虾头、壳废弃物的综合利用

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1、第28卷第5期水产养殖Vol.28No.52007年9月1EIJournalofAquacultuoe__September1.2007虾头、壳废弃物的综合利用刘芳，叶克难2(1.深圳天祥质量技术服务有限公司，广东深圳518067;2，中山大学生命科学学院，广东广州510275摘要:本实验对对虾加工副产品的综合利用进行了初步探讨，建立了一整套虾头、壳综合利用工艺，最终获取率甲壳素为24%，壳聚糖22%,氨基劫萄糖盐酸盐13%，还得到43%碳酸钙，4.4%蛋白粉。关衬词:对虾;加工副产品;甲壳素中图分类号:5986文献标识码:B文章编号:1004-2091(2007)05-00

2、30-03无头虾在加工的过程中，占虾体重量30%-和稀碱溶液分别除去钙质、蛋白质和脂肪，再经过40%的虾头、壳被剔除，估计我国大陆每年剔除的虾脱色处理后即可得到甲壳素。头约1.5-2.0万吨of，其中大部分被用于生产饲料，选料:为了提高甲壳素的回收率和质量，最好大大地降低了虾头、壳的利用价值。实际上，虾仁加选用新鲜的虾壳原料，在除去残留的肉质和污物后工后的副产品中蛋白质丰富，脂肪含量也较高。目用水洗净，以减少碱耗。前，虾头、壳综合利用的制品主要有虾油、虾粉、碳浸酸:浸盐酸主要是为了除去甲壳中的碳酸钙酸钙、虾壳蛋白和甲壳素及其衍生物等。其中甲壳和磷酸钙，酸浓度视虾壳的厚薄而定，

3、一般用5%盐素的研究开发正是目前世界各国探索新材料的目酸溶液浸泡，直至溶液中无气泡产生，并且使虾壳标之一。变软，整个浸酸过程大约需要6-10h，浸酸完毕后，甲壳素在自然界的分布非常广泛，在甲壳类动水洗至中性。物中含量较高，其生物合成量约为1x10'-1x100t/d碱煮:浸酸后的软虾壳，仍含有少量蛋白质、脂t21，是地球上仅次于纤维素的第二大类有机资源。从肪、色素和其他杂质，因此必须通过碱煮，以除去这虾壳中提取的甲壳素在工业上用途很广，可做防水部分杂质和破坏部分色素，一般采用8%一10%的氢涂料、纺织工业中的固定剂、浆料、食品工业澄清剂氧化钠溶液煮沸1-2h，此时虾壳质地更软

4、，色泽变等。在医疗上用来制造医用缝合线及人造皮肤等。浅，再用水洗至中性。在环境保护中可用来鳌合重金属离子及放射性元脱色:虾壳中所含有的虾红素等色素在浸酸和素。在农业方面，是长效、高效农药的成分之一，还碱煮过程中并不能全部退掉，而是需要用氧化还原可作配合饲料的翻合剂。的方法进行脱色，为防止高锰酸钾还原不完全或二本文就虾仁加工废弃的头、壳综合利用及其主价锰被空气氧化，反应需要在酸性环境中进行。具要产品的制作技术阐述如下。体操作如下:将洗净碱液后的软壳压榨去水，加人1材料与方法浓度为1%的高锰酸钾溶液中，浸泡1-2h，取出后1.1材料用水洗净，尽可能洗去附着的高锰酸钾。此时甲壳本实

5、验选用的是斑节对虾，体重18-32g，购于素是紫色，还原剂可用草酸、硫代硫酸钠、亚硫酸氢广州黄沙水产品交易市场。钠等，一般采用亚硫酸氢钠，浓度为1%一1.5%，还原1.2试荆与仪器过程中应不断将原料翻动，使退色均匀完全，至高木瓜蛋白酶，无水碳酸钠，活性炭，氯化钠，乙锰酸钾的紫色褪尽为止。醇，氢氧化钠，盐酸，磷酸，高锰酸钾，亚硫酸氢钠。干燥:将漂白后的原料取出，用水洗净，以防四搅拌机，HH-60数显恒温搅拌水箱，电热恒温价锰的产生而引起成品泛黄的现象，然后经干燥和干燥箱。粉碎处理，即制得甲壳素。1.3甲壳紊及其衍生物的制备1.3.2碳酸钙和壳蛋白的制备虾壳浸酸脱钙后1.3.1甲

6、壳素的制备(见图1)甲壳素的分离方法的滤液为浓度较大的CaCl:溶液，通人适量的无水较多，主要包括化学法、酶法和两者的结合法。工业碳酸钠，可沉淀出碳酸钙，经过滤水洗和干燥后，得上一般利用虾壳和蟹壳为原料制备甲壳素，用稀酸到白色颗粒食品级碳酸钙，此为第一副产品。脱蛋万方数据第5期·技术与方法·刘芳，等虾头、壳废弃物的综合利用4%一6%盈酸8%-10%--一一一一一一一一一----申烧碱液1%KMn04溶液一目刁卜1%NaHS03溶液40%-50%一，~，一，---------一州卜烧碱液图1虾壳的加艺流程白后的滤液含有大量的优质蛋白，用盐酸调节pH一般随着盐酸浓度的增加或盐酸的

7、量的增加，水解2-3,蛋白质沉淀析出，过滤收集，干燥后得到虾壳液中氨基葡萄糖盐酸盐的量也会增加。加热煮沸2-蛋白粉，它是一种优质动物性蛋白质，此为第二副3h后产品含量达到最高值，此时停止水解。产品。过滤和冷却:将水解液趁热过滤，并使滤液冷1.3.3壳聚糖的制备将甲壳质用40%--50%碱液却至室温，氨基葡萄糖盐酸盐便结晶析出，再重复浸泡，加热到60℃，保温10-20h，脱乙酞基，然后过进行一次过滤和冷却结晶，得到的结晶用少量沸水滤洗涤至中性，经干燥粉碎可得到白色半透明珍珠溶解。状的壳聚糖。脱色:加人活性