雪龙黑牛肉质检测报告

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1、雪龙黑牛肉质检测报告曹兵海中国农业大学动物科技学院肉牛研究中心中国畜牧协会肉牛分会时间：2006年12月8日-12日内容摘要鉴定内容：委托屠宰随机抽样的雪龙黑牛地点：辽宁省瓦房店市雪龙黑牛有限公司肉质分析内容方法：日本胴体评价标准，理化学分析内容：胴体品质、肉质、营养成分体型复州牛(母)利木赞(公)利复牛(母)和牛(公)纯和牛育肥牛雪龙黑牛雪龙黑牛示意牛宁夏良繁中心示意牛日本家畜改良事业团示意牛辽宁良繁中心示意牛辽宁良繁中心示意牛牧场牛肉经理胴体特征雪龙黑牛雪龙黑牛某杂交牛育肥10个月表1.雪龙黑牛胴体级别与胴体品质评价(熟化14天胴体)等级眼肌面积腔壁厚牛号冷胴重1307138814

2、13167016731674kgcm2cm517.6432.8414.4459.4476.4426.08.06.06.47.07.07.050.444.046.770.054.039.0脂肪厚cm3.02.03.03.53.53.5555444433423454454交杂脂肪色坚挺度肉色净肉率％555545727272747271净肉率等级胴体AAAAAB433423胴体质量A4A3A3A4A2B3雪龙黑牛的胴体质量已达到日本黑毛和牛的标准雪龙黑牛（育肥18个月）去势某杂交牛1（育肥10个月）去势某杂交牛2（育肥4个月）未去势上脑上脑上脑西冷西冷西冷雪龙黑牛和牛雪龙黑牛的肉质与日本黑毛

3、和牛没有明显区别，具有观赏价值项目结果变异率(%)表2.屠宰性能与肉块产出性能宰前重(kg)冷胴重(kg)冷屠宰率(%)净肉重(kg)净肉率(%)胴体净肉率(%)优质肉块a)重（kg）优质肉块率(%)高档肉块b)（kg）高档肉块率(%)721.8454.462.9349.248.476.8172.749.5112.615.65.77.71.47.65.86.95.77.79.19.0a).包括:牛柳、西冷、上脑、眼肉、臀肉、大小米龙、膝肉、腰肉、腱肉.b).包括:牛柳、西冷、上脑、眼肉、臀肉、胸肉、腰肉现场肉块分割测定图示采样部位颈肉上脑西冷尾龙扒胸肉牛腩米龙肋条肉滴水损失%熟肉率%嫩

4、度kg.f水分%脂肪%蛋白%灰分%钙mg/kg铁mg/kg锌mg/kg锰μg/kg2.175.55.361.619.617.00.620.423.260.2142.3上脑牛领牛腩前牛胸肋条肉西冷米龙尾龙扒2.071.88.469.210.419.30.615.623.655.9129.62.583.95.444.240.314.60.67.823.861.0171.63.365.18.268.612.617.30.514.818.234.8130.02.477.85.653.029.716.30.523.123.662.8143.23.272.75.454.826.517.30.619

5、.419.347.1119.72.472.45.660.022.316.20.622.422.636.6132.24.370.24.264.714.918.90.621.824.036.9174.3表3.雪龙黑牛部位肉的物理特性和常规养分含量生肉冷鲜肉基础蛋白脂肪铁锌锰%%mg/100gμg/100g表4.雪龙黑牛肉、和牛肉、日本进口牛肉的常规养分含量比较上脑西冷尾龙扒米龙雪龙和牛*进口*17.014.018.919.736.518.12.30.81.26.04.64.4142.30.00.0雪龙和牛进口雪龙和牛进口雪龙和牛进口16.218.719.317.312.919.118.91

6、6.019.714.926.411.126.542.516.522.520.011.92.41.31.11.90.81.32.31.01.03.74.03.74.73.13.43.73.93.0119.70.00.0174.30.00.0132.20.00.0*日本文部省.五訂増補日本食品標準成分表―本表(肉类),1995.雪龙黑牛肉具有：高蛋白、低脂肪、高铁、高锌、高锰＝高营养价值的特点胆固醇mg/100g脂肪酸总含量％饱和％不饱和％单不饱和％多不饱和％不饱和:饱和单不饱和/总脂肪酸158.217.57.110.49.80.61.45:155.7上脑牛领牛腩前牛胸肋条肉西冷米龙尾龙扒

7、96.18.83.25.75.30.41.79:159.8307.438.114.223.922.91.01.68:160.2103.414.76.08.78.30.41.45:156.4223.424.310.014.413.70.71.45:156.1156.322.29.512.712.00.61.33:154.3147.517.56.710.710.20.61.59:158.3112.010.74.66.15.70.51.35:153.