年产5000t苹果清汁浓缩汁厂的设计

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1、黄滕年产50000t苹果清汁浓缩汁厂的设计目录设计任务书3摘要5第一章绪论81.1苹果及其营养价值81.2苹果汁的营养价值81.3我国浓缩苹果汁产业的发展现状与趋势81.4甘肃省浓缩苹果汁产业发展趋势91.5设计目的及依据101.6产品方案论证10第二章厂区平面设计112.1平面设计原则112.2厂址选择112.3建筑物布置原则122.4道路与绿化13第三章产品工艺流程设计143.1产品工艺选择及流程143.2生产工艺论证153.3质量指标17第四章主要设备工艺衡算和选型194.1物料衡算194.2真空浓缩设备工艺衡算与选型194.3灭菌系统设备工艺衡算29第五章辅助设备选型及水

2、、电、气估算375.1生产工段375.2无菌灌装385.3CIP系统395.4全厂水量计算395.5全场用电荷性质及计算415.6全厂热负荷计算42第六章辅助部门设计446.1仓储446.2机修间446.3产品化验室4443黄滕年产50000t苹果清汁浓缩汁厂的设计6.4工厂运输系统44第七章污水处理系统设计467.1苹果浓缩汁厂污水对周边环境的危害467.2污水处理系统设计依据46第八章技术经济分析488.1技术经济论证的程序：488.2总投资488.3财务评价52结论55参考文献56附图58一．设计题目年产5000t苹果清汁浓缩汁厂设计。二．完成期限2011年8月22至201

3、1年8月29三．厂址选择本厂拟建于烟台栖霞工业园，用地代码为南区M2，北临天北高速，南抵羲皇大道。四．建设目的和意义本厂计划在三年内完成年产五千吨的苹果浓缩汁生产项目，各生产设备陆续到位，结合当地的苹果生产资源和廉价的劳动力市场，分步实施，循序渐进，在保证质量的同时提高产量。目前，我国苹果汁工业尚处于发展阶段，无论在产量上还是在产品结构上．都与市场需求有很大的差距。栖霞拥有全国产量很大的红富士苹果产区，被中国特产之乡命名组委会授予“中国苹果之乡”,被国家统计局命名为“中国水果第一市”。栖霞市953个行政村几乎村村种植苹果，以红富士为主要种植品种。2010年苹果种植面积70万亩，产

4、量4.02亿公斤。本厂的设计投产可以增加我国浓缩苹果汁产业出口，同时也促进栖霞市经济发展，增加当地就业，实现栖霞苹果产业进一步升级。43黄滕年产50000t苹果清汁浓缩汁厂的设计五．设计内容1.生产工艺浓缩苹果汁生产工艺采用压榨法，压榨法的出汁率较高，生产较为稳定，成本相对较低，是运用最为广泛的苹果浓缩汁制取方法。详细工艺流程见设计说明书。2.产品方案本浓缩苹果汁厂计划生产220L桶装和200L桶装两种规格产品，国内产品根据要求可选择铝塑复合袋包装。3.设计要求《果蔬汁饮料卫生标准》（GB19297-2003）《绿色食品果汁饮料》（NY/T434-2000）《饮料企业良好生产规范

5、》（GB14881-2003）《食品包装卫生标准》（GB9683-2005）六．工厂组成工厂由生产车间、辅助部门、生活设施及污水处理系统等几部分组成。工作人员包括经营管理人员、生产工人、技术人员、销售人员、财务人员等，这些人员多从烟台当地招聘。七．公用设施包括厂区道路、消防设施、给排水、电、汽及“三废”治理等方面。这些设施的建设应严格遵循国家标准，做到经济合理、安全可靠，同时又能在符合食品卫生要求的前提下满足生产负荷。八．建厂进度设计完成后具体施工由聘请的专业建筑公司来完成，完工后及时进行试产，试产合格便正式投产。九．设计成果形式设计说明书；平面设计图纸：附图一厂区平面图；附图二

6、生产车间布置图；43黄滕年产50000t苹果清汁浓缩汁厂的设计附图三真空浓缩设备流程图。年产5000t苹果清汁浓缩汁厂的设计黄滕（甘肃农业大学食品科学与工程学院，兰州，730070）摘要：本设计主要是进行年生产5000t浓缩苹果清汁工厂设计。设计中对浓缩苹果清汁行业的发展现状、厂址的选择、工厂的总平面设计做了基本介绍，并对产品生产的工艺流程进行选择，确定采用压榨法生产苹果清汁浓缩汁，双效真空设备进行浓缩，并详细设计其工艺流程，在班产量确定的基础上对主要设备中的真空浓缩设备和高温灭菌设备做了详细的说明和工艺计算，并据此进行了设备的选型，明确了高温灭菌设备型号为RP6L-40，并确定

7、了其他辅助设备的型号，同时还对污水处理系统进行了详细的分析。关键词：苹果清汁；浓缩；工厂设计；工艺衡算第一章绪论1.1苹果及其营养价值苹果（apple），又名频婆、天然子，为蔷薇科苹果属植物的果实。苹果酸甜可口，营养丰富，是老幼皆宜的水果之一。它的营养价值和医疗价值都很高。每100g鲜苹果肉中含糖类15g，蛋白质0.2g，脂肪0.1g，粗纤维0.1g，钾110mg，钙0.11mg，磷11mg，铁0.3mg，胡萝卜素0.08mg，维生素B1为0.01mg，维生素B2为0.01mg，