毕业设计(论文)开题报告吴梦云

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1、河南科技大学毕业设计（论文）开题报告（学生填表）学院：艺术与设计学院2014年03月2日课题名称河南“人生百味”文化餐厅空间设计学生姓名吴梦云专业班级环艺102班课题类型工程设计指导教师杨晓帆职称助教课题来源生产1.设计（或研究）的依据与意义依据：（1）河南省是华夏文明和中华民族的核心发祥地，华夏历史文化的中心。更是中国粮仓和国人厨房，地大物博，交通便利。河南具有悠久的文化历史。远古时期，中华民族的祖先就生息繁衍在这块土地上，并创造了灿烂的古文化。著名的“裴李岗文化”、“仰韶文化”和“龙山文化”显示了河南原始社会晚期的繁荣景象。在漫长的历史过程中，中原地区亦

2、是群雄角逐的战场。这里有“九朝古都”洛阳和“七朝古都”开封两大文化名城。元明以来，北方兄弟民族不断迁居中原，促进了民族文化的相互融合。但在饮食习俗方面，仍保留着因农耕经济而形成的特征。河南曾长期为全国的政治、经济、文化中心，加上交通的便利，致使在饮食习俗的某些方面“南味”和“北味”皆有一点儿。（2）国家社会经济高速发展，人们生活水平不断提高，餐厅已经成为人们就餐、聚会、休闲娱乐的主要场所。到餐厅已不再仅是吃饭问题，更多的是去体验良好的环境氛围，享受优质的特色服务。所以，餐厅要具备的功能。已不仅仅是单纯的使用功能——吃饭的场所，“吃”正逐渐演变成一种文化消费，

3、人们普遍更加关注用餐环境的文化氛围与个性化，消费者对其精神功能方面提出了更多更高的要求，要求餐厅的室内设计应是艺术性、情感性和科学性的综合体现，能够营造出满足人们精神需求的就餐环境。目前，餐饮空间的室内设计受到了人们的普遍重视。同时，由于餐饮消费市场的不断扩大，餐饮消费人群的不断细分，再加上年轻人追求个性化的餐饮消费心理。因此，各种主题餐厅在我国应运而生。主题餐厅的最大特点是赋予餐厅以某种富有文化特色的主题，围绕既定的主题来组织餐厅的生产经营活动和营造餐厅的经营氛围，使餐厅内所有的产品、服务、环境、造型以及活动都由主题展开，并最终使主题成为顾客容易识别的餐厅

4、特征和促进消费行为的刺激物。作为主题餐厅，应该运用各种手段来凸显所表现的主题，建筑设计与内部装饰这方面是其中重要的组成部分，因为客人就是通过对餐厅的环境装饰这方面来认识其倡导的主题文化的，而进入主题餐厅所得到的特别享受，更多的来自于餐厅的美妙环境。因此挖掘主题文化的底蕴，主要就是做好主题餐厅环境设计，这样才会带来完美的效果。（3）很多人对豫菜并不甚了解，豫菜以郑州为中心，由四个不同的口味区构成。豫东口味居中，恪守传统、扒制类菜肴为典型，以开封为代表；豫西以洛阳为代表，水席为典型风味，口味稍偏酸；豫南以信阳为代表，炖菜较为典型，口味稍偏辣；豫北以新乡、安阳为代

5、表，善用土特产，口味偏重。豫菜坚持五味调和、质味适中的基本传统，突出和谐、始终，平和适口不刺激是其显著特点。豫菜借中州之地利，得四季之天时，调和鼎鼐，包溶五味，以数十种技法炮制数千种菜肴，其品种技术南下北上影响遍及神州，美味脍炙人口。豫菜口味居中，和众家之长，兼具南北特色。意义：（1）做这个设计是对于河南美食，家乡美食的再认识。豫菜在历史上是中国烹饪的主体，发祥于夏代，在商、周两代形成制度，经汉、唐的发展于北宋时期渐趋完备。豫菜随着朝代更替、政治中心的迁移传播南北。元代以后，在和外来文化的交流中调整变化。清代中后期形成固定风格。中华人民共和国成立以后，豫菜在

6、新的社会经济、政治、文化环境中进一步发展、演变，消化并吸收新的物质、文化内容，最终成为带有中国烹饪基本特点并以地域冠名的一个体系。可以说，河南菜在历史上具有举足轻重的地位。在近代烹饪艺术流派中，豫菜以自己的色香味形，影响及于华北、西北、和江南地区。（2）可以将中原美食文化发扬光大。此次设计绝不单纯是一种餐饮，一种美食，而是一种风情，一种名族的风韵和美丽，更是一种文化。随着历史的发展，社会的进步，文化的积淀，人们进餐不再仅仅是解决温饱问题，对当地饮食文化资源为其带来的精神愉悦与享受才是最重要的。（3）是对于中原传统文化的一个传承。河南历史悠久，文化积淀深厚，从

7、而形成了独具特色的豫菜及地方特色浓郁的风味小吃。但是商家基本上都以品尝佳肴为主，往往忽视了对中原几千年来深厚的饮食文化传统的发扬。让客人看到的往往只是菜肴表面的色、味、形，并没有对一个菜有个根本了解。从而不能很好的结合河南五千年的历史文化。1.国内外同类设计（或同类研究）的概况综述主题餐厅这一概念源自国外，大约兴起于二十世纪五六十年代，而主题餐厅在中国内地的兴起是在二十世纪九十年代后期。它通过一个或多个主题为吸引标志而建设的饮食场所。消费者身临其中时，经过观察和联想，进入期望的主题情景，了解一种氛围和文化。随着经济的发展，人们对饮食的要求也不断提高，尤其是崇

8、尚美丽的女性，当今女性最时尚的话题也就是减肥、美容、