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1、一、中餐宴会摆台(一)竞赛内容1.中餐宴会摆台现场操作主要考察选手中餐宴会摆台操作技能的准确性、熟练性、规范性。2.餐饮服务专业知识主要考察选手对餐饮服务知识的理解、掌握和运用。3.专业英语口语会话主要考察选手餐饮服务英语的口语表达能力。4.仪容仪表主要考察选手的仪容仪表是否符合旅游行业的基本要求及岗位需求。(二)竞赛方式1.选手以个人形式独立完成各项竞赛内容。2.中餐宴会摆台竞赛分理论知识笔试、中餐宴会摆台现场操作、仪容仪表、专业英语口语会话四个部分,其中理论知识笔试集中进行,专业英语口语竞赛以现场会话的方式进行;仪容仪表考核在竞赛过程中由评委观测
2、评分。3.比赛流程为:理论知识笔试——仪容仪表——中餐宴会摆台现场操作——专业英语口语竞赛。(三)竞赛时量理论知识笔试30分钟,所有选手按抽签序号分区域就坐,独立完成;英语口语比赛3分钟,选手依次按抽签顺序独立完成;现场操作比赛18分钟(提前完成不加分,每超过30秒扣2分,不足30秒按30秒计算,以此类推;超时2分钟不予继续比赛,未操作完毕,不计分)。(四)名次确定办法选手成绩采用分项得分、累计总分的计分方式,按总分从高到低排列名次。总分相同时,中餐宴会摆台现场操作得分高者名次列前;若中餐宴会摆台现场操作得分相同,则以该项目用时少者名次列前;若中餐宴
3、会摆台现场操作用时仍相同,则以餐饮服务专业知识笔试得分高者名次列前。(五)评分标准与细则1.中餐宴会摆台现场操作、仪容仪表评分标准与细则项目操作程序及标准分值扣分得分仪容头发干净、整齐、着色自然,发型美观大方。男士:1仪表(5分)后不盖领,侧不盖耳;女士:后不过肩,前不盖眼。面部面部干净,口腔清洁无异味,不戴首饰,女士淡妆,男士不留胡须及长鬓角。1手部干净、指甲修剪整齐、不涂有色指甲油。0.5服装符合岗位要求,整齐干净、无破损、无丟扣、熨烫挺括。0.5鞋袜鞋:符合岗位要求的黑色皮鞋或布鞋,干净、无破损,皮鞋擦拭光亮。0.5袜:男深色、女肉色,干净、无
4、褶皱、无破损。0.5整体印象举止大方、自然、优雅;行为规范有礼;面带微笑、表情自然亲切。1中餐宴会摆台(70分)台布(3分)可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设,要求一次完成,两次扣0.5分,三次及以上不得分。1.5台布定位准确,十字居中,凸缝朝向正副主人位,下垂均等,台面平整。1.5装饰布(第二层台布)(2分)装饰布(第二层台布)长短合适、平整,四角或边下垂均等(装饰布平铺在台布上面)。2餐碟定位(9分)一次性定位、碟间距离均等,餐碟标志对正,相对餐碟与餐桌中心点三点一线。5(每个0.5)碟边距桌沿1.5cm。2(每个0.2)拿碟手法正确、讲究卫生。2
5、(每个0.2)味碟、汤碗、汤勺(5分)味碟位于餐碟正上方,味碟边与餐碟边相距1cm2(每个0.2)汤碗摆放在味碟左侧1cm处,汤碗中心点与味碟中心点在同一直线上,汤勺置于汤碗中,勺把朝左,与餐碟平行。3(每个0.3)筷架、筷子、长柄勺、牙签(6分)筷架摆在餐碟右边,与味碟在一条直线上。1(每个0.1)筷子、长柄勺搁摆在筷架上,长柄勺靠近餐碟、距餐碟3cm,筷尾距餐桌沿1.5cm。4(每个0.4)牙签位于长柄勺和筷子之间,牙签套正面朝上,底部与长柄勺齐平。1(每个0.1)葡萄酒杯、白酒杯、水杯(9分)葡萄酒杯在味碟正上方2cm处。2(每个0.2)白酒杯
6、摆在葡萄酒杯的右侧,水杯位于葡萄酒杯左侧,杯肚间隔1cm。三杯中心点成斜直线,向右与水平线呈开口朝左的30度角。如果折的是杯花,水杯待餐巾花折好后一起摆上桌。5(每个0.5)摆杯手法正确(手拿杯柄或中下部)、讲究卫生。2(每个0.2)餐巾折花(10分)花型突出主位,整体协调。4折叠手法正确、一次性成形、花型逼真、美观大方,讲究卫生。6公用餐具(4分)两套公用餐具分别摆放在正副主人位的正上方。2按先筷后勺的顺序将筷、勺搁在公用筷架上,公用筷架与正副主人位水杯间距1cm,筷子末端及勺柄向右,公勺靠近酒杯。2花瓶、桌号牌(1分)花瓶摆在台面正中。0.5桌号
7、牌摆放在花瓶正前方,面对副主人位。0.5拉椅(4分)从主宾位开始拉椅,座位中心与餐碟中心对齐,餐椅之间距离均等,餐椅座面边缘距台布下垂部分1cm。4每把(0.4)斟酒(6分)从主宾的右侧开始,按顺时针方向进行。每位先斟白酒,再斟葡萄酒,交替进行。1(每杯0.1)商标朝向客人,瓶口不得碰触杯口。1(每杯0.1)白酒斟八分满,葡萄酒斟1/3杯。2(每杯0.2)不滴、不洒、不溢。掉落一滴扣0.2分,掉落一摊扣0.5分,扣完为止。2托盘(3分)托盘平稳、盘中物品分布均匀,不落盘、不倒盘。倒盘扣2分,落盘本项不得分。3综合印象(8分)台面整体美观、色彩协调。4
8、操作过程中动作规范、娴熟、敏捷,姿态优美,能体现岗位气质。4合计75操作时间:分秒超时:秒扣分:分物品落地、
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