生物技术专业的实习报告

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1、生物技术与食品科学学院实习报告姓名张馨文学号20114186专业班级：生物技术11-1带队指导教师：陶永清刘建福金玉莲董世瑞李鸿雁天津华润雪花啤酒公司参观实习小结2014年9月2日，由老师带队，我们来到天津市北辰区双街镇汉沟村，华润雪花啤酒公司。华润雪花啤酒有限公司是由香港华润创业与全球第二大啤酒集团SABMiller共同组建的外商独资企业。总部设在北京。作为全国最大的专业啤酒企业之一，华润雪花啤酒（中国）有限公司目前在中国大陆拥有超过50家啤酒厂，分布在东北、华北、华东、华南、中南、西南，年产能达到550万吨。华润雪花啤酒天津区

2、域公司拥有四家生产厂，华润雪花啤酒（天津）有限公司和华润雪花啤酒（北京）有限公司，华润雪花啤酒（秦皇岛）有限公司，华润雪花啤酒（河北）有限公司，四厂年总产能超过百万千升，累计投资逾6亿元人民币。其中全国品牌雪花啤酒曾获“中国市场1998——2001年度同类产品五大畅销品牌”称号，并与2002年被国家相关部门认定为“中国品牌”。华润雪花啤酒将不断完善和丰富自己的产品，以合作方SABMiller酿酒集团的世界级领先技术为支持，以“诚信、务实、专业、团队、积极、创新”为企业文化，以“做的更专业”为企业经营理念，不断提高自己的产品质量和多

3、元化服务，为广大消费者奉献口味更完美、品种更丰富的啤酒产品。2013年度中国市场商品销售统计结果，华润雪花以高达1172万吨的年销量蝉联啤酒企业销量第一，雪花啤酒品牌销量以1062万吨继续保持第一。2013年雪花啤酒品牌销量率先突破1000万吨，华润雪花继2011年企业销量突破1000万吨后，成为中国啤酒行业第一个“双千万吨”企业。目前，华润雪花啤酒在中国经营超过95家啤酒厂，旗下含雪花啤酒品牌及30多个区域品牌，共占有中国啤酒市场23%的份额。雪花啤酒的制作流程很精细每道工序都有严格把关，下面就所见所闻以及网上资料简单介绍下，雪

4、花啤酒制作流程。首先要做出麦芽浆通过制作麦芽浆，将麦芽中的淀粉转换为可发酵的糖。这个过程的第一步是用成对的辊粉碎麦芽，轧开种仁。粉碎过程中需要进行精确的权衡：轧碎的种仁越多，可从麦粒中获得的糖就越多；但是如果轧碎的种仁过多，种仁外面的种皮也会脱落，这会导致麦芽浆稠滞。如果轧碎的种仁比例恰当，则当制麦芽浆的过程完成时，所有种皮会形成一个滤床，可过滤液体中的所有固体。但是如果碎裂的种皮过多，则会造成堵塞，导致液体无法滤过，即麦芽浆稠滞。接下来，要通过给料管将轧碎的麦粒送入麦芽浆过滤桶。这个保温容器上安装了水合器，可以向进入的麦粒喷洒热

5、水。这个步骤可以避免麦芽浆中有干燥区，因为存在干燥区会导致糖份损失。湿的麦粒要在麦芽浆过滤桶中保存一小时。因为这个容器是保温的，所以温度可以保持在65摄氏度左右。制作麦芽浆的目的是将麦芽中的淀粉转换为可发酵的糖，用于下一步酿制过程。淀粉是许多葡萄糖分子成串链接在一起形成的聚合物，必须先将这些分子链分解为只含两三个葡萄糖分子的分子链，才能进行发酵。我们在前面说过，麦芽中含有酶，可以帮助转化淀粉。麦芽中有两种酶：阿尔法淀粉酶和贝塔淀粉酶。阿尔法酶可以对半分解淀粉的长分子链。贝塔酶可以从淀粉分子链的两端每次“砍”下来几个分子，从而达到分

6、解的目的。只有这两种酶同时工作，才能在合理的时间内完成转化。不过有一个限制：阿尔法酶活性最强的温度范围是65到67摄氏度，而贝塔酶活性最强的温度范围是52到62摄氏度。所以，要仔细控制麦芽浆的温度和持续时间，才能保证好的转化效果。完成麦芽浆制作过程的最后两步是过滤和喷水。液体从麦芽浆过滤桶的底部排出后，要重新回到顶部，以便通过酒糟种皮进行过滤。然后要向麦粒上浇热水，确保冲掉所有糖份。这个过程叫喷水。麦芽浆的制作是一个神奇的过程。在开始制作麦芽浆之前，麦粒一点也不甜，但在麦芽浆制作完成后，流出的液体既甜又粘。接下来，这种主要含有可发

7、酵糖的液体要进行沸煮。第二就是麦芽汁啤酒酿造过程的下一步叫做沸煮。沸煮完成后，可得到沸煮过的麦汁。开始沸煮之前，要将从麦芽浆获得的液体倒入巨大的麦芽汁浸煮锅。卡罗来纳酿酒厂使用的浸煮锅的容量超过2270升。这是一个蒸汽夹套的麦芽汁浸煮锅。这个锅有两层锅壁，蒸汽在夹层中循环。这样可以保证均匀加热，因为底部和侧面都可以受热。将温度升高到让液体完全沸腾，并保持该温度90分钟。在沸煮开始时，要添加酒花。这些酒花叫做沸煮酒花，用于增加啤酒的苦味。啤酒中的苦味是一些酸造成的，从酒花中提取这些酸可不容易，这正是最长需要沸煮90分钟的原因。会产生

8、啤酒花风味和香味的油挥发性很强，蒸发很快，所以沸腾的酒花只会增加啤酒的苦味，风味和香味都是后来加进去的。根据酿造的啤酒类型，可以在沸煮的最后阶段添加更多酒花，这些酒花叫做调节酒花。通常，酒花是在结束之前的15分钟左右加入的，来增加啤酒的风味。在快结