杜德春自主研发中点烘焙技术菜单

《杜德春自主研发中点烘焙技术菜单》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、杜德春自主研发中点烘焙技术菜单：（中国现代独家中点烘焙技术）！一。风味“麻花”系列（代表作）：1.牛奶麻花（口味：绵酥淡甜，奶味醇香；色泽：淡黄或棕红色）2.鸡蛋小麻花（口味：酥脆爽口，蛋味浓郁；色泽：淡黄或浅红）3.奶油大麻花（口味：绵软沁甜，回味久香；色泽：红色或深黄）4.起酥麻花（口味：酥脆香，层次分明；色泽：深红或浅红色）5.蜂蜜大麻花（口味：绵软融香；色泽：红色）6.芝麻小麻花（口味：咸酥麻香；色泽：浅黄）7.原味酥麻花（口味：酥脆浅香；色泽：浅红）8.天津夹馅麻花（口味：酥脆香甜；色泽：棕黄）9.椰

2、蓉大麻花(口味：椰香绵软；色泽：白红)10.软麻花（口味：绵软爽口；色泽：红色）11.味精芝麻麻花（口味：松酥香脆、鲜香咸精；色泽：浅黄）12.金丝麻花（口味：酥松甜香，色泽：浅红）13.蜜麻花（松软蜜甜，油香浓郁；色泽：金黄）14.米酒麻花（口味：酥脆香甜、米酒回味浓；色泽：浅黄）15.休闲保健多味系列麻花（口味：奶油、孜然等）16.咸味麻花（口味：淡鲜咸香）成熟方法：油炸。产品规格：麻花形。重量范围：30克-100克/每个二．风味“混糖饼”系列（代表作）：1.麻油混糖饼：（酥绵型-口味：酥绵沁香，回味悠长）

3、2.酥混糖饼：（酥软型-口味：酥软沁鲜，回味沁香）3.绵软混糖饼：（绵软型-口味：绵软松香，回味沁心）4.冰糖混糖饼：（口味：甜纯酥绵，爽口怡人）5.蜂蜜混糖饼：（口味：甜蜜酥融，香味回长）6.原味混糖饼：（口味：绵融香甜，后味久溢）成熟方法：烘烤。产品形状：圆形。单品重量：50克-150克/每个三：风味“馍片”系列（代表作）高糖馍片（口味：甜酥香脆）低糖馍片（口味：咔嚓酥脆）原味馍片（口味：香脆）玉米馍片（口味：香脆伴有淡淡玉米回味）荞麦馍片（口味：香脆伴有淡淡荞麦回味）莜面馍片（口味：香脆伴有淡淡莜面回味）

4、绿豆馍片（口味：香脆伴有清淡绿豆回味）孜然羊肉馍片（口味：香脆，伴有浓郁孜然羊肉风味）风味馍片（口味：香酥甜、咔嚓碎）成熟方法：蒸制；烘烤。产品形状：椭圆或正方或长方形。四：风味“蛋糕”系列（代表作）梅花蛋糕（口味：松泡滋软、芳甜蛋香、味纯浓郁。组织：滋软有弹性，剖面呈海面状。色泽：茶黄油浸色。规格：梅花形，厚薄均匀，体形完整）主食蛋糕（口味：松软而微韧，不粘牙，无蛋腥味，香味突出。组织细密富有弹性。色泽深黄油润）无水蛋糕（口味：松软细密。组织呈海绵状。色泽微黄红。）白顶蛋糕（口味：松软滋润略有韧性。色泽：糕体

5、顶部溢出白色，周身及底部红色）海绵蛋糕（口味：湿润，甜味与蛋香味适中。组织：柔软而有弹性。色泽：呈均匀的淡黄色。规格：糕体轻，顶部平坦或略微突起）重油蛋糕（口味：香甜松软、蛋香浓郁、细腻滋润。组织：气孔细密，呈海绵状。色泽：表面棕红色，内部蛋黄色）奶油蛋糕（口味：松软滋润，蛋奶奶油浓香。组织：细腻，呈海绵状，具有弹性。色泽：底部棕红色，面色呈棕红黄色，内部蛋黄色）瓜仁蛋糕（口味：松软，略有韧性，有瓜仁香味。组织：剖面气孔细密均匀，富有弹性，手掌握紧放松后能恢复原状。色泽：表面深黄油润，色泽均匀一致）蓝莓蛋糕（口

6、味：松绵莓香。组织细密。色泽微黄红。顶部略突起裂开。普通蛋糕（口味：甜香松软。参考价：10元三斤）蘑菇丁蛋糕：（口味：松软滋润略有韧性。色泽：糕体顶部溢出白色，周身及底部浅红色）蛋卷：（口味：喧软滋润）成熟方法：烘烤。五：风味“麻饼”系列（代表作）黄油麻饼（口味：软酥黄油味浓郁）牛奶麻饼（口味酥软香甜）奶油麻饼（口味软香酥）酥皮麻饼（口味酥香）椒盐麻饼（口味酥松、香咸）豆沙麻饼（口味松软、香甜）红枣麻饼（口味酥软，枣味浓郁）成熟方法：烘烤形状：方或圆形。六：风味“方酥饼”系列（代表作）原味方酥饼（口味松酥砂糖方

7、酥饼（口味甜酥红糖方酥饼（口味绵酥菠萝方酥饼（口味香酥豆沙方酥饼（口味融酥）成熟方法：烘烤形状：方形。七：风味“饼子”系列（代表作）芝麻饼（口味：喧软麻香）起酥饼（口味：软酥甜香）玫瑰饼（口味：酥绵瑰香）油旋饼（口味：甜软浸香）鸡蛋饼（口味：软绵爽口）桃酥饼（口味：酥松香甜0麻油饼（口味：甜松韧口）红枣饼（口味：层酥枣香浓郁）花生饼（口味：软酥甜爽）成熟方法：烘烤形状：圆形。八：风味“月饼”系列（代表作）麻油月饼（特点：酥香爽口，纯胡油味）酥皮月饼（特点：饼皮松酥、香甜爽口）提浆月饼（特点：软酥）广式月饼（特点

8、：软融）苏式月饼（特点：酥脆）水晶月饼（特点：酥香）自来红月饼（特点：酥脆香）翻毛月饼（特点：酥香）绿豆凸月饼（特点：酥香）传统鸡蛋月饼（特点：酥香）奶香月饼（特点：皮料奶香与馅中果料口味）五仁月饼（特点：酥香）无糖五仁月饼（特点：天然、甜味、纯正）自来白月饼（特点：酥绵）浆皮双麻月饼（特点：酥脆）无糖蛋黄月饼（特点：糖尿病、肥胖者最佳天然食品）丰镇系列月饼（特点：酥绵软、地方特色风味