现代食品分析技术

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1、现代食品分析技术一、填空题（每空0.5分，共10分）1、样品预处理的方法主要包括___________、___________、___________、__________、___________、___________、___________。2、费休试剂含有下面几种试剂___________、___________、___________和___________。3、对于含挥发性组分较多的样品用__________法测定水分含量。4、直接滴定法测定样品中还原糖实验中，样品提取液澄清选用___________和___________作为澄清剂

2、；试剂碱性酒石酸酮中加入亚铁氰化钾的目的________________________。5、食品分析与检验实验中，常用的物理检验方法主要通过测定___________、___________、___________等指标来实现。6、氯仿-甲醇是一种有效的脂肪溶剂，它对于________和_________的提取效率较高。二、单项选择题（每小题1分，共10分）1、某样品水分测定时，空称量瓶重10.0000g，加入样品后重12.0000g，经过一定时间的烘干后样品和称量瓶重11.8000g，因此样品的水分含量是（）。A.90%B.30%C.10%D.无法判断2、下列

3、属于还原性单糖的是（）。A.蔗糖B.果糖C.淀粉D.麦芽糖现代食品分析技术试卷（第1页，共3页）3、测定水的硬度时所用的标准溶液是（）。A.EDTAB.NaOHC.AgNO3D.HCl4、灰分按其溶解性可分为水溶性灰分、水不溶性灰分和（）。A.酸不溶性灰分B.酸溶性灰分C.碱不溶性灰分D.碱溶性灰分5、用于粗脂肪测定的样品，须（）。A.水分必须烘干B.色素必须除净C.脂肪必须除净D.糖分必须除净6、脂肪测定时，严禁（）。A.使用滴定管B.明火活动C.和他人说话D.使用无水乙醚7、测定蛋白质的含量主要是测定其中的含（）量。A.碳B.氧C.氮D.硫8、蛋白质测定消化时，凯氏烧瓶应（）

4、放在电炉上进行消化。A.与电炉垂直B.与电炉垂直且高于电炉2厘米的地方C.倾斜45度角D.倾斜任意角度均可9、蛋白质测定消化时，应（）。A.先低温消化，待泡沫停止产生后再加高温消化。B.先高温消化，待泡沫停止产生后再用低温消化。C.一直保持用最高的温度消化。D.一直保持低温消化10、酸碱滴定法测定食品酸度时，滴定终点的pH值是（）。A.7.0B.8.2C.9.2D.6.0三、名词解释（每题4分，共20分）1、精密度2、总糖3、总灰分4、变旋光作用5、原子吸收光谱法四、简答题（每题5分，共30分）1、简述提高分析测试的准确度的方法。现代食品分析技术试卷（第1页，共3页）2、采用直接

5、法配制标准溶液时，基准物质必须符合的条件有哪些？3、简述酶水解法测定食品中淀粉含量的原理。4、常量凯氏定氮法中消化时加入硫酸铜的作用是什么？5、控制和消除误差的方法是什么?6、对于难灰化的样品可采用哪些方法来加速灰化？如何操作？五、论述题（每题15分，共30分）1、采用凯氏定氮法测样品的粗蛋白含量，根据下列的记录计算样品中粗蛋白的含量：1号样品质量1.015g，2号样品质量=1.025g，用于滴定的标准盐酸浓度=0.1142mol/L，1号样品所用的盐酸溶液的体积=22.0mL，2号样品所用的盐酸溶液的体积=22.5mL，空白样品所用的盐酸溶液的体积=0.2mL，样品的含水量忽略

6、不计，测定过程中采用常量蒸馏法，假设该蛋白质含有17.5%的氮。2、在直接滴定法测定还原糖的实验中，碱性酒石酸酮溶液标定以及样品溶液预测的目的是什么？为什么在滴定时不能随意摇动锥形瓶？滴定终点是怎么判断的？。一、填空题（每空0.5分，共10分）1、根据误差的性质，可将误差分为___________和___________。2、采用气化分离法测定水分时，依据干燥设备不同可分为___________、___________和___________。3、感官检验的内容主要包括___________、___________、___________、___________和__

7、_________。4、直接滴定法测定样品中还原糖实验中，样品提取液澄清选用___________和___________作为澄清剂；试剂碱性酒石酸酮中加入亚铁氰化钾的目的________________________。5、蛋白质是高分子含氮有机物，其含氮量约为___________左右。6、___________和___________的总和称为水的总硬度。7、滴定分析法按滴定反应的类型分为___________、现代食品分析技术试卷（第1页，共3页）____