煲汤食材属性大全

《煲汤食材属性大全》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、煲汤食材属性大全　　　　江珧柱：益阳补肾。(清水浸一小时)　　虾：补肾壮阳。　　蟹：清热散血、滋阳。　　海参：滋阳、补血、健脾、润燥。(滚水中放葱姜同海参滚5分钟取出备用，海参最多褒1小时)　　黄鳝：补中气、通经脉。(热水浸后取出，用少许盐腌15分钟，油锅烧热放姜一片，煎微黄取起，入布袋以免汤有骨)　　水蛇：对风湿、骨痛、胃气弱者有食疗功效。(切小段，入滚水10分钟，入布袋)　　龟：最好为金钱龟，也可草龟。益阳补血。(为使龟尿排净，将龟放于盆内，冲入滚水，然后洗净，去内脏，去头，去脚尖)　　鱼唇：滋补养颜。(预备法同

2、海参，鱼唇最多煲半小时）　　花螺：又名潺螺，滋阴润燥。(螺尾不要，少许盐搓擦，洗净，入滚水加姜一片煮10分钟取起)　　响螺：滋阴。(切片，清水浸2小时，入葱姜滚水5分钟取起洗净)章鱼：养血益气。　　墨鱼：滋阳养血、益气。(清水浸1小时，入滚水5分钟取起洗净，去墨鱼骨)　　鲍鱼：滋阴明目，养颜，对高血压肥胖症有食疗功效。(擦洗干净，滚水加葱姜入5分钟取出洗净)　　鱼翅：补肾、强筋、壮骨。(入葱姜滚水，加酒半汤匙，煮5分钟取出)　　发菜：清热消滞、化痰、清火、理场除垢。(清水浸10分钟，最多煲半小时)　　海蛰皮：行瘀化积

3、、开胃润肠。(洗去盐，清水浸20分钟，入滚水5分钟取出再洗)　　昆布：清热消痰、软坚散结、降血压。海藻：清热、清血利尿。　　紫菜：去胆固醇、清热、补肾养心。　　蔬菜类：　　姜：去呕闷。　　大蒜：祛风湿、健脾胃。　　芫荽：又名香菜，发汗、消食醒胃、下气、解表生肌，清肝肺。胡萝卜：健胃、助消化，含丰富胡萝卜素。(去皮，切块)　　青萝卜：健胃消食、清热解毒、顺气利尿。(去皮，切厚件)　　白萝卜：助消化、化痰。(去皮，切马蹄型厚件)　　冬瓜：清热消痰、利水消肿。　　黄瓜：清热、利水。　　苦瓜：又名凉瓜，清热解毒、祛暑明目。(

4、去核，切厚片，半茶匙盐腌半小时，入滚水3分钟，去苦味)　　胜瓜：又名丝瓜，清暑、解渴、健脾。(去皮)　　南瓜：性味甘温、补中益气。(去核切厚块)　　木瓜：清肺、补脾、助消化。(去皮去核，切厚块)　　葫芦瓜：又名蒲芦，性味甘寒，清热利尿、除烦止渴。(连皮切件)　　冬菇：益肠胃、降血压、去胆固醇。(清水浸软，最后同煲半小时)　　金针菇：安五脏、补心志、明目。(清水浸40分钟，切根，入滚水5分钟取出)　　慈菇：行血，便秘者少食。(去皮)草菇：消暑、清热、降血压。　　马蹄：清热凉血、利尿通便。(去皮)　　西洋菜：清肺热、润肺

5、燥。芹菜：健胃、利尿、降血压。　　韭菜：温中行气，健胃。　　韭黄：补肝肾、助阳固精、活血散瘀。　　葛菜：性味甘淡、凉血解毒、清热利尿。(与生鱼配合，一清凉，一滋养，民间用以治疗肺炎、咽喉炎、肾炎、水肿小便不利等)　　菠菜：利肠胃、消积热。白菜：清热利水。　　白菜干：润肺燥、清肺胃热。(菜干用清水浸软，切短)芥菜：宣肺豁痰、温中利气。　　淡菜：补肝肾、益精血。(清水浸半小时，姜葱炒香，加浸过面之水煮滚捞起，姜葱不要)　　马齿苋菜：清热解毒、利水去湿、消肿止血。　　茼蒿：和胃、利二便、化痰。扁豆：甘温和中，调脾暖胃，除湿

6、止泻。　　黄豆：健脾、宽中，营养丰富，含植物蛋白，有增进乳汁形成的功效。(清水浸泡1小时)　　青豆：和中下气、利小便。　　蚕豆：健脾利湿、消水肿。　　黑豆：养血补肾、祛风利水。(干锅炒至豆壳裂开)　　赤小豆：又名红小豆，清热毒、健脾、利小便、除肿。　　眉豆：健脾消肿、益气。(清水浸1小时)　　粟米：止血、利尿、降胆固醇。　　花生：养血补脾、润肺化痰、补肾和胃。(清水浸1小时)　　莲藕：生食清热、凉血、散瘀；熟食健脾开胃、贫血生肌。(去皮)　　红薯：健脾益气。(去皮切角)　　番茄：生津止渴、健胃消食、凉血平肝。(切块去

7、籽)　　豆腐：宽中益气、和脾胃、清热散血。　　豆芽菜：利湿清热。　　竹笋：益气化热、消痰、爽胃、消渴、利水道。　　酸笋：醒胃、利脾、清热。　　雪里蕻：除热开胃。　　果/干果类：　　凤眼果：温胃、杀虫。　　莲子：补脾、养阴益心、固精。(清水浸1小时，去莲心，最多煲1小时)　　蜜枣：清润、益气生津。　　红枣：补脾胃、生津液、营养安神。(去核)　　栗子：补肾气、强筋骨。(入滚水5分钟，取出浸凉水备用)　　核桃仁：补肾固精、益脑。(入滚水5分钟，取出备用)　　荔枝：滋润、益脾肝，功效与龙眼肉同，但血热者宜龙眼肉，血寒者宜荔枝

8、。(去核去壳)　　柿饼：润肺但涩肠，便秘者慎食。　　松仁：润肺。　　水果类：　　咸柠檬：疏滞、健胃。(去核)　　柠檬：生津止渴、祛暑。(切片去核，最后同煲10分钟)　　苹果：生津除烦、开胃和脾。(切六件去核)　　椰子肉：润肺滋阴。(切小块)　　其他类：　　燕窝：健脾开胃，养颜保健。(清水浸12小时，入滚水5分钟起，冷却，烧热锅，下一汤匙油，黄酒