四川泡菜制作全攻略 国之上品

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18、咸菜，更多的，则是用来泡菜。  :f4~$X/A$X-e&a军事,战略,历史,书院,文学论坛,图书,装备,游戏,投资,理财,股票,网络,证券,虚拟文学,中文论坛,春秋中文,贴图,小说,战争历史,中国历史军事,战略,历史,书院,文学论坛,图书,装备,游戏,投资,理财,股票,网络,证券,虚拟文学,中文论坛,春秋中文,贴图,小说,战争历史,中国历史,文章来源春秋中文网http://www.cqzg.cn3I!H(N9K!W8?/L5B8C0

19、&w6y'~/A四川泡菜，比较讲究。分：泡调料菜，泡下饭菜，泡滚水菜。象泡红辣椒、嫩姜、大蒜等一般多用作做菜的调料，就为调

20、料菜；象泡青菜、萝卜、葱头等时令蔬菜一般多用作下饭的小菜，就为下饭菜。有的下饭菜不宜泡久了，象泡萝卜皮、萝卜颗颗、莴笋条条，只需赶急泡一下，图个生脆赶口，多为腌一夜即可。这种泡菜，人们通常叫它为“滚水菜”。泡滚水菜，泡盐水越宽绰越好，才赶急。于是，为了使用起来方便，人们习惯将几者分开泡，所以，一般人家，会有几个泡菜坛子。  0^#P+D2~%d春秋中文社区军事,战略,历史,书院,文学论坛,图书,装备,游戏,投资,理财,股票,网络,证券,虚拟文学,中文论坛,春秋中文,贴图,小说,战争历史,中国历史.v+f/g$K#{1H泡菜，又叫泡酸菜。泡菜，味道咸酸，口感

21、脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜。是居家过日子常备的小菜。  )O/q-q+I"k-F'~"X3T${bbs.cqzg.cn6P%I%X*t&q%M春秋中文社区但是，要泡出香喷喷的菜来，首先得选好泡菜坛子。  *X0K4h0E  E'K1s+s2k1v5L0Z'M春秋中文社区泡菜坛子，有土陶的，有玻璃的，有细磁的，若果不是饭馆专门用来泡“滚水菜”，一般选用避光的土陶的或细磁的泡菜坛子为好。挑选时，要注意检验它的封闭性能。不豁气的坛子才泡得出来好菜。怎样检验呢？土陶坛，用的普遍，如何选，不妨教你几招。一是照，举起坛子，对光照，从坛口看坛

22、里有无亮眼；二是听，耳朵贴着坛口听，“嗡嗡嗡”声越响越好；三是点，点燃一两张纸，丢进坛内，庚即扣上坛盖，赶紧从坛盖顶往坛沿倒满水，这时若坛沿里的水“咕嘟咕嘟”几下就被扯光，那即是好坛子。当年，就是凭这几下，把队里带我去挑选泡菜坛子的保管员，惊得一楞一楞的：“咦，还是个老手呢！嘿，还说你选不来，叫我来给你选哦！”其实，这有啥？从小生活在大院里，对左邻右舍、婆婆大娘、母亲的经验，早就耳熟能详了，只是缺的个实践罢了。  3

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27、料均含在其中，只需按其说明操作即可。过去，却较麻烦，购了这样买那样，还要配制一阵。生活，就是这样，越趋简单化了，商家越来越精细了。泡菜，也便如此。不过，过去，我也只是按上述方法用一般的自贡井盐起盐水，还不为泡菜盐。有时还用些听来的土法，诸如：抄些干胡豆，趁着滚烫丢进去；或配点红糖等。清冽的山泉水，起泡菜盐水最好，不生花还香菜。当知青时，队里山岩下，那眼山泉水，诱得一湾人家不论远近都要去那里汲水，忽悠忽悠担回家，起盐水腌菜。（敲着文，那情景，自然又晃出。）当然，现在，只有将就用自来水起泡盐水了。  军事,战略,历史,书院,文学论坛,图书,装备,游戏,投资,理

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