能特色

7、明显，通常以部门并列的形式为饭店高层垂直管理。★综合型机构：小型饭店人力资源管理机构的设置综合性职能特色明显，通常部门要负责人力资源管理的全面工作任务。★大型饭店，在饭店总经理的直接领导下，需要设置人力资源总监，下面按人事与培训两大基本工作模块设立专门的部门经理，各部门内部的每一项工作，应当按需要设置专业化岗位和具体责任人。★大型饭店规模、管理规划及投入方面相对比较完整、系统化，因此饭店对员工的工作及甚或保障能力较强。作为激励员工的重要手段，饭店比较重视员工的素质培养与建设，以及精神文化和生活设施等员工的集体福利投入，并将其列