haccp计划(启发蜜饯)

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1、普宁市启发食品有限公司HACCP计划（蜜饯）文件编号HACCP-QF修改状态B/0页次第4页共24页1.3终产品描述终产品名称蜜饯主要原辅料青李、青梅、橄榄、金桔、桃、柠檬、姜、白砂糖、食用盐、甘草精K、甜蜜素、阿斯巴甜、糖精钠、柠檬酸、薄荷脑、苯钾酸、黄色五号等。重要的产品特性感官要求：具有品种应有的形态、色泽、组织、滋味和气味，无异味，无霉变，无杂质理化指标：凉果类水分≤35％；总糖（以葡萄糖计）≤70％；氯化钠≤8％；话化类：不加糖类水分≤30％；总糖（以葡萄糖计）≤6％；氯化钠≤35％；加糖类水分≤35％；总糖（以葡萄糖计）≤60％；氯化钠≤15％；铅（pb）/(mg/kg

2、)≤1铜（Cu）/（mg/kg）≤10总砷（以As计）/（mg/kg）≤0.5二氧化硫残留量：按GB2760执行卫生指标菌落总数/（cfu/g）≤1000大肠菌群/（MPN/100g）≤30致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）：不得检出霉菌/（cfu/g）≤50预期用途（消费对象）供普通消费者食用，糖尿病患者勿食用食用方法直接食用包装类型薄膜包装袋货架期和保质期常温下保存12个月。标签说明按食品通用标签标准标注，无特殊说明。销售要求食品超市，宜放置干爽阴凉处，避免高温阳光直射。储存要求和特殊运输要求产品应存放于通风阴凉、干燥、清洁、无异味的库中。运输时应外加纸箱、木箱等包装

3、物。运输工具应清洁、无异味。运输中应注意轻装、轻卸、防雨、防晒。产品执行标准GB/T10782-2006普宁市启发食品有限公司HACCP计划（蜜饯）文件编号HACCP-QF修改状态B/0页次第4页共24页二、工艺流程2.1生产工艺流程图包装内包装灭菌CCP4晒干盐渍冲洗配料CCP3原料验收分级晒干糖渍CCP2漂洗CCP1二氧化硫残留量的检测工艺流程中设置为关键质量控制点普宁市启发食品有限公司HACCP计划（蜜饯）文件编号HACCP-QF修改状态B/0页次第4页共24页2.2工艺描述1、原料接收派专人到产地采购青梅，青梅无碰伤迹痕，进厂后经技术按样验收合格后，方能进入下一道工序；2、

4、清洗用清水冲洗去沙尘，清除青梅表面残留的农药和杂物；3、分级清洗后的青梅用分级的方法进行分级，可分为2L、L、M三级；4、盐渍分级后的青梅分别送进盐渍池，根据实际情况加入适量的粗盐（盐水浓度按23°配制）；5、晒干将取出后的盐渍梅晒干而成梅坯。6、漂洗果胚倒入浸泡池内,进行清洗浸泡,浸泡时间为8~12个小时,每4小时换水一次。7、糖渍将漂洗过的果胚沥水8小时后,置于蜜制桶内,加入26ºBe的糖液,蜜制12小时。抽出糖液,将糖液重新煮沸,加入白砂糖,煮至糖液浓度为26ºBe,每日一次,直至糖度稳定后,再将糖液与果胚置于夹层锅内煮沸沥干糖液.8、配料普宁市启发食品有限公司HACCP计划

5、（蜜饯）文件编号HACCP-QF修改状态B/0页次第4页共24页先将各种原料于沸水中溶解,再加入果胚中,搅拌均匀.9、晒干将果胚置于晒布上晒6小时或烘干房内烘干2小时干燥，装入塑料桶内。经验收合格后即可送入车间。10、包装袋灭菌将包装袋置于包材灭菌室内，用紫外线照射和臭氧进行杀菌；11、包装先进行一粒一包的小包装，由组长验收合格后，再进行大包装，最后由质检员验收合格后送进仓库。普宁市启发食品有限公司HACCP计划（蜜饯）文件编号HACCP-QF修改状态B/0页次第22页共24页三、危害分析工作单工厂名称：普宁市启发食品有限公司工厂地址：普宁市里湖镇对外加工区销售和贮存方法：干爽、阴

6、凉环境下储存、销售。预期用途：直接食用。消费者：普通大众。配料/加工步骤潜在危害清单危害的来源危害评估可接受水平确定的依据控制措施说明发生频率严重程度控制参数措施评价措施分类是/否原料验收青梅、青李、橄榄、金桔、桃、柠檬、姜生物性危害：致病菌、虫害供方贮存不当，种植过程处理不当；低中是GB2762-2005、GB2763-2005人工分级挑选可消除此危害。充分OPRP控制化学性危害：重金属、农药残留超标初级生产农药残留，供方贮存不当，种植过程处理不当低高是1.索取第三方检验报告至少1次/年。2.必要时送检。重金属监测措施频率偏低。OPRP控制物理性危害：杂质等生产运输过程侵入中低是

7、人工分级挑选充分OPRP控制辅料验收白砂糖生物性危害：致病菌等有害微生物、螨供方贮存不当，加工过程处理不当；低中是GB317-20061.每批抽样检验。2.铲制工序可消除此危害。充分OPRP控制化学性危害：二氧化硫、重金属超标初级生产农药残留，供方贮存不当，加工过程处理不当低高是1.索取第三方检验报告至少1次/年。2.必要时送检。重金属检测频率偏低。OPRP控制物理性危害：杂质生产运输过程侵入中低是1.每批入库感官检验。2.加工前过筛处理。充分OPRP控制普宁市启发食