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1、维利康裱花理论考核试题店名：姓名：考试日期：题号一二三四五总分得分一、填空题（5分/题，共20分）：1、裱花图案设计的五要素：2、裱花蛋糕常用的字体：3、裱花蛋糕制作的五要素：4、维利康的经营理念是：二选择题（3分/题，共15分）：1、1875年丹尼尔比得制造出了第一块（）A.白巧克力B.黑巧克力C.牛奶巧克力D.果味巧克力2、鲜奶储存方法为（）A.18度常温B.0度常温C.—4度冷冻D.—18度冷冻3、制作巧克力的最佳温度（）A.18度左右B.20度左右C.22度左右D.25度以上4、影响鲜奶使用效果的非因素（）A.温度B.湿度C.光亮度D.硬度
2、5、维利康生日蛋糕以（）为主otherstaffoftheCentre.Duringthewar,ZhuwastransferredbacktoJiangxi,andDirectorofthenewOfficeinJingdezhen,JiangxiCommitteeSecretary.Startingin1939servedasrecorderoftheWestNorthOrganization,SecretaryoftheSpecialCommitteeAfterthevictoryofthelongMarch,hehasbeentheNort
3、hwestOfficeoftheFederationofStateenterprisesMinister,ShenmufuguSARmissions,DirectorofNingxiaCountypartyCommitteeSecretaryandrecorderoftheCountypartyCommitteeSecretary,MinistersandA.裱花类B.欧式类C.水果类D.慕斯类三、判断题（3分/空，共15分）：1、一般情况，黑巧克力硬度大。（）2、维利康裱花蛋糕使用的蛋糕坯全是戚风蛋糕。（）3、在夏季，戚风蛋糕坯的保鲜期为36小时
4、。（）4、裱花用的工具每日定时做消毒处理。（）5、急用鲜奶时，用温水解冻（30º—40º）即可。（）四、简答题（5分/题，共20分）：1、裱花蛋糕装饰的基本原理。2、裱花蛋糕的基本要求。3、吉悦鲜奶的使用方法。otherstaffoftheCentre.Duringthewar,ZhuwastransferredbacktoJiangxi,andDirectorofthenewOfficeinJingdezhen,JiangxiCommitteeSecretary.Startingin1939servedasrecorderoftheWestNor
5、thOrganization,SecretaryoftheSpecialCommitteeAfterthevictoryofthelongMarch,hehasbeentheNorthwestOfficeoftheFederationofStateenterprisesMinister,ShenmufuguSARmissions,DirectorofNingxiaCountypartyCommitteeSecretaryandrecorderoftheCountypartyCommitteeSecretary,Ministersand4、婚礼裱花蛋
6、糕与一般裱花蛋糕的区别。五、论述题论述裱花蛋糕的艺术内涵。维利康裱花学员理论考核试题店名：姓名：考试日期：题号一二三四五总分得分一、填空题（5分/题，共20分）：1、裱花蛋糕与慕斯蛋糕所含有的同样成分有：2、裱花蛋糕常用的字体：otherstaffoftheCentre.Duringthewar,ZhuwastransferredbacktoJiangxi,andDirectorofthenewOfficeinJingdezhen,JiangxiCommitteeSecretary.Startingin1939servedasrecorderoft
7、heWestNorthOrganization,SecretaryoftheSpecialCommitteeAfterthevictoryofthelongMarch,hehasbeentheNorthwestOfficeoftheFederationofStateenterprisesMinister,ShenmufuguSARmissions,DirectorofNingxiaCountypartyCommitteeSecretaryandrecorderoftheCountypartyCommitteeSecretary,Ministersa
8、nd3、维利康成立于（时间）：4、维利康的经营理念是：二选择题（3分/题，共15分）：1、蛋糕坯料柜应保持（），每日进行一
