酒吧管理制度及管理精萃

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1、酒吧管理制度及管理精萃  A  调酒师  （直接上级：吧台经理  ）)~5m1R8t-1s)l$F0K5q   1  在吧台经理的领导下，积极开展各项工作。9h$   2  全面负责吧台的各项监督检查。  S:K.A#6I5j$F:m.   3  掌握各项设备设施的使用方法及维护保养知识。"Y0~*o1_:c;l/@ 4  在日常工作中积极的推陈出新并把握鸡尾酒的口感及配方。3c,_1q4z+F8G!A  5  负责所有物品的清点、登记、统筹。"}(n1H$r/x4O8h%N  7  做好每日销售报表。9O1R.Z'"Y%V;V  8  在吧台积极活

2、跃的带动饮酒氛围并适时的进行鸡尾酒促销。  8_(m  f3L'z&^   9  每日根据吧台经理的规定和要求进行花式调酒表演。  7~4 10勤练花式动作减少失误并不断的增加花式动作及观赏性。    %Z,}/n$X5}8s2   B  吧员  （直接上级；吧台经理  ）*x"?#s(t9[#K-p+f   ——岗位职责——  $Q.W(P3D:v;F%@8D%K:[#o:g  1  在规定时间内做好区域卫生，检查吧台所有设备运行是否正常。!?(F%R'A2u  F%t)f2Q;H   2  开班前检查头天营业所剩酒水的数目，并根据所需及时补充货源。'l

3、  `(d(l;Z-S#q7N   3  熟悉酒吧内所有酒水的货源、牌子及产地并知其口味，懂得其储藏方式，饮用方*w1T"n-D)T"[)p!式以及鸡尾酒的调制方法。-m"e,[  T"W19  4  随时注意吧台内所有用具的清洁卫生，必须保证干净、无破损、无污点。$F({+K3n-M8h   5  出品时要保证快速、准确、高质量。&m&M.I#_;T0@   6  前吧应于顾客积极交流并保持好良好的关系，尽量了解熟悉顾客的姓名喜好等个人5L$p2Y%@6l.Q.g信息以便更周到的为客人服务。'7  严格执行见单出货的要求，杜绝酒水出货时的的差错。&   

4、8  前吧人员须确保花式调酒的高质量，以达到提升经营氛围的效果。&x-j.R!{(M)'U   9  下班前认真清点当日营业所剩酒水的数目并做好记录（盘点存货），根据经营预测'I3s6J*z$?5V3d$v9A提出第二天的酒水申购数量。并将吧台内清洁做干净，一切恢复正常后方可下班。%z)O  B&h9y%E"l%y/`:+r,U6R){0n6G   c  酒水部经理  （直接上级：常务副总经理  ）(Z*r2]8u,   下   级：调酒师、吧员  :j"y6F*x$^ 1  具备高度的责任心，提前上岗，最后离开工作岗位。9d5   2  负责和其他部

5、门的工作协调。  D1Q0?"o*J+

6、*H*S"{   3  负责本部门的工作会议及员工培训。&Y  e*[!V%z2l-G  4  检查开吧前的准备工作，酒水、杯具备量是否合理，是否到位，清洁是否达标。4Z._4x7}.`-_9N   5  检查责任区域内是否有其它问题或安全隐患，如有异常情况应立即上报处理。$y6q)H1k#R3~'f.f*b;N   6  检查每日报表是否准确，数量金额是否相符。4P5a2C8T   7  负责安排本部员工的日常工作及督导花式调酒的效果。p   8  督导员工并对吧员在工作中遇到的问题及时解决纠正。19;D"f1C%

7、u7d%Q-V*O:f9_ 9  服从上级指挥，完成上级交给的其它任务。(E3v)R*j/$                                    ——工作流程——7U%?&e+~%P9d!e4x+@%j"b    4W9G1M%H+W$H'B6c$q)n5@1、19：00准时打卡上班，不得迟到早退（晚班20：30点名）。)B2、更换工装挂好工作牌，按时到指定地点参加班前会．.["c2o)Z:W%i5S 3、清点酒水，检查制冰机制冰情况及其它设备是否运行正常．%j(m/q!g({!k8N:c1} 4、补充当日所需酒水及物品。2)w)p6

8、T1r4i3w3l   5、打扫吧台内所有清洁卫生．7r4C5L"[#r)`2`'^6、后吧人员提前于9：00钟前准备10个生果，并在营业中根据营业情况增加备用生果(X9U5?(q$X6d/@;  7、照单按时按量准确无误地出货。7K7Y+~6d&o+n(}  8、接单后须仔细看单检查是否有错（包括日期、写单时间、出品名称、累9

9、.I#W(R7_2B/g(A/L计金额、现收金额、所找尾款）．&Z3k,P9、非调制酒水类由写单至出品到台、房时间不得超过3~5分钟。&D;W5f-I:o8U/~  `%N   10、调制酒水类、饮品及生果由写单至出品到台、房时

10、间不得超过5~10分钟。3q4V!e9t0N$[*f2Q'@